Wenn die Tomatensaison der Höhepunkt des Sommers ist, Kartoffel Die Jahreszeit ist im Herbst und Winter am bemerkenswertesten. Während wir köstliche Süßkartoffeln für das Herbstessen und rotbraune Kartoffeln aufbewahren Aspekte der DankbarkeitFür Kartoffelliebhaber auf der ganzen Welt stellt sich eine große Frage: Ist es sicher, Kartoffeln zu essen, wenn sie irgendwie seltsam aussehen?
Wenn eine Kartoffel eine Weile auf Ihrer Arbeitsplatte oder in Ihrer Speisekammer gestanden hat, wissen Sie, wovon wir reden – grüne Farbe und kleine Sprossen, sogenannte Augen, die definitiv die Inspiration für das Mr. Potato Head-Spiel waren. Klingt zwar seltsam, ist aber im Jahr 2023 allgemein bekannt Das „hässliche Produkt“ ist immer noch zum Verzehr geeignet Es eliminiert Lebensmittelverschwendung. Wenn die Kartoffeln also etwas abgenutzt aussehen, gilt das dann auch? Sind hässliche Kartoffeln essbar?
Wir haben Experten für Lebensmittelsicherheit und registrierte Ernährungsberater gebeten, herauszufinden, was es wirklich bedeutet, wenn Kartoffeln anfangen, Augen zu sprießen und grün zu werden. Hier ist, was sie gesagt haben (und warum Kartoffeln im Allgemeinen immer noch eine sehr gute Idee zum Essen sind).
Hier ist die Wahrheit über Kartoffeln mit Augen.
Zuerst die gute Nachricht. Sobald Kartoffeln zu keimen beginnen, sind sie in der Regel immer noch essbar, solange das Keimen nicht außer Kontrolle gerät.
Er erklärte: „Diese Sprossen enthalten eine giftige Substanz namens Solanin, die Krankheiten wie Kopfschmerzen, Erbrechen und andere Verdauungsbeschwerden verursachen kann.“ Ellen SchuhmacherDirektor für Öffentlichkeitsarbeit und Erweiterung für Safe Plates an der North Carolina State University. „Wenn große Mengen davon verzehrt werden, kann es zu sehr schwerwiegenden Symptomen kommen. Wenn die Sprossen jedoch klein sind und die Kartoffeln nicht weich oder welk sind, können die Sprossen geschnitten und die Kartoffeln gegessen werden.“
Wie wäre es mit grünen Kartoffeln?
Gebratene grüne Tomaten mögen eine Delikatesse sein, gebratene grüne Kartoffeln jedoch nicht. „Iss das nicht!“ zur Vorsicht Maggie Michalczykeingetragener Ernährungsberater und Gründer Es war einmal ein Kürbis. „Sonnenlicht lässt Kartoffeln grün werden, weil sie Chlorophyll produzieren, aber das eigentliche Problem ist die Ansammlung schädlicher Giftstoffe.“
Shoemaker wiederholte dies. Sie sagte: „Die grüne Farbe auf Kartoffeln weist auf die Bildung des giftigen Stoffes Solanin hin, der auch in den Sprossen vorhanden ist.“ „Wenn die Kartoffeln kleine grüne Flecken haben, können sie beschnitten werden, aber wenn es große grüne Flecken gibt, empfiehlt es sich, die Kartoffeln zu entfernen.“
Laut Shoemaker sind grüne Augen und Farbe die Hauptzeichen dafür, dass eine Kartoffel schlecht geworden ist oder zu verderben beginnt. Wenn die Kartoffeln welk und weich sind, ist das definitiv ein Zeichen dafür, dass man sie wegwerfen sollte. Nicht überzeugt? Während sich die negativen Auswirkungen des Kartoffelkonsums vor allem auf das Verdauungssystem auswirken, In schweren Fällen kann Solanin zu Lähmungen führen.
Auch grünäugige Kartoffeln sind kein Nährwertlieferant.
Im Allgemeinen ist es am besten, sich von komisch aussehenden Kartoffeln fernzuhalten, insbesondere wenn sie anfangen, grün zu werden. Sobald die Kartoffeln jedoch Anzeichen von Vergrünung, Knollen und Sprossen zeigen, entwickeln sie auch einen bitteren Geschmack. Es enthält wahrscheinlich auch nicht viele Nährstoffe.
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„Obwohl es zu diesem Thema nicht viel Forschung gibt, können wir davon ausgehen, dass der Nährstoffgehalt gekeimter Kartoffeln geringer ist als der von ungekeimten Kartoffeln, da sie aufgrund der hohen Temperaturen einer stärkeren Oxidation ausgesetzt sind“, sagte er. Tamar Samuelsregistrierter Ernährungsberater und Mitbegründer von Culina Health.
Vor diesem Hintergrund können Sie sicher sein, dass Sie mit jedem Bissen reichlich lebenswichtige Vitamine und Mineralien erhalten, wenn Sie es mit natürlich aussehenden Kartoffeln zu tun haben – egal, ob es sich um Süßkartoffeln oder weiße Kartoffeln handelt. „Sie können beruhigt sein, wenn Sie wissen, dass beide Kartoffelsorten nahrhaft sind“, sagte Michalczyk. „Weiße Kartoffeln enthalten Vitamin C und Kalium und Süßkartoffeln sind dank ihrer orangen Farbe eine tolle Quelle für Vitamin A.“
Tatsächlich haben Kartoffeln in früheren Zeiten vielen das Leben gerettet, weil sie… Der hohe Vitamin-C-Gehalt trug zur Vorbeugung von Skorbut bei. Lassen Sie sich also nicht von der Angst vor Solanin vom Verzehr von Kartoffeln abhalten – versuchen Sie einfach, sie frisch zu halten, indem Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort oder sogar in einer Papiertüte aufbewahren, um sie vor der Sonne zu schützen. Wenn Ihre Kartoffeln grün werden, halten Sie sich von ihnen fern.
Machen Sie sich vor diesem Hintergrund bereit, ein paar Kartoffeln zu zerstampfen und jeden Bissen zu genießen.