Das Schlimmste, was man Wein antun kann

Der Barkeeper geht zu Ihrem Tisch und Sie geraten in Panik und legen Ihren Finger auf den Tisch Zweitgünstigste Flasche. Jemand schenkt Ihnen eine schöne Flasche Rotwein und Sie beschließen, sie für den Tag, an dem Sie endlich in Rente gehen, im Schrank aufzubewahren. Oder Sie sind auf einer Party und jemand reicht Ihnen eine Flasche Champagner, schütteln Sie sie gut und richten Sie sie auf das Publikum. Sind das großartige Ideen oder große Fehler? Experten wissen es und sie haben Ideen.

Wir haben Winzer, Weinverkäufer und Sommeliers gebeten, uns die größten Missverständnisse zu nennen, die ihnen unter uns Nicht-Wein-Zivilisten auffallen. Befolgen Sie ihren Rat, und Sie werden nie wieder beim Herannahen des Barkeepers hyperventilieren.

Beginnen wir mit der Auseinandersetzung mit den Mythen.

„Glauben Sie nicht, dass Sie besseren Wein bekommen, wenn Sie mehr bezahlen“, sagte er. Rudolph BoulangerVizepräsident für Wein-Merchandising bei Total Wine & More.

Bei der Preisgestaltung einer Flasche Wein spielen viele Faktoren eine Rolle, darunter Qualität, Verfügbarkeit, Nachfrage und Produktionskosten. entsprechend BinWise, einer Getränkemanagementplattform für die Weinindustrie, sind die Weinpreise im Einzelhandel in der Regel 50 % höher als die Großhandelspreise. Er weist darauf hin, dass ein Wein, der bei einem Großhändler 7 US-Dollar kostet, in einer Weinhandlung etwa 11 US-Dollar kostet.

Aber da so viele Variablen im Spiel sind, können einige der weniger teuren Weine immer noch großartig schmecken, und es gibt viele versteckte Schätze. „Eines meiner liebsten Weinerlebnisse im letzten Monat war der Genuss eines 12-Dollar-Weins Französischer Pinot Noir von Campos Ferretsagte Boulanger. „Ich war von der übertriebenen Qualität überrascht.“

Weinkritiker und Weinpublikationen verwenden in der Regel eine 100-Punkte-Weinbewertungsskala, sodass Weine mit einer Bewertung von 80 als gut und Weine mit einer Bewertung von 95 oder höher als außergewöhnlich gelten.

Aber wie bei Rezensionen von jedem persönlichen Kritiker – etwa aus den Bereichen Essen oder Theater – stellen diese Zahlen fundierte Meinungen dar und keine absoluten Fakten. „Das Konzept der Kritikerbewertungen und -bewertungen kann den falschen Eindruck erwecken, dass es nur eine echte Hierarchie für Weine gibt oder dass ein 100-Punkte-Wein objektiv der beste ist“, sagte Boulanger. „Bewertungen können bei der Auswahl hilfreich sein, aber manchmal ist es am wichtigsten, was Ihnen und Ihren Gästen gefällt.“

„Kein Urteil, aber wenn Sie den Wein wirklich so genießen möchten, wie es der Winzer beabsichtigt hat, ist Eis keine gute Idee“, sagte er. Dana Spaulding, ein Sommelier der zweiten Ebene und CEO der Einzelportionsweinmarke Wander + Ivy. „Eiswürfel verdünnen und verwässern den Wein.“

Sie sagte, es gäbe andere Möglichkeiten. „Ein Trend, der mir aufgefallen ist, besteht darin, Weingläser vor dem Servieren im Kühlschrank aufzubewahren, was nicht nur eine kluge Idee, sondern auch Instagram-tauglich ist“, fügte sie hinzu. „Mir gefällt auch die Idee, ganze gefrorene Weintrauben anstelle von Eiswürfeln zu verwenden. Wenn sie auftauen, verändern sie die Zusammensetzung des Weins nicht.

„Der Kühlschrank ist ein guter Ort, um Weinreste aufzubewahren, da kalte Temperaturen chemische Prozesse, einschließlich Oxidation, verlangsamen“, sagte er. Michelle Feldman, Sommelier der Stufe 1 und Mitbegründer von Good Clean Wine. „Eine wieder verschlossene Flasche Rot- oder Weißwein kann im Kühlschrank bis zu fünf Tage lang relativ frisch bleiben.“

Wenn Sie der Meinung sind, dass Rotwein nicht in die Nähe des Kühlschranks gehört, können Sie von dieser Idee Abstand nehmen, denn übrig gebliebene Rotweine gedeihen bei kaltem Wetter tatsächlich gut. „Die Lagerung von geöffnetem, rekonstituiertem Rotwein im Kühlschrank verändert sein Aussehen nicht“, sagte Feldman. „Obwohl die kalte Temperatur die Oxidation nicht verhindern kann, verlangsamt sie den Prozess erheblich. Es ist bei Restaurants, Sommeliers und Winzern üblich, Wein auf diese Weise zu lagern. Besser noch, bemerkte sie, dass Ihre restlichen Rotweine nicht vorher auf Raumtemperatur gebracht werden müssen Servieren: „Einmal in ein Glas gegossen, erreicht der gekühlte Rotwein schnell die gewünschte Temperatur“, sagte sie.

Spaulding wies darauf hin, dass man insbesondere in den wärmeren Monaten alle Flaschen Wein so schnell wie möglich mit nach Hause nehmen sollte. „Sobald Wein eine Temperatur von über 21 bis 24 Grad Celsius erreicht, beginnt er zu verderben, was im Fall von Wein bedeutet, dass er anfängt, essigartig zu werden“, sagte sie. Schauen Sie also nicht in der Weinhandlung vorbei und behalten Sie die Flasche dann den ganzen Tag im Kofferraum, während Sie Besorgungen erledigen.

„Wenn Sie keinen bestimmten Wein kaufen, der zum Reifen bestimmt ist, konservieren Sie Ihren Wein nicht“, sagte Feldman. „Nicht alle Weine werden mit zunehmendem Alter besser, und die meisten Weine sollten jetzt oder innerhalb eines Jahres nach dem Kauf geöffnet und genossen werden. Schaumweine sollen frisch genossen werden, also öffnen Sie die Flasche jetzt. Der Wein erreicht immer noch seinen Höhepunkt.“ Reife nach etwa zwei Jahren nach der Befüllung.

Feldman stellte fest, dass nur 1 % aller produzierten Weine für die Reifung bestimmt sind, sodass nur sehr wenige Flaschen tatsächlich von diesem Verfahren profitieren. „Im Allgemeinen profitieren Weine mit hohem Säuregehalt, Tanninen, Zucker und Alkohol wie Likörweine sowie komplexe erlesene Weine vom Altern“, sagte sie.

Cameron NadlerUnd sein Instagram-Account lautet „every_sommelier„, ist Weinregisseur in New York Nullbindung Und Sartiano im Mercer. Er sagte, es sei die Flöte NEIN Erforderlich beim Öffnen einer Flasche Sprudel. „Ein gutes Allzweck-Weinglas ist ein großartiges Gefäß zum Trinken von Champagner, weil man so wirklich alle Aromen und Erlebnisse des Weins genießen kann, wie es der Hersteller beabsichtigt hat“, sagte er. „Sektgläser gehören nicht mehr der Vergangenheit an, aber ich finde, es ist besser, Champagner aus einem größeren Glas zu trinken.“

Es steckt noch etwas mehr dahinter.

Florent Latour Er ist der CEO des Unternehmens Maison Louis Latour, ein Händler und Besitzer von Rot- und Weißweinen in Burgund, Frankreich, der seit 1797 unabhängig und in Familienbesitz ist. „Die richtige Temperatur zum Servieren von Rot- und Weißweinen wird oft missverstanden, und die Leute servieren Rotweine, die zu warm oder zu warm sind.“ Zu kalte Weißweine können den Geschmack des Weins schwächen.“ „Ich empfehle, Rotwein vor dem Servieren 20 Minuten lang zu kühlen.“ Vorgekühlter Weißwein hingegen sollte für den optimalen Genuss etwa 25 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.

NEIN. „Ein häufiger Fehler besteht darin, zu viel über die Kombination von Speisen und Weinen nachzudenken oder sich ein wenig zu sehr an die Vorschriften zu halten“, sagte er. Linda TrottaDirektor für Weinherstellung bei Brot- und Butterwein und Vizepräsident für globale Weinindustrie und Beschaffung bei WX-Marken. „Wenn man es richtig macht, kann man Rotwein zu Meeresfrüchten oder edlen Champagner zu Fast-Food-Pommes Frites genießen.“

Latour sagte, es bestehe keine Notwendigkeit für dramatische Popmusik und anschließendes Streaming. „Das hört sich zwar lustig an, führt aber zu großen, schmutzigen Spritzern und vor allem zu Weinverlusten“, sagte er. „Wenn Sie einen Sektkorken entfernen möchten, empfehle ich Ihnen, den Korken vorsichtig festzuhalten und die Flasche dann langsam zu drehen, indem Sie ein Küchentuch verwenden, das die Oberseite der Flasche abdeckt. Auf diese Weise hören Sie immer noch das befriedigende „Knall“-Geräusch , aber du wirst kein Chaos anrichten.“

„Ich denke, unsere Aufgabe als Sommeliers besteht darin, den Gästen einige Grundlagen beizubringen, damit sie es verstehen, wenn sie das nächste Mal Essen bestellen“, sagte Nadler. „Ich würde niemals versuchen, einem Gast das Gefühl zu geben, dass er nicht weiß, wovon er spricht, und es gibt immer einen besseren Weg, es ihm beizubringen, als einfach nur zu sagen: ‚Du liegst falsch!‘“