Es besteht die Gefahr, dass das Schneidebrett nach der Zubereitung des Produkts nicht abgespült wird

Bei der Zubereitung von rohem Fleisch muss ich vorsichtig sein; Ich wasche meine Hände, verwende separate Utensilien und stelle das Schneidebrett dann sofort in die Spülmaschine, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Aber das Gleiche gilt nicht, wenn ich Gemüse zubereite. Nehmen wir zum Beispiel Kartoffeln. Nachdem ich die stärkehaltige Knollenschicht kurz abgespült habe, schneide ich mit demselben Messer einen Apfel oder zerkleinere Salatblätter für einen Salat.

Köche und Experten für Lebensmittelsicherheit halten das für keine gute Idee.

Die Reinigung von Oberflächen, Werkzeugen und Produkten ist der Schlüssel zur Sicherheit, selbst bei der Zubereitung harmloser Kartoffeln.

HuffPost sprach mit Experten für Lebensmittelsicherheit darüber, wie Lebensmittel durch Kreuzkontamination eine Lebensmittelvergiftung verursachen können und wie man Obst und Gemüse richtig zubereitet.

Julian BondzChefkoch und Vizepräsident des Pacific Institute of Culinary Arts, Er verwendet Kartoffeln, das wohl beste Gemüse, um Kochschülern die Feinheiten der Lebensmittelsicherheit näher zu bringen. Er erklärte: „Ich frage meine Schüler, wer die Schneidebretter wäscht, nachdem er das Huhn geschnitten hat, und alle heben ihre Hände. „Ich stelle die gleiche Frage zu Kartoffeln, aber niemand tut sie.“

Obwohl wir uns alle der Risiken bewusst sind Rohes und ungekochtes Fleisch, Obst und Gemüse In den Vereinigten Staaten wurden sie am häufigsten mit lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht. Aktuelle Ausbrüche Dazu gehören Blattgemüse, Erdbeeren, Luzernensprossen und Pilze, die durch Boden- oder Wasserverschmutzung oder auch durch unsachgemäße Handhabung durch Arbeiter verursacht werden können. Während kontaminierte Produkte selten sind, kommt es dennoch zu Ausbrüchen Es passiert jedes Jahr.

„Hier ist das Szenario: Sie hacken Kartoffeln, die Sie nicht richtig gewaschen haben, und wischen einfach den Teller ab, bevor Sie mit dem Hacken des Huhns beginnen“, sagte Bond. „Das ist ein Nährboden für Bakterien und Krankheitserreger.“

Verfolgen wir Bonds Szenario bis zum Ende. Welche Krankheitserreger könnten in Kartoffeln lauern und sich dann auf Messer und Schneidebrett ausbreiten?

Donald SchaffnerVorsitzender der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University, Er sagte: „Krankheitserregende Mikroorganismen im Zusammenhang mit rohen Kartoffeln sind alle im Boden vorkommenden und lebenden Organismen. Die primären Organismen, um die ich mir Sorgen machen würde, sind sporenbildende Krankheitserreger wie Bacillus cereus, Clostridium botulinum und Clostridium perfragenns. Lecker.

Krankheitserreger, die natürlicherweise im Boden vorkommen oder durch unsachgemäß kompostierten Tiermist entstehen, können Magen-Darm-Beschwerden verursachen Durchfall. Glücklicherweise muss man laut Schaffner viele Krankheitserreger aufnehmen, um krank zu werden. Er erklärte: „Die gute Nachricht ist, dass Krankheitserreger wie Bacillus cereus und Clostridium perfragenns ‚Hochdosis‘-Krankheitserreger sind, die in relativ großer Zahl aufgenommen werden müssen, um Krankheiten auszulösen. Im Allgemeinen treten so große Zahlen nur auf, wenn die Nahrung ihr Wachstum unterstützt.“ Glücklicherweise sind rohe Kartoffeln keine gute Nahrungsquelle für Mikroorganismen.

Schwerwiegende und oft tödliche Ausbrüche wie z Salmonellen, Escherichia coli oder Campylobacter Sie gelten als niedrig dosierte Krankheitserreger, das heißt, nur wenige von ihnen können eine Infektion auslösen. Römersalat und abgepackter Salat Bei den jüngsten Ausbrüchen hat es einen schlechten Ruf, aber das gilt auch für rohes Obst und Gemüse kontaminiert werden. Nur durch richtiges Kochen können diese Krankheitserreger abgetötet werden Darren DetwilerAAußerordentlicher Professor für Lehre an der Northeastern University.

Bevor Sie das Gemüse wegwerfen und loslegen Fleischfressende ErnährungEs gibt einige einfache Schritte, um Sie und Ihre Familie zu schützen. Bond sagte:Betrachten Sie Obst und Gemüse als empfindliche Gäste. Schenken Sie ihnen einen schönen Spa-Tag unter fließend kaltem Wasser. Benutzen Sie Ihre Finger oder eine weiche Bürste, um hartnäckige Flecken zu entfernen. Keine Seife nötig. Lassen Sie sie einfach eine erfrischende Dusche genießen. Laut Schaffner kann das Waschen von Produkten Mikroorganismen beseitigen und das Risiko einer Kreuzkontamination verringern.

Selbst Obst und Gemüse mit einer harten Außenhaut sollten laut Bond gut abgespült werden. Warum: Krankheitserreger und Bakterien können von der Schale auf Ihre Hände oder Ihr Schneidebrett übertragen werden. Bond sagte: “Selbst hartschalige Produkte wie Melonen und Zitrusfrüchte müssen gründlich gewaschen werden. Überlegen Sie, wann Sie sie schneiden müssen. Das Messer kann Bakterien von der Haut auf den essbaren Teil übertragen. Zeigen Sie ihnen allen etwas Liebe, indem Sie sie ausspülen.

Eines der wichtigsten Dinge, die uns die Pandemie gelehrt hat, ist, dass wir unsere Hände häufiger waschen sollten. “Gehen Sie immer davon aus [produce] „Sie können mit Krankheitserregern bedeckt sein“, sagte Detwiler. „Waschen Sie Ihre Hände, auch wenn Sie Kartoffeln nur zum Dekorieren oder als Stempel zum Malen in Bastelprojekten verwenden. Waschen und schrubben Sie alle Produkte, bevor Sie sie kochen.

Halten Sie für verzehrfertige Produkte (z. B. Äpfel, die Sie als Snack genießen) ein separates, sauberes Schneidebrett bereit, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Schaffner sagte:Die beste Vorgehensweise besteht darin, verzehrfertig geschnittenes Gemüse nur auf einem sauberen Schneidebrett zuzubereiten, das zuvor noch nicht mit rohem Gemüse in Berührung gekommen ist. [produce]”.

Das Holzschneidebrett ist Bonds Favorit. Er sagte:Es hat Holzbretter Natürliche antibakterielle Eigenschaften Dies kann dazu beitragen, dass Ihre Produkte sicherer bleiben. Außerdem schont es Ihre Messerklingen und behält deren Schärfe. Denken Sie daran, sie nach Gebrauch gründlich zu reinigen und zu trocknen, um zu verhindern, dass sich verbleibende Keime ansiedeln.