7 „italienische“ Gerichte, die diese einheimischen italienischen Köche niemals bestellen würden

Wenn Sie jemals ein Restaurant im Stadtteil Little Italy einer amerikanischen Stadt betreten und sich vor eine karierte Tischdecke gesetzt haben, ist das Gericht, das Sie bestellt haben, wahrscheinlich überhaupt kein italienisches Gericht. Stattdessen fiel er wahrscheinlich in die kulinarische Kategorie „Italienisch-Amerikanisch“. Beliebte Gerichte wie Hühnchen-Parmesan, gebackene Ziti und die gesamte Olive Garden-Speisekarte gelten allesamt als italienisch-amerikanische Gerichte. Diese Küche konzentriert sich auf Gerichte, die von italienischen Einwanderern erfunden wurden und deren Zutaten in den Vereinigten Staaten leicht erhältlich sind.

“Er erklärte, dass die meisten Italiener, als sie begannen, in die Vereinigten Staaten einzuwandern, aus armen ländlichen Verhältnissen stammten, ihre Küche schlanker und mit wenigen Zutaten ausgestattet sei, die Gerichte größtenteils vegetarisch seien und sie im Grunde alles verwendeten, was ihnen zur Verfügung stand. Gennaro Contaldo, ein in London ansässiger Starkoch und Kochbuchautor, ist vor allem als Mentor für Jamie Oliver bekannt, der ihm italienische Küche beibrachte. Er erklärte, dass, als italienische Einwanderer in den Vereinigten Staaten ankamen, „AAls sie die Fülle an Zutaten sahen, die ihnen zur Verfügung standen, begannen die Gerichte, die sie zu Hause kochen lernten, von der Norm abzuweichen „Povera-Küche“ Zu einer reichhaltigeren und oft fleischigeren Küche.

Um es klar zu sagen: Viele Menschen lieben die italienisch-amerikanische Küche und glauben, dass die von den Italienern in den Vereinigten Staaten zubereiteten Gerichte völlig authentisch zu ihrer Geschichte, ihren Schöpfern und ihrer eigenen Kultur sind. Giuseppe GentileChefkoch der L’Antica Pizzeria da Michele in Neapel, Italien, und seinen vier US-Standorten in Kalifornien und New York versteht auch den Reiz der italienisch-amerikanischen Küche und erkennt, dass diese Gerichte „„Es scheint in mancher Hinsicht beruhigender zu sein“ als viele in Italien zubereitete Gerichte.

Wenn Sie jedoch so essen möchten, wie es die Italiener zu Hause tun, ist es wichtig zu verstehen, dass die italienische Küche ganz anderen Regeln folgt als ihr italienisch-amerikanisches Gegenstück. „Das Prinzip der italienischen Küche ist Frische.“ Pietro GalloChefkoch und Miteigentümer von Civico 1845 in San Diego.

Giuseppe GaetaDer Küchenchef des Cipriani Las Vegas weist auch auf die Bedeutung frischer, regionaler Zutaten in der italienischen Küche hin. „W„Ich bin mit dem Essen aufgewachsen, was das Feld zu dieser Jahreszeit zu bieten hatte, sowie mit dem, was man angebaut, gejagt und gefischt hat“, sagte Gaeta. „Durch die Verwendung frischer Zutaten werden die Aromen intensiver. Alles hat einen Zweck.“

Im Gegensatz dazu italienisch-amerikanisches Essen“Es enthält oft mehr Knoblauch, Soße und Käse und die Portionen sind viel größer! Er sagte Fabio PizzigoniChefkoch von Ambrogio15 in Phoenix. Fabio Viviani, „Viele Amerikaner erwarten immer noch, dass ein Nudelgericht mit Soße übergossen wird, während in Italien die Nudeln selbst der Star sind und die Soße nur dazu dient, den Geschmack des Gerichts zu verstärken“, bemerkte der Spitzenkoch-Absolvent und produktive Gastronom. Makkaroni.”

Beim Besuch italienischer Restaurants in den Vereinigten Staaten sind sich diese italienischen Köche einig, dass einige Menüpunkte entweder nicht ihrem italienischen Ursprung entsprechen oder in Italien überhaupt nicht existieren (und daher in der authentischen italienischen Küche keine Rolle spielen). Diese sieben Gerichte dienen als Paradebeispiele.

Als wir diese Gruppe italienischer Köche dazu befragten, welches italienisch-amerikanische Gericht ihren italienischen Vorstellungen von „gutem Essen“ widerspricht, stimmten sie mit überwältigender Mehrheit der allseits beliebten Fettuccine Alfredo zu.

“Für einen Italiener ist Fettuccine Alfredo ein Tabu! Er sagte Jacopo Fallini, Besitzer von Nonna’s in Westlake Village, Kalifornien. „In Italien dreht sich bei Nudelgerichten alles um die Einfachheit und darum, dass jede Zutat glänzt. Aber Alfredo ist voller Sahne und Butter, und es verfehlt wirklich das, was italienische Pasta ausmacht, nämlich Einfachheit und Eleganz das Hähnchen – eine absolute Katastrophe! Es ist, als würde man Ketchup auf Risotto geben.“

Obwohl Marinara-Sauce eine der Zutaten ist, die man in Italien findet, warnen unsere Köche, dass die italienische Version von Marinara wenig Ähnlichkeit mit dem amerikanischen Geschmack hat.

“Ich halte mich für einen aufgeschlossenen Koch, aber wenn ich ausgehe, kann ich weder amerikanische Marinara-Sauce bestellen noch sie zu Hause zubereiten, da die künstlichen Oregano- und Knoblaucharomen normalerweise eine einzigartige Süße mit sich bringen. Nichtjuden zugelassen. “Im Gegensatz zur amerikanischen Marinara-Sauce ist es normalerweise eine gute Tomatensauce [in Italy] Ein bisschen sauer.“

Diese italienischen Köche erkennen im Allgemeinen an, dass Amerika etwas zur Pizza-Diskussion beitragen kann (sehr zur Erleichterung der Pizzaliebhaber in New York, Chicago, New Haven und anderen Pizza-Hotspots). Aber wenn es um „innovative“ Beläge geht, sind die Köche in den USA nicht mehr mit Pizza-Innovationen einverstanden. „Amerikanische Pizza ist so übertrieben geworden, und einiges davon ist so ‚outside‘, dass ich empfehle, bei einfachen Zutaten zu bleiben“, sagte Gaeta.

Der spezielle amerikanische Pizzabelag, den italienische Köche nicht mögen, ist Ananas. „Ananas wird nicht in Pizza verwendet. Sie passt nicht gut zu italienischen Aromen und der Abgang überdeckt die meisten subtilen Aromen der anderen Zutaten.“ Matteo Venini, Küchenchef und Miteigentümer der Stellina Pizzeria in Washington, D.C. Er ist nicht ganz gegen Obst auf der Pizza; „Bei Stellina servieren wir Pizza mit Feigen oder Birnen, die einen ausgewogeneren Geschmack haben, aber nicht mit Ananas“, sagt Venini. „Aus den gleichen Gründen wie oben würde ich keine Ananas auf einer Pizza bestellen süß und übertönt die anderen Aromen.“

Vielen Amerikanern fällt es schwer zuzugeben, dass Spaghetti und Fleischbällchen echten italienischen Köchen missfallen. Aber Viviani sagte: “ADas italienisch-amerikanische Gericht, das ich meide, sind Spaghetti mit Fleischbällchen. In Italien werden Fleischbällchen oder „Polpette“ normalerweise pur serviert, vielleicht mit Brot oder einem Beilagensalat, aber niemals mit Spaghetti. Diese Kombination ist eindeutig amerikanisch und stillt den Wunsch nach großen, proteinreichen Mahlzeiten. Obwohl es beliebt ist und beruhigend sein kann, koche oder bestelle ich es nicht, weil es an der Authentizität und Ausgewogenheit der Aromen der traditionellen italienischen Küche mangelt.

Laut italienischen Köchen legen „italienische“ Restaurants in den Vereinigten Staaten Hühnchen gerne dort hin, wo es nicht hingehört. Zum Beispiel würde man in einem Restaurant in Italien nie Hühnchen-Parmesan finden; Es ist eine amerikanische Variante von „Parmigiana di Melanzane.“ Oder Auberginen-Parmesan.

Italienisch-amerikanische Restaurants fügen auch gerne „Hühnchen zu einem Nudelgericht hinzu, das bereits viele Zutaten enthält“, sagte er. Stefano Carneato, Koch und Inhaber von Beulah Restaurants in Miami. Er erklärte: „L [Italians]Ein paar frische, lokale Zutaten reichen aus.

„Die Pomodoro-Nudeln mit frischem Basilikum und Tomaten sind fantastisch und man braucht nichts anderes“, fügte er hinzu.

Im Ofen geröstetes italienisches Brot mit Butter, Knoblauch und Kräutern ist ein Grundnahrungsmittel der italienisch-amerikanischen Küche (und die Inspiration für die berühmten Grissini von Olive Garden). Aber Contaldo sagt, dass „AKnoblauchbrot ist langweilig und kränklich und hat absolut nichts mit langweiliger Bruschetta zu tun, die in Italien mit einer leichten Knoblauchzehe, beträufelt mit nativem Olivenöl extra, auf gegrillten rustikalen Brotscheiben serviert wird.

Wir alle haben die „italienischen“ Dressings in Flaschen im Supermarkt gesehen und angenommen, dass sie einen Zusammenhang mit den in Italien erhältlichen Dressings haben. Aber Maria LiberatiDer Autor von „The Essential Art of Italian Cooking“ besteht darauf, dass diese Oreganosaucen in Flaschen nichts mit den Saucen zu tun haben, die traditionell in italienischen Salaten serviert werden. „In Italien besteht Salatdressing normalerweise aus nativem Olivenöl extra und Wein oder Balsamico-Essig“, sagte sie.