wenn es darum geht Restaurant Liebe Mitarbeiter, Ihre ersten Gedanken gelten wahrscheinlich Köchen, Kellnern und Barkeepern. Aber es gibt einen Schlüsselspieler, den Sie vielleicht vergessen haben: den Restaurantwirt. Der Gastgeber ist die Person, die Sie zuerst sehen, wenn Sie das Restaurant betreten, und die Person, die Ihre Anrufe entgegennimmt und daran arbeitet, eventuelle Reservierungsänderungen in letzter Minute zu klären.
„Ich erwarte nicht, dass die Leute über umfassende Kenntnisse darüber verfügen, wie ein Restaurant funktioniert – und der Gastgeber, der Chef des Restaurants, ist ein bisschen wie der Dirigent einer großen Symphonie, und die Leute sind nicht darin eingeweiht.“ sagte Patrick Murphy, Hospitality Director und Partner bei Wurzel Und Radicato (Breckenridge, Colorado).
Murphy fügte hinzu, dass die Rolle des Gastgebers anspruchsvoll sei, aber oft übersehen werde.
„Es gibt viele Informationen, die an einen gerichtet sind … Es gibt einen großen Druck, sicherzustellen, dass die Leute ihre Tische bekommen“, sagte Murphy. „Und oft denken die Leute, dass diese Person an der Haustür so etwas wie der untere Typ auf dem Totempfahl ist oder jemand, der irgendwie herumgeschubst werden kann … Die Leute denken, dass sie diese Leute irgendwie tyrannisieren können.“ „Es wird eine echte Herausforderung sein, ihren Willen durchzusetzen.“
Wenn es um unangenehme, schwierige und geradezu unhöfliche Interaktionen geht, gibt es bestimmte Einstellungen und Phrasen, die Gastgeber wirklich verärgern. Unten teilen Restaurantwirte und Rezeptionisten etwas Die unhöflichsten Dinge Die Leute tun es und sagen ihnen im Restaurant:
1. Der Gastgeber begrüßt Sie nicht, wenn Sie eintreten.
Wenn Sie beim Betreten eines Restaurants jemals eine Begrüßung übersprungen haben, sind Sie ziemlich unhöflich.
„Wenn jemand reinkommt… [the host says]„Hallo, guten Abend, wie geht es dir heute Abend?“ „Es gibt keine Gegenseitigkeit oder Reaktion, sondern nur: ‚Wir haben einen Vorbehalt‘“, sagte Murphy.
Es ist einfach, mit einer Begrüßung zu antworten wie: „Hallo, mir geht es gut“ oder „Hallo, wie geht es dir?“ Wenn Sie dies nicht tun, kann es für den Gastgeber ärgerlich sein, sagte Murphy.
„Sie genießen irgendwie die grundlegende menschliche Interaktion, das einfache Hallo und das Lächeln und die Begrüßung und die Bestätigung, dass man ein Mensch ist und einen Job macht und dass man diese erste Interaktion im Restaurant zu schätzen weiß“, sagt er sagte.
„Ich denke, das ist wahrscheinlich die beständigste“, sagte Murphy.
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2. Sie reagieren nicht auf eine Benachrichtigung, dass Ihr Tisch bereit ist.
Wenn Sie auf der Warteliste für einen großen Tisch stehen, aber nicht auf eingehende Anrufe oder Textnachrichten aus dem Restaurant achten, erhöhen Sie den Stress für den Tag des Gastgebers.
Hannah Brown, eine Hostess aus New Jersey, sagte, dass die Leute manchmal überhaupt nicht auf eine Wartelistenbenachrichtigung reagierten oder zu lange brauchten, um zu antworten – was dazu führte, dass das Restaurant ihren Tisch aufgab.
Dies bringt das Restaurant in eine schwierige Lage, wenn sich eine Person dazu entschließt, hereinzukommen, weil noch andere Personen auf der Warteliste stehen.
„Es besteht also keine Dringlichkeit zu antworten, wenn wir versuchen, mit ihnen zu kommunizieren“, erklärte Brown.
3. Bringen Sie mehr Personen mit, als Sie Ihren Tisch reserviert haben.
„Eine Sache ist es, mit mehr Leuten in Ihrer Gruppe zu erscheinen, als Sie gebucht haben, und das passiert oft“, sagte Brown.
„Und dann müssen wir uns bemühen, uns anzupassen“, fügte sie hinzu.
Wenn Sie eine zusätzliche Person mitbringen müssen, informieren Sie das Restaurant im Voraus, sagte Murphy.
„Denn wenn man zur Vordertür hereinkommt und sagt: ‚Oh, wir sind fünf statt vier‘, verändert sich die gesamte Art von Tisch, den wir Ihnen anbieten können“, bemerkte Murphy.
Das Gleiche gelte für die Anfrage nach einem bestimmten Tisch, sagte Murphy. Wenn Sie zu zweit unterwegs sind, können Sie nicht einfach bei Ihrer Ankunft im Restaurant einen Tisch für vier Personen bestellen. Wenn Sie einen bestimmten Standort wünschen, müssen Sie dies ebenfalls im Voraus mitteilen.
4. Bitten Sie die Leute, sich mitten in der Mahlzeit an Ihren Tisch zu setzen – und lassen Sie Ihren Gastgeber und Kellner nichts davon wissen.
Ähnlich wie wenn Sie mit mehr Leuten erscheinen, als Sie reserviert haben, ist es auch ärgerlich, wenn sich während des Essens mehr Leute an Ihren Tisch setzen.
„Wenn sich während des Essens andere Freunde oder Verwandte zu ihnen gesellen und etwas an den Tisch bringen, an dem nicht so viele Leute Platz finden, wirkt sich das auf die Menschen um sie herum aus“, sagte Brown.
Denken Sie darüber nach: Sie versuchen, einen Abend zu genießen, wenn der Tisch neben Ihnen Stühle hinzufügt und Ihre Ecke im Restaurant unangemessen überfüllt ist.
Wenn Sie während des Essens von mehreren Personen getroffen werden, teilen Sie dies dem Gastgeber mit. Wenn sie die zusätzlichen Gäste unterbringen können, können sie auf diese Weise einen Platz für Sie reservieren, an dem auch die zusätzlichen Gäste berücksichtigt werden. Andernfalls verursache es „unnötigen Stress für alle“, sagte Brown.
Dies gelte auch für das Mitbringen eines Neugeborenen oder Kleinkindes, sagte Murphy. Nur weil Ihr Kind gerade keine Mahlzeit zu sich nimmt, bedeutet das nicht, dass das Restaurant nichts von seinem Besuch wissen möchte – vielleicht gibt es Ihnen etwas mehr Platz für die Babytrage oder richtet einen Bereich mit einem Hochstuhl ein.
„Für mich ist es einfach einigermaßen sicher für das Baby, ich möchte kein 10 Wochen altes Kind in einen der Hauptgänge des Esszimmers stecken“, sagte Murphy und fügte hinzu, dass es eine Menge Zeug gibt. In bestimmten Bereichen gibt es auch Fußgängerverkehr und Tabletts mit warmen Speisen und Getränken.
5. Frage: „Warum kann ich nicht an diesem leeren Tisch sitzen?“
Restaurants akzeptieren Walk-Ins, wenn sie können, aber oft sind die Tische ausgebucht (auch wenn sie leer sind), sagte Murphy. In diesem Fall gibt es eine Sache, die Sie nicht tun sollten.
„Sie kommen ins Restaurant und es ist ziemlich leer – sagen wir, es ist früh am Abend und ich muss sagen: ‚Oh nein, wir haben im Moment nicht viel Platz‘, und jemand schaut sich um“, sagte Murphy . Raum und sagt: „Na, was ist mit diesem Tisch?“
Mit anderen Worten: Nur weil es 17 Uhr ist und es freie Tische gibt, heißt das nicht, dass es keine Reservierungen für diese Plätze gibt – „es gibt andere Leute, die Reservierungen haben“, sagte er.
„Das ist ein wenig unhöflich und lässt ein wenig Verständnis dafür aufkommen, dass das Restaurant, auch wenn es im Moment leer zu sein scheint, in einer halben oder einer Stunde voll sein wird und wir diese Tische für später aufheben müssen“, sagte Murphy. Leute, die Reservierungen bei uns haben.“
6. Oder sagen: „Ich brauche nicht die ganze Zeit zum Essen.“
Laut Brown bestehen Menschen, die mit der Wartezeit am Tisch unzufrieden sind, manchmal darauf, dass sie schnell essen können und nicht so viel Zeit am Tisch brauchen, und hoffen auf eine schnellere Zeit.
Sie versuchen, Sie „aggressiv davon zu überzeugen“, dass Sie ihnen früher einen Tisch geben sollten, weil sie schnell essen können, sagte Brown.
Denken Sie im Umgang mit Restaurantwirten daran, dass auch sie Menschen sind.
Die gute Nachricht ist, dass die Leute nicht so oft unhöflich sind, bemerkte Brown, aber es ist wichtig zu wissen, dass selbst die einmalige Entscheidung, eine zusätzliche Person mitzubringen oder das Versäumnis, auf eine SMS in der Warteschlange zu antworten, für Gastgeber stressig sein kann.
„Einfach zu verstehen, dass wir Menschen in der Branche sind … und Gastfreundschaft ist etwas, das wir lieben und auf das wir sehr stolz sind, und einfach zu verstehen, dass wir auch Menschen sind“, sagte Murphy.
„Wenn jemand wirklich fürsorglich, freundlich oder verständnisvoll ist … öffnet das diesen Raum und ermöglicht es uns, auf einer Ebene mit Ihnen in Kontakt zu treten“, fügte Murphy hinzu.
Wenn er mit unhöflichen Gästen zu tun hat, erinnert sich Murphy immer daran, dass er nicht weiß, was im Leben dieser Person vor sich geht oder ob sie weit gereist ist, um zu ihrem Abendessen zu kommen.
„Und deshalb wirken sie kurz und unhöflich, und so gehen wir mit solchen Situationen um“, sagte er. „Es gibt nur Mitgefühl, Gnade und Verständnis, weil Menschen ein Leben haben und wir nicht wirklich wissen, was mit ihnen los ist.“ ”
Während also die Restaurantmitarbeiter ihr Bestes tun, um die Menschlichkeit in den Menschen zu erkennen, sollten die Gäste das Gleiche tun, indem sie die Regeln respektieren, höflich sind, alle Änderungen mitteilen und bedenken, dass Gastgeber Menschen sind, die ihren Job machen, genau wie Sie und ich.