Aromatisierter Kaffee hat ein schmutziges Geheimnis

Ich gebe ein Geständnis: Ich liebe aromatisierte Kaffeebohnen. Ob Geburtstagstorte, Kokossirup oder auch das, was man vage „Mitternacht in Paris“ nennt – je exotischer das Müsli, desto besser. Ich möchte einige davon behalten Kürbisgewürz-Latte (Und Minzzuckerkekse und all die anderen saisonalen Latte Macchiatos, die in letzter Zeit auftauchen) Ich habe sie unter Kontrolle konsumiert und ich denke, aromatisierte Bohnen sind eine perfekte Alternative zu diesen zuckerhaltigen, siruphaltigen Getränken – lustige Aromen ohne Zusatz Zucker.

Bis ein lockeres Gespräch mit einem Barista alles veränderte. Der aromatisierte Kaffee, den ich trank, hatte ein schmutziges Geheimnis: Die Bohnen sind normalerweise alt von der letzten Ernte und mit einer Mischung aus Lösungsmitteln und Aromastoffen besprüht, um ihren bitteren Geschmack zu überdecken.

Ich wollte es ausprobieren, also habe ich mit Baristas und Kaffeeröstern gesprochen und sie nach ihrer Meinung zu aromatisiertem Kaffee gefragt.

Aromatisierter Kaffee wird aus Bohnen hergestellt, die während oder nach dem Röstvorgang mit natürlichen oder synthetischen Ölen und Lebensmittelzusatzstoffen besprüht wurden. Diese Verbindungen sind Von der Food and Drug Administration allgemein als sicher anerkanntDas bedeutet, dass die FDA es für absolut sicher hält, ein oder zwei Tassen zu genießen.

Ihm zufolge überdeckt der Geschmack jedoch oft die bitteren, minderwertigen Bohnen Laila GambariGewinner der US-Barista-Meisterschaft 2014 und Barista-Berater.

„Der Industriestandard geht davon aus, dass es sich bei aromatisiertem Kaffee um minderwertigen Kaffee handelt“, sagte Gambari. „Es verleiht einem schönen, hochwertigen Kaffee keinen Geschmack, daher wird diese Praxis zunächst nur bei minderwertigem Kaffee durchgeführt.“

Von Handelsmarken bis hin zu sortenreinen Bohnen – die meisten Experten, mit denen wir gesprochen haben, waren sich einig, dass großartiger Kaffee ohne zusätzliche Aromen für sich stehen sollte.

Gambari sagte, sie hasse aromatisierten Kaffee, „weil der Kaffee selbst so viel Geschmack hat.“ Durch den Röstvorgang werden weitere Aromen hinzugefügt, wodurch Sie mehr Süße erhalten.

Sie fuhr fort: „Kaffee ist ein wunderschönes Getränk, das man wie Wein genießen kann. Durch Anbau, Röstung und Gärung gibt es ihn in verschiedenen Sorten und Formen.“ „Ich denke, Kaffee ist ein so schönes Getränk, dass es nicht nötig ist, den Bohnen selbst Aromen hinzuzufügen.“

Tommy ChanChefröster bei Morning Owl Roastery in Ottawa, Kanada, stimmte zu.

„In der Welt des Spezialitätenkaffees gibt es keinen Platz für künstlich hinzugefügte Aromen, wie man sie in K-Cups findet“, sagte Chan. „So viel Spaß es auch macht, für jeden Tag der Woche eine andere Geschmacksrichtung wählen zu können, so enttäuschend ist es oft, wie es schmeckt.“

Es gab eine Ausnahme Jill HuffLeiterin für Kaffee und Bildung bei Monogram Coffee und Gewinnerin der Canadian Barista Championship 2020.

„Ich denke, dass es einen Vorteil hat, Kaffee in kommerzieller Qualität und minderwertiger Qualität Geschmack zu verleihen“, sagte Huff. „Durch das Hinzufügen von Aroma zu geröstetem Kaffee werden einige der möglicherweise vorhandenen Grün- und Röstfehler überdeckt, was dem Kaffee einen positiven Geschmacksschub verleiht.“

Wenn Sie jeden Morgen einen Kaffee mittlerer Röstung zubereiten, denken Sie vielleicht, dass jeder Kaffee so schmeckt. Aber Geografie, Höhenlage und Wachstumsbedingungen können den Geschmack der Bohnen beeinflussen und ihnen Süße, Säure und sogar die gewünschten Frucht-, Nuss- oder Karamellaromen verleihen, die oft in aromatisiertem Kaffee zu finden sind.

„Der Geschmack des Kaffees kommt in erster Linie von der Region, in der er wächst“, sagte er. Kalina TeohMitbegründer und Direktor von Coffee Project NY. “Verarbeitung [fermentation and drying process] Es beeinflusst und verändert manchmal den Geschmack des Kaffees. Auch das Rösten beeinflusst und verändert den Geschmack des Kaffees.

Denken Sie an guten Wein oder außergewöhnlich hopfigen Scotch – Sie werden sich wahrscheinlich in das Einweichen von Weintrauben oder Gerste mit Butterextrakten und Vanillearoma verlieben, damit es wie eine Geburtstagstorte aussieht. Das Gleiche gilt für Kaffeebohnen.

„Im Allgemeinen neigen wir als Kaffeeprofis dazu, eine Tasse Kaffee allein zu genießen“, sagte Teoh. „Wir wollen die Natur und Verarbeitung von Kaffee schmecken. Der Geschmack von Kaffee aus verschiedenen Regionen ist sehr unterschiedlich und wir können die verschiedenen Sorten einzeln genießen. Sie können fruchtig, blumig, nussig, würzig usw. sein Wenn wir dem Kaffee etwas hinzufügen, verschleiert es tendenziell das ursprüngliche Erscheinungsbild und macht es für uns schwierig, den Geschmack objektiv zu beurteilen.

„Es gibt jedoch keine richtige oder falsche Art, Kaffee zu genießen“, fügte sie hinzu.

Grüne Kaffeebohnen, auch co-fermentierte oder eingeweichte Kaffeebohnen genannt, werden vor der Verarbeitung mit Früchten, Gewürzen oder Hefen fermentiert, um ihren ursprünglichen Geschmack zu verstärken. Er ist bei Kaffeekennern beliebt und gilt als besser als aromatisierter Kaffee, da der Prozess mit dem Produkt durchgeführt wird.

„Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Prozess noch in den Händen des Herstellers stattfindet, da dieser Experten in der Verarbeitung und Herstellung eines hochwertigen Produkts ist, mit dem Ziel, diese zusätzlichen Aromen zur Geltung zu bringen“, sagte Huff. „Dieser Kaffee stammt größtenteils aus Kolumbien und Costa Rica und ist überraschend stark und aromatisch. Die häufigsten Aromen werden möglicherweise mit Früchten oder Gewürzen wie Zimt in Verbindung gebracht, aber es gibt wirklich keine Grenzen.“

Wenn Ihre „For You“-Seite auf TikTok auch nur annähernd meiner ähnelt, haben Sie den Fruchtsirup-Trend gesehen (Kirsche und Himbeere sind dank ihrer beliebten Seite besonders beliebt). Nitro-Barkaffee Konto) Süßen Sie den Latte und verleihen Sie dem trüben Getränk Farbe. Bei so vielen kostenlosen Online-Ressourcen ist dies eine einfache Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, ohne die Integrität des Getreides zu beeinträchtigen.

Scheuen Sie sich nicht, nach einer Probe oder Verkostungsnotizen zu verschiedenen Bohnen zu fragen. Mehrere Baristas führen Sie gerne durch die verschiedenen Röstungen, von fruchtigen äthiopischen Sorten bis hin zu nussigen brasilianischen Mischungen.

„Der beste Rat ist, in ein lokales Café zu gehen und ein Kaffeegespräch mit dem Barista des Personals zu führen“, sagte Chan. „Die meisten Baristas arbeiten, weil sie die Welt des Kaffees bereits lieben. Sie werden Ihnen mit Begeisterung eine völlig neue Art der Kaffeezubereitung zeigen, die keine zusätzlichen Aromen erfordert.