9 im Laden gekaufte Thanksgiving-Abkürzungen, die Köche lieben oder hassen werden

In einer Sache scheinen sich alle Köche einig zu sein, wenn es ums Kochen geht Erntedankfest Abendessen: Es gibt immer viel zu tun, daher ist es genauso wichtig, Möglichkeiten zu finden, Zeit zu sparen, wie sich für das richtige Menü zu entscheiden.

„Man muss im Voraus planen“, sagte Chefkoch Jake Cohen, ein Kochbuchautor.jüdisch„Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn jemand versucht, alles am selben Tag zu kochen. Sie beginnen mit SpielplanWie Sie die Arbeit aufteilen und Angelegenheiten an andere Familienmitglieder delegieren.

Für die meisten Menschen (z. B. Hobbyköche) soll diese Planung, die eine Menge im Laden gekaufter Produkte und Abkürzungen (irgendjemand Instant-Kartoffelpüree?) beinhaltet, die kulinarischen Ängste lindern, die mit Beginn des Novembers zweifellos auftauchen werden.

Aber lohnen sich diese Tricks oder sollte man sich beispielsweise einmal an der Zubereitung von Preiselbeersauce versuchen?

Wir gaben drei Köchen eine Liste der üblichen Thanksgiving-Abkürzungen, vom im Laden gekauften Truthahn bis hin zu Kuchenfüllungen aus der Dose, und fragten sie: Ja oder Nein? Unten ihre manchmal überraschenden Gedanken. (Spoiler-Alarm: Selbst Köche kochen nicht alles, wenn sie Feiertagsessen veranstalten.)

Anscheinend kommen wir hier nicht umhin: Köche glauben, dass das Herzstück des Thanksgiving-Essens der Truthahn ist – und wir sollten unser Bestes tun, ihn selbst zuzubereiten.

„Ich denke, ein Teil der Aufregung an Thanksgiving ist das Meisterwerk eines geschnitzten Truthahns in der Mitte des Tisches“, sagte Mary Attia, Chefköchin im Restaurant The Musket Room in New York City. „Das Besondere an im Laden gekochten Vögeln ist, dass sie etwas verkocht und etwas trocken sind.“

Chefkoch Maro Jurasic, der die Küche im Que Chevere in New York leitet, stimmt dem zu. „Du musst deinen eigenen Truthahn machen, das ist das Einzige, was du tun musst!“ Er sagte.

Große Angst? Gjurasic schlägt vor, sich einen jungen, retikulierten Truthahn anzusehen. „Es wird in der Hälfte der Zeit gekocht und hat immer noch das Gefühl, selbst gemacht zu sein. Ihr Haus wird wie Truthahn riechen.“

Cohen, der auch darauf besteht, das Geflügel selbst zuzubereiten, hat einen alternativen Tipp: Wenn Sie Ihren Truthahn nicht selbst zubereiten möchten, „haben Sie meiner Meinung nach mehr Glück, wenn Sie eine Portion gebratenes Hähnchen kaufen, als wenn Sie ein fertig zubereitetes Hähnchen kaufen.“ Truthahn, denn das Huhn ist fertig zum Mitnehmen. Eines der wenigen fertigen, im Laden gekauften Artikel, die den Leuten tatsächlich gefallen.

Alle drei Köche sind sich einig Kartoffelpüree Sie können im Voraus zubereitet und am Erntedankfest aufgewärmt werden, daher sollten sie von Grund auf zubereitet werden.

„Ich mag kein Instant-Kartoffelpüree“, sagte Attia sachlich. „Ich finde, dass sie normalerweise nicht nach Kartoffeln schmecken.“ Sie schlägt vor, Süßkartoffeln anstelle von normalen Kartoffeln zu verwenden, da erstere möglicherweise leichter zu verdauen sind.

Gjurasic geht noch weiter und postuliert, dass Kartoffelpüree tatsächlich das Ergebnis von Teamarbeit sei. „Ich mache es gerne von Grund auf, weil ich gerne Leute habe, die mir in der Küche helfen“, sagte er. „Wenn Ihre Kinder herumlaufen, können Sie ihnen einen Sparschäler in die Hand geben und sie bitten, Ihnen zu helfen.“ Wirklich gute Idee.

Obwohl Atia und Jurassic frische Krusten den im Laden gekauften vorziehen, sind sie sich einig, dass der Kauf im Laden vielleicht gar nicht so schlecht ist. „Zum Nachtisch sind sowieso alle betrunken und satt“, scherzte Jurasek. „Sie können es auch als Basis verwenden und darauf aufbauen, damit es aussieht, als wäre es nicht im Laden gekauft.“

Cohen ist mit dieser Ansicht überhaupt nicht einverstanden. „Im Laden gekaufter Tortenboden ist immer ein Nein, das ist alles schlecht“, sagte er. „Es ist nie schuppig, nie golden genug und nicht gut.“

Dies ist eine der überraschendsten Antworten, die wir je gefunden haben. Solange die Kruste gut ist – ob im Laden gekauft oder selbst gemacht – scheinen die Profis mit Kuchenfüllungen aus der Dose kein Problem zu haben. „Wenn der Kauf von Füllungen bedeutet, dass man seine eigene Kruste herstellen kann, macht mir das nichts aus“, sagte Cohen nach seiner Schimpftirade gegen vorgefertigte Krusten.

„Die Kuchenfüllungen sind wie Hersheys Sirup“, sagte Jurasek. „Wenn es richtig gemacht ist, warum sollte man es dann selbst machen?“

Köche sind sich darüber im Klaren, dass rund um Brühe viel Stress und Hype herrscht. Aber sie möchten, dass Sie wissen, dass, wenn Sie es sich vorgenommen haben, Du verstehst es richtig.

Einige Tipps: Verwenden Sie Bratenfett vom Truthahn, um die Soße anzureichern (Cohen’s). Fügen Sie etwas Mehl und Maisstärke hinzu, um die Soße (Atiya) zu verdicken. Bereiten Sie es zu, während der Truthahn ruht (wieder Cohen).

Gjurasic hat einige ermutigende Worte: „Die Leute sind überfordert, aber es ist nicht so schwer“, sagt er über die Zubereitung der eigenen Brühe. „Lesen Sie einige Rezepte und machen Sie Ihre eigenen!“

„Ich bin eine Naschkatze, also gib mir einen Kuchen aus dem Weltall und ich esse ihn“, sagte Jurasich. Die beiden anderen Experten waren sich voll und ganz einig, dass ein Kuchen aus einem „seriösen“ Laden genauso gut – und manchmal sogar besser – schmecken kann als ein selbstgemachter Kuchen!

Cohen erwähnte Costco als einen guten Ort, um eines zu finden. Unterdessen lobt Attia kleine Bäckereien in Vierteln im ganzen Land. „Man kann es sogar aufwärmen und Eiscreme hinzufügen“, sagte sie.

Es ist offiziell: Cranberry-Sauce aus der Dose ist immer besser als die hausgemachte Version. Die drei Köche erklärten bereits bei der Erwähnung ihre ungebrochene Leidenschaft für das Produkt und erklärten, dass die Sorte „Gelee“ besser sei als die Sorte „mit ganzen Preiselbeeren“.

Der Appell geht möglicherweise auf Kindheitserinnerungen zurück. „Es ist eines dieser Dinge, die ich als Kind gegessen habe“, erinnert sich Attia. „Ich habe im Laufe der Jahre viele hausgemachte Cranberry-Saucen gegessen Biss von der Dosensoße.“

Jurasic stimmte zu. „Es ist ein Klassiker!“ sagte er. „Es hat die richtige Säure und die richtige Süße.“

Die meisten Köche waren sich einig, dass es eine gute Idee sein könnte, den Gästen vor dem Abendessen ein paar im Laden gekaufte Apps anzubieten, die sie nutzen können. Sie scheinen sich jedoch nicht darüber einig zu sein, welche Arten von Lebensmitteln es wert sind, gekauft zu werden.

Cohen schlug Schweine in einer Decke und vorgefertigte Dips vor. Gjurasic verzichtet lieber auf ersteres und „bleibt bei einfachen Wurstwaren, Salami, Käsebrettern und vielleicht einem Obstteller mit guten Nüssen.“ Attia, die selbst gerne Vorspeisen kocht, sagte, dass Käse, Cracker, Fleisch und Oliven gute Optionen seien, die man in Geschäften kaufen könne.

Sowohl Attia als auch Cohen forderten Hobbyköche auf, sich von Maisbrotmischungen fernzuhalten. „Ich denke, es ist am besten, es von Grund auf zuzubereiten, etwas, das man am Vortag zubereiten kann“, sagte Cohen.

Gjurasic ist jedoch ein großer Fan – er verwendet es tatsächlich zur Herstellung von Maisbrotfüllung. „Ich verwende auch etwas Brühe, Salbei, Sellerie und Zwiebeln“, sagte er.

Wenn Sie also an diesem Thanksgiving das Bedürfnis verspüren, ein paar Abkürzungen zu nehmen, hören Sie sich die Tipps dieser Köche an und entdecken Sie, wie Sie Ihre Mahlzeit weniger stressig gestalten können.