Sagen Sie Nein zu schlechtem Kaffee: Tipps zum Aufwärmen

Eine Tasse Kaffee Es hat einen vorgegebenen Lebenszyklus: Sie gießen eine dampfende Tasse ein, stellen sie neben Ihren Laptop, um sich nicht die Zunge zu verbrennen, und bevor Sie es merken, ist eine Stunde vergangen und Ihr Kaffee ist zu kalt. Stellen Sie es für ein paar Sekunden in die Mikrowelle, um es zu erhitzen, drücken Sie dann die Tasse an Ihre Lippen und verziehen Sie das Gesicht. Es ist bitter. Bitter auf eine Art und Weise, dass man sich fragt, ob jemand eine Phiole mit Gift hineingeschüttet hat, ganz im Stil von Romeo und Julia.

Kommt Ihnen das bekannt vor? Egal wie Sie versuchen, Ihren Kaffee aufzuwärmen – in der Mikrowelle, auf dem Herd oder was auch immer – Sie haben diese Erfahrung zweifellos geteilt. Denn egal wie man es macht, beim Aufwärmen des Kaffees entstehen Verbindungen, die ihn bitterer schmecken lassen. Wir haben mit Experten gesprochen, die erklärt haben, wie das passiert, und einige praktische Lösungen angeboten, die Ihnen helfen, nicht in dieses Muster zu verfallen.

Jetzt, da Sie mehr denn je zu Hause arbeiten, lesen Sie weiter und trinken Sie nie wieder eine schlechte Tasse aufgewärmten Kaffee.

Emily Rosenberg, Director of Education and Training Operations bei Stumptown-KaffeeEr erklärte gegenüber HuffPost, dass die DNA der Kaffeebohnen vor dem Rösten aus Säuren und Verbindungen besteht, die darauf warten, beim Erhitzen bitter zu werden.

Grüner (ungerösteter) Kaffee enthält Chlorogensäuren, und beim Röstprozess werden diese Säuren in Chinasäure (deren Geschmack Sie mit Chinin in Tonic Water assoziieren können) und Kaffeesäure zerlegt. Während Chlorogensäure einen bitteren Geschmack hat, haben Chinasäure und Kaffeesäure einen ausgeprägteren bitteren Geschmack.

„Jeder Kaffee hat einen gewissen Grad an Bitterkeit“, sagte Rosenberg. „Aber in frischem Kaffee gibt es auch viel Süße und Säure, die die Bitterkeit ausgleichen und einen komplexen, aromatischen Kaffee erzeugen.“

Wenn Sie Ihren Kaffee aufwärmen, fördern Sie die Produktion von mehr China- und Kaffeesäure und verleihen Ihrem Kaffee so einen „bittereren, adstringierenderen, exotischeren Geschmack“, sagte Rosenberg.

„Alles läuft auf zwei Worte hinaus: flüchtige Verbindungen“, erklärt Michael Phillips, Leiter der Kaffeekultur bei Blue Bottle Coffee. „Und Kaffee ist voll davon. Das sind die Dinge, die eine gut geröstete, gebrühte Tasse Kaffee schmecken lassen.“ und riechen großartig. Wie Sie am Namen erkennen können, sind sie flüchtig und tropfend.“ Lässt sich leicht in Stücke teilen. Wenn Sie den Kaffee aufwärmen, beginnen alle guten Bestandteile im Kaffee zu verschwinden und die resultierende Tasse neigt zu den bittereren Zutaten im Kaffee, die beim Erhitzen haften bleiben.

Außerdem schweben in den meisten Kaffeetassen – insbesondere wenn Sie eine French Press verwenden – winzige Partikel herum, die weiterbrühen und beim Aufwärmen des Kaffees noch bitterer werden.

„Dieser Kaffee steht da und wirbelt herum, und er wird im Grunde genommen fast weiterbrühen, und man extrahiert Aromen, die man nicht unbedingt weiter extrahieren möchte“, sagte Rosenberg.

Rosenberg brachte es ins rechte Licht: „Man backt tatsächlich ein fertiges Produkt. Man würde den Kuchen nicht wieder in den Ofen schieben, weil er sonst austrocknen und seinen Geschmack und seine Textur komplett verändern würde. In ähnlicher Weise kann man denken.“ von Kaffee als Fertigprodukt, und wenn man ihn weiter kocht, verändert er seinen Geschmack grundlegend.“

„Ja“, sagte Rosenberg. „Jeder Brüher oder jede Kanne, die dem Kaffee Hitze zuführt, um ihn warm zu halten (anstatt ihn nur zu isolieren, um die Temperatur aufrechtzuerhalten), bringt diesen bitteren, mineralischen Geschmack hervor.“

„Dieser Prozess ist der Grund dafür, dass traditionelle Kaffeekannen aus der Mode kamen, weil sie den gebrühten Kaffee nach dem Brühen auf heißen Platten aufbewahrten“, sagte er. „Heizplatten halten zwar den Kaffee heiß, lassen ihn aber auch so schlecht schmecken, dass er zum Highlight des Abendessens wird.“

Rosenberg sagte, gebrühter Kaffee schmeckt unabhängig vom Grund besser, wenn er innerhalb einer Stunde oder 90 Minuten nach dem Brühen getrunken wird.

Jede Röstung schmeckt bei einer gewissen Erhitzung bitterer. Aber Rosenberg sagte, die Bitterkeit von dunkler geröstetem Kaffee werde stärker ausgeprägt sein.

Dies hat den gleichen Grund, über den wir gerade gesprochen haben: Da die dunklere Röstung während des Röstvorgangs mehr Hitze auf die Bohnen einwirkt, enthält sie mehr bitter schmeckende China- und Kaffeesäuren als die hellere Röstung von vornherein.

Die Expertenratschläge zu diesem Thema reichten von „Stellen Sie die Mikrowelle auf 80 % Leistung ein.„L“Erhitze es langsam auf dem HerdAber Rosenberg hat einen viel einfacheren Vorschlag, einen, der Ihnen peinlich sein wird, weil Sie noch nicht darüber nachgedacht haben.

„Menschen, die von zu Hause aus arbeiten, haben wahrscheinlich bereits einen Thermobecher oder einen Isolierbecher“, sagte Rosenberg. „Wenn Sie von zu Hause aus trinken, denken Sie vielleicht nicht daran, es zu benutzen – Sie trinken normalerweise aus Ihrem eigenen Becher, der schneller abkühlt, weil dadurch mehr Oberfläche mit der Luft in Kontakt kommt – also werde ich einfach Gib es in die Tasse, die ich normalerweise zum Kaffeetrinken im Café mitnehme.

Phillips schlug den gleichen Vorschlag vor, mit dem Vorbehalt, dass eine Thermoskanne nicht den ganzen Tag ausreicht.

„Für einen besseren Geschmack beginnt die Tasse nach etwa 30 bis 45 Minuten zu sprudeln, aber sie bleibt die ganze Zeit über heiß“, sagte er. „Der Geschmack von gutem Kaffee verändert sich, wenn er abkühlt, und die meisten Profis genießen ihn bei niedrigeren Dosen am liebsten. Mir gefällt es am besten, wenn der Kaffee auf etwa 125 Grad abkühlt, weil die Süße ausgeprägter ist.

Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie alle Behälter, die Sie brühen, vorheizen, egal ob Sie von Hand oder Mr. Coffee brühen, sagte Rosenberg. Erhitzen Sie etwas heißes Wasser in einem Wasserkocher, gießen Sie es in Ihren Topf, schwenken Sie es ein wenig und leeren Sie es, bevor Sie darin aufbrühen – voilà, Ihr Topf ist warm. Das Gleiche gilt für den Becher, aus dem Sie trinken. Nehmen Sie Ihre Tasse und gießen Sie etwas heißes Wasser hinein, um die Temperatur besser zu halten.

Auch wenn es schön sein kann, eine große Menge Kaffee zuzubereiten und sich auf den Tag vorzubereiten, denken Sie daran, dass Sie zu Hause wahrscheinlich nicht so viele Pausen einlegen wie im Büro. Auch das mehrfache Trinken kleiner Mengen Kaffee über den Tag verteilt kann dabei helfen, eine Pause in den neuen Alltag einzubauen.

„Es kann toll sein, morgens eine kleine Menge Kaffee zu trinken und dann um 11 Uhr wieder in die Küche zu gehen, um noch mehr Kaffee zu kochen“, sagte Rosenberg. „Wenn Sie häufig kleine Mengen aufbrühen, bleiben die Getränke warm und Sie haben tagsüber Pausen.“

„Die Zubereitung von Kaffee ist für mich sehr entspannend“, sagte sie. „Es ist ein wunderschöner Moment, alles, was ich getan habe, beiseite zu legen und einfach für den Moment da zu sein. Das ist etwas, das ich wirklich genieße und schätze, besonders in Zeiten wie diesen.

Rosenberg stellte fest, dass das Zubereiten von Kaffee einen viel geringeren Zeitaufwand erfordert als das Zubereiten zu Hause Sauerteigbrot Dies erfreute sich während der Coronavirus-Pandemie großer Beliebtheit und bietet den gleichen tollen Bonus.

„Kaffee besteht aus nur zwei Zutaten, im Gegensatz zu Backwaren, für die man stundenlang backt,“ sagte sie. „Bei Kaffee sind die Risiken sehr gering.“

Wird sich Rosenberg in Höhlen zurückziehen und selbst die Mikrowelle benutzen?

„Ich habe keine Mikrowelle“, sagte sie. „Die Option liegt nicht auf dem Tisch.“