Wenn Sie ein Restaurant betreten, bemerken Sie wahrscheinlich, wie freundlich der Gastgeber und die Kellner sind, wie das Ambiente ist, welche Küche auf der Speisekarte steht und wer sonst noch dort speist. Aber Sie sind nicht der Einzige, der Ihre Umgebung wahrnimmt. Die Kellner im Restaurant werden wahrscheinlich auch Ihre Größe einschätzen und bestimmen, welche Art von Gast Sie haben.
“[Being a server] „Damit lernt man, wie man das Verhalten von Menschen auf einen Cent erkennt“, sagte Kelly Ennis, die etwa 15 Jahre lang als Dienstmädchen arbeitete, gegenüber HuffPost. „Wenn man an den Tisch kommt, erkennt man, ob sie schlecht gelaunt sind oder es eilig haben … das ist es [all about] Körpersprache verstehen und schnell eine Beziehung aufbauen.“
Wir haben Restaurantmitarbeiter schon lange gefragt, was ihnen an ihren Gästen auffällt, wenn sie auswärts essen, und warum dies für ihren Job wichtig ist.
Sie bemerken, wie Sie reagieren, wenn sie sich vorstellen.
Wenn Ihr Kellner zum ersten Mal an Ihren Tisch kommt, schauen Sie dann mit verschränkten Armen stirnrunzelnd auf die Speisekarte? Hören Sie auf, was Sie gerade tun, und hören Sie ihnen zu?
„Da waren Leute [who] „Er kam herein … und erkannte dich kaum wieder und konnte sich nicht erinnern, wie du aussahst“, erinnert sich Chuck Anderson, der etwa 20 Jahre lang als Kellner tätig war. Schon wenn Sie Ihren Server beim Namen nennen und „Bitte“ und „Danke“ sagen, reicht das schon aus, sagte er.
„Für mich ist Augenkontakt der größte Indikator dafür, dass jemand freundlich oder zumindest nett sein wird“, sagte Daron Cardoza, ein ehemaliger Server mit 25 Jahren Erfahrung und Blogger für Der ungezogene Kellner. Er glaubt, dass Kunden oft nicht erkennen, wie einfache Gesten wie diese die Beziehung zwischen ihnen und ihrem Server verbessern können.
Sie können viel über die Dynamik an Ihrem Tisch lernen.
Wenn man sich an den Tisch setzt, merken die Kellner meist, mit wem man zu Abend isst, erklärt Simon K, der über sechs Jahre Erfahrung in der Gastronomie verfügt.
„Sind sie Freunde? Handelt es sich um ein Date? Sie können diese Dinge herausfinden, indem Sie einfach mit den Gästen sprechen und herausfinden, warum sie dort sind“, sagte er.
Sitzen Kinder am Tisch, versucht Simon herauszufinden, wie brav sie sich verhalten: „Sie wissen nicht, wie nachlässig die Eltern sind, wenn es darum geht, das Kind auf dem Platz zu lassen oder es im Restaurant herumlaufen zu lassen, oder wie schmutzig es ist.“ .“ „Es wird unter dem Tisch liegen.“
Das Notieren dieser Art von Details kann dem Server dabei helfen, einzuschätzen, wie viel Aufmerksamkeit jeder Tisch benötigt, wie die Bestellungen verteilt werden, wie viel Zeit das Aufräumen in Anspruch nehmen wird und wie die Gesamtrechnung aussehen könnte.
Ein weiterer sehr wichtiger Hinweis für Kellner: Wie Sie andere an Ihrem Tisch behandeln.
„Wenn jemand seinen Ehepartner, seinen Partner oder seine Kinder ablehnt, hat man nicht viel Hoffnung, dass er einen besser behandelt“, sagte Cardoza.
Sie erkennen den Anspruch daran, wie Sie danach fragen.
Das Anfordern von Ersatz und die Aufteilung des Schecks ist in der Regel akzeptabel. Cardosa erklärte, dass solche Anfragen logisch sein müssen.
Beispielsweise ist es möglicherweise nicht erforderlich, eine kostengünstige Komponente durch eine teure Komponente zu ersetzen.
„Man kann nicht einfach sagen: ‚Ich möchte keine Tomaten, aber kann ich stattdessen Garnelen haben‘“, sagte er. „Es sind definitiv zusätzliche Kosten.“
Bezüglich der Aufteilung von Schecks: „Wenn jemand eine Flasche Wein in drei Teile aufteilen wollte und … Vorspeisen in zwei Teile und dann Vorspeisen in vier Teile, wäre das wirklich verwirrend“, sagte Simon.
Solche übertriebenen Anfragen können dazu führen, dass Sie wie ein berechtigter oder rücksichtsloser Kellner wirken.
Sie übernehmen es, wenn Sie ein schlechtes Zeitmanagement haben.
„Es gibt ein Sprichwort, das besagt: ‚Ihr mangelndes Zeitmanagement ist nicht mein Problem.‘ So denke ich über Menschen, die es eilig haben“, sagte Cardoza.
Als er am Times Square arbeitete, kamen oft Kunden auf ihn zu und sagten, sie hätten es eilig, eine Show zu besuchen.
„Sie wussten, dass die Show um acht Uhr morgens war. Es liegt nicht in meiner Verantwortung, dafür zu sorgen, dass Ihr Essen Vorrang vor dem aller anderen hat, denn es ist 7:15 Uhr und Sie sind gerade erst angekommen“, sagte er.
Ein weiteres Beispiel für schlechtes Zeitmanagement: Wenn Kunden ein paar Minuten vor Ladenschluss in ein Restaurant kommen, obwohl sie wissen, dass es bald schließt.
„Das Letzte, was du willst… ist, das zu bekommen [last-minute table] „Er bestellt drei Dinge und macht dann zwei Stunden lang weiter“, erzählte Simon. „In einem Restaurant zu arbeiten ist buchstäblich der stressigste Job … die Leute wollen nach Hause.“
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Sie können nicht anhand Ihres Aussehens beurteilen, wie Sie sie behandeln.
Unabhängig davon, ob die Kunden einen kompletten Anzug oder ein T-Shirt und Shorts tragen, sagten die Kellner gegenüber HuffPost, dass man allein aufgrund dessen nie wissen könne, wie sie die Bedienung behandeln, wie viel sie ausgeben oder wie viel Trinkgeld sie geben würden. Auf das Aussehen.
Tatsächlich erinnert sich Ennis, dass einer ihrer Stammkunden seltsam aussah, in Wirklichkeit aber einer der besten Trinkgeldgeber war.
“[I’ve learned to] „Beurteilen Sie ein Buch niemals nach seinem Einband“, sagte sie. „Es ist vielleicht das beste Buch, das ich je gelesen habe.“
Das Wichtigste, worauf Server achten: Behandeln Sie sie mit Respekt?
Wenn Sie Ihren Kellner jedes Mal ignorieren, wenn er an Ihren Tisch kommt, oder ihn angreifen, um Ihnen schneller Essen und Getränke zu bringen, wird er sich wahrscheinlich respektlos fühlen.
„Wir hatten schon immer diese… Mentalität von ‚Ich bin ein Diener, nicht dein Diener‘“, sagte Anderson. „Ich denke [customers] Denken Sie daran, dass dies der Lebensunterhalt vieler Menschen ist … und seien Sie sich bewusst, wer [serving] Sie und Ihre kleine Gnade werden Ihnen als Gast ein besseres kulinarisches Erlebnis ermöglichen.