Wieder einmal hat TikTok intensive Gespräche über Lebensmittelsicherheit ausgelöst.
In den letzten Wochen des Jahres 2008 Die Nachricht tauchte auf der Social-Media-Plattform wieder aufWas die Benutzer vor den Gefahren des Verzehrs aufgewärmter Stärkereste, insbesondere von Reis und Nudeln, in Angst und Schrecken versetzt. Auf TikTok wird es als „Fried-Reis-Syndrom“ bezeichnet.
Ursprünglich veröffentlicht in Zeitschrift für klinische MikrobiologieIm Mittelpunkt der Geschichte stand der Tod eines in Brüssel ansässigen Studenten, nachdem er einen Teller mit vorgefertigten Spaghetti, die er angeblich am Sonntag gekocht hatte, verspeiste, liegen ließ und fünf Tage später wieder aufwärmte und verzehrte.
Da fragen Sie sich vielleicht: Wie lange können Sie Essen stehen lassen und es wieder essen? Ist es sicher, Reste aus dem Kühlschrank zu essen? Was genau hat der verstorbene Student gegessen?
All das und noch mehr haben wir von Experten für Lebensmittelsicherheit gefragt.
Was ist das „Fried-Reis-Syndrom“?
Bei der Studentin in Brüssel handelte es sich um eine Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus.
Er erklärte, dass Mikroorganismen, die in der gesamten Umwelt in ihrer Ruheform vorkommen, normalerweise keine Krankheiten verursachen Dr. Ellen ShoemakerLebensmittelsicherheitsexperte und Outreach-Direktor für das Safe Plates-Programm an der North Carolina State University.
Nicht keimende Organismen kommen häufig in der Erde und in stärkehaltigen Lebensmitteln (z. B. Reis oder Nudeln) vor. Laut Shoemaker wird es meist mit gekochtem Reis in Verbindung gebracht, daher der Name des Syndroms.
Der Experte erklärte, dass die Keime nach dem Kochen keimen, aktiv werden und anfangen können, Giftstoffe zu produzieren. „Die Einnahme von Gift macht Menschen krank“, sagte Shoemaker.
„Die Sporen des Organismus keimen als Reaktion auf Kochhitze“, sagte er. Dr. Donald SchaffnerProfessor und Erweiterungsspezialist für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University. „Der Organismus überlebt den Kochprozess und wächst dann schnell in Lebensmitteln, die nicht richtig gekühlt sind. Sobald der Organismus relativ hohe Konzentrationen erreicht (Hunderttausende oder Millionen von Organismen), kann er durch Infektionen oder die Bildung eines Hitzestabilisators Krankheiten verursachen Toxin Wenn Menschen den Organismus oder das Toxin aufnehmen, werden sie krank.
Keime keimen im Allgemeinen, wenn sich Lebensmittel in der von Shoemaker definierten „Temperaturgefahrenzone“ zwischen… befinden. 40 und 140 Grad Fahrenheit.
„Um Bakterienwachstum zu vermeiden, wird empfohlen, Lebensmittel länger als vier Stunden außerhalb dieses Temperaturbereichs aufzubewahren“, sagte sie.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Keimungsprozess zwar bereits während der Garzeit beginnen kann, aber auch dann weitergeht, wenn die Lebensmittel Zimmertemperatur haben.
Wie lange können wir stärkehaltige Lebensmittel bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor sie verderben?
Sobald das Essen gekocht ist, wird es zu einem reifen Nährboden für Keime, es sei denn, das Gericht wird sofort in den Kühlschrank gestellt, wodurch die Vermehrung aktiver Bakterien verhindert werden kann.
„Die allgemeine Empfehlung lautet, gekochte Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen“, bemerkte Schiffer. „Wenn gekochte Lebensmittel sofort gekühlt werden, bedeutet dies, dass sich der Organismus nicht in gefährlichem Maße vermehrt.“
© Eleonora Galli über Getty Images
Zumindest auf TikTok geht man in vielen Kommentaren davon aus, dass das Abkühlen noch warmer Lebensmittel diese negativ beeinflussen könnte. Es stellt sich heraus, dass dies möglicherweise das Gegenteil der Wahrheit ist.
Tatsächlich erklärte Shoemaker zumindest bei der Analyse der Praxis aus der Perspektive einer Lebensmittelvergiftung: „Da die Toxinbildung in der gefährlichen Temperaturzone stattfindet, ist es wichtig, Lebensmittel schnell abzukühlen.“
Obwohl warme Lebensmittel direkt in den Kühlschrank gestellt werden können, betont Shoemaker, dass alles davon abhängt, wie viel Lebensmittel man einräumt. Genauer gesagt: Je größer die Schüssel, desto länger dauert es, bis das Essen in der Mitte der Schüssel abkühlt.
Sie empfahl, große Portionen heißer Speisen in flache Schüsseln aufzuteilen, damit sie schneller abkühlen, bevor man sie in den Kühlschrank stellt. „Achten Sie außerdem darauf, dass die Kühlschranktemperatur unter 41 Grad liegt.“
Was sind die Symptome dieser speziellen Lebensmittelvergiftung?
Im Allgemeinen ähneln die Symptome des „Fried-Reis-Syndroms“ denen, die als Reaktion auf andere Arten von Lebensmittelvergiftungen auftreten (Erbrechen, Durchfall, Übelkeit, Bauchkrämpfe und dergleichen).
Allerdings kann Bacillus cereus im Gegensatz zu anderen Bakterien, die unmittelbar nach der Einnahme eine Vergiftung verursachen, 30 Minuten bis fünf Stunden nach der Einnahme Reaktionen auslösen, sagte Shoemaker.
Sie enthüllte, dass „Durchfall 8 bis 16 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel beginnen kann“.
Obwohl es keine Heilung für das Syndrom gibt, ist es Experten zufolge die wichtigste Möglichkeit, gesund zu bleiben und es zu bekämpfen, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen.
In schweren Fällen, wenn Erbrechen und Durchfall stundenlang anhalten, wird empfohlen, sich in einer Notaufnahme behandeln zu lassen, wo Spezialisten wahrscheinlich Flüssigkeiten verabreichen, um die Dehydrierung zu überwinden.
Da Bacillus cereus durch ein Toxin und nicht durch Bakterien verursacht wird, werden Antibiotika, die gezielt Organismen wie letztere angreifen, nicht zur Verbesserung der Situation beitragen, sagte Shoemaker.
Kann eine durch Bacillus cereus verursachte Lebensmittelvergiftung zum Tod führen?
Obwohl bereits festgestellt wurde, dass der Tod des Brüsseler Studenten mit Bacillus cereus in Zusammenhang steht, „kommt es sehr selten vor, dass diese Art von Lebensmittelvergiftung zum Tod führt“, sagte Schiffer.
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Shoemaker stimmte zu und stellte fest, dass das Problem normalerweise innerhalb von ein oder zwei Tagen nach Auftreten der Symptome verschwindet.
Die Centers for Disease Control and Prevention weisen gegenüber der Öffentlichkeit auch darauf hin, dass Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen zwar stets im Auge behalten werden sollten, diese Fälle von Lebensmittelvergiftungen jedoch häufig nicht gemeldet werden, da sich die Patienten innerhalb weniger Stunden besser fühlen.