Bundesgesundheitsbehörden gaben letzte Woche bekannt, dass ein Familientreffen in South Dakota, bei dem gebratenes Bärenfleisch serviert wurde, damit endete, dass bei mehreren Menschen seltene parasitäre Würmer diagnostiziert wurden, die Muskelgewebe und Organe, einschließlich des Gehirns, infizieren.
Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten sagten in einer Erklärung, dass im Juli 2022 bei sechs Personen menschliche Trichinose diagnostiziert wurde, die durch einen frostresistenten Spulwurm verursacht wurde, nachdem sie Fleisch gegessen hatten, das von einem der Tagungsgäste bereitgestellt worden war, der in Kanada auf der Jagd war. Der Bericht wurde am Donnerstag veröffentlicht Was den sicheren Umgang und die Zubereitung von rohem Fleisch forderte.
Das Fleisch wurde auf Anweisung des Wildhändlers 45 Tage lang eingefroren, der meinte, dass das Einfrieren die Parasiten abtöten würde. Das Fleisch wurde dann zu Kebabs verarbeitet und zusammen mit Gemüse gegrillt, aber versehentlich serviert, ohne vollständig gegart zu sein, da die dunkle Farbe des Fleisches es schwierig machte, zu erkennen, ob es gegart war oder nicht, sagten die Centers for Disease Control and Prevention.
Bilder: Abteilung für parasitäre Krankheiten und Malaria, Center for Global Health, CDC
Die Agentur sagte: „Nachdem einige Familienmitglieder anfingen, das Fleisch zu essen und feststellten, dass es nicht gut gegart war, wurde das Fleisch erneut gekocht, bevor es erneut serviert wurde.“
Ein 29-jähriger Mann, der das Fleisch aß, ging daraufhin mit Fieber, starken Muskelschmerzen, Schwellungen um die Augen und Auffälligkeiten bei den Blutuntersuchungen in ein Krankenhaus in Minnesota. Er suchte wegen seiner Symptome viermal eine Behandlung auf und wurde innerhalb von 17 Tagen zweimal ins Krankenhaus eingeliefert.
Während seines zweiten Krankenhausaufenthalts erfuhren die Gesundheitsdienstleister, dass er Wildbärenfleisch gegessen hatte, und erhielten eine Behandlung gegen den Parasiten, bevor ein Antikörpertest seine Infektion bestätigte.
Von den sechs Personen, die Symptome zeigten, wurden drei wegen Bauchschmerzen, Muskelschmerzen, Fieber, Durchfall und Schwellungen um die Augen ins Krankenhaus eingeliefert. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten sagten, dass zwei Personen, die nur Gemüse aßen, von dem angenommen wird, dass es mit Fleisch kontaminiert ist, einige Anzeichen einer Infektion zeigten, aber keinen aussagekräftigen Test auf Antikörper hatten.
„Wer Fleisch von Wildtieren verzehrt, sollte sich darüber im Klaren sein, dass nur durch richtiges Kochen Trichinenparasiten zuverlässig abgetötet werden können.“
– Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten
„Wie bei diesem Ausbruch gezeigt wurde, ist die Farbe von Fleisch kein guter Indikator für die Eignung des Garens“, sagte die CDC und empfahl, Wildfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit zu kochen, um Trichinella-Larven abzutöten.
„Menschen, die Wildtierfleisch verzehren, sollten sich darüber im Klaren sein, dass richtiges Kochen die einzig zuverlässige Methode zum Töten ist Trichinina „Parasiten und kontaminiertes Fleisch können andere Lebensmittel kontaminieren“, sagte die CDC und forderte Jagdfachleute und Aufsichtspersonen auf, Jäger über die Risiken aufzuklären.
Aufgrund von Änderungen in der Schweinefleischproduktion, die früher zu einer verstärkten Übertragung führten, kommt Trichinose beim Menschen heute seltener vor. Die Centers for Disease Control and Prevention gaben an, dass es zwischen 2016 und 2022 in den Vereinigten Staaten nur sieben Ausbrüche der Krankheit gab und in den meisten dieser Fälle Bärenfleisch die vermutete oder bestätigte Infektionsquelle war.
Nachdem ich es gegessen habe, Trichinella nativa Die Larven dringen in den Dünndarm ein und gelangen dann in den Blutkreislauf. Laut einem der Forscher gelangt es in die Skelettmuskulatur, den Herzmuskel und das Gehirn, „die einen hohen Sauerstoffgehalt haben“, was zu systemischen Symptomen wie Fieber und Organentzündungen führt. Veröffentlichen Sie den vorherigen Bericht Auf der Website der National Library of Medicine.
„Beim Menschen hängt die Schwere der Infektion von der Anzahl der aufgenommenen Larven ab“, heißt es in dem Bericht.
Gehirnwürmer waren kürzlich in den Nachrichten, als der Präsidentschaftskandidat von 2024, Robert F. Kennedy Jr., sagte, er habe 2010 unter Gedächtnisverlust und geistiger Benommenheit gelitten, nachdem… Ein Wurm hat einen Teil seines Gehirns gefressen.
Kennedy sagte, der Wurm sei gefunden worden, nachdem bei einem Scan seines Gehirns ein dunkler Fleck entdeckt worden sei, der als toter Wurm identifiziert worden sei.
sagte Kennedy New York Times Er wusste nicht, um welche Art von Parasiten es sich handelte oder wie er sich damit infiziert hatte, obwohl er vermutete, dass es sich möglicherweise um eine Reise nach Südasien handelte. Mehrere Experten für Infektionskrankheiten und Neurochirurgen, von denen keiner Kennedy behandelte, sagten der Times, dass es aufgrund seiner Beschreibung möglich sei, dass es sich um die Larve eines Schweinebandwurms handele.