Wenn Sie sich lange genug genug ausgefallene Backsendungen ansehen, werden Sie mit Sicherheit irgendwann „den Talk“ bekommen. Da kommt in diesem Moment der Konditor zum Vorschein Tahitianische Vanilleschoten (378 $ pro Pfund), Ecuadorianische Tuac-Schokolade (210 $ pro 1,76-Unzen-Stück) oder Europäische Bulgra-Butter (28,59 $ pro Pfund) Er erklärt, warum die Beschaffung hochwertiger Zutaten beim Backen einen großen Unterschied macht. Sie lachen vielleicht über die Idee, viel Geld auszugeben, um ein Rezept auszuprobieren, aber Sie haben sich wahrscheinlich auch gefragt, ob bestimmte Zutaten das Endprodukt wirklich so sehr verbessern.
Macht die Qualität der Zutaten wirklich einen Unterschied?
Sogar diejenigen von uns, die gerne backen und es ständig tun, könnten zögern, diese teuren Zutaten zu einer Ladung Kekse hinzuzufügen, die auf dem Scout Baking Market verkauft werden soll. Aber für einen Kuchen oder ein anderes Dessert zu einem besonderen Anlass könnte diese Wohltat sinnvoll sein. Und wenn es der Anlass erfordert, lohnt es sich laut den Köchen, mit denen wir gesprochen haben, etwas mehr Geld für die Zutaten auszugeben.
„Bessere Backzutaten machen einen spürbaren Unterschied im Geschmack, in der Textur und im Aroma von Desserts“, sagte er. Yeonjung Oh„Nicht jede hochwertige Zutat ist notwendig, da einige eine größere Wirkung haben als andere, abhängig von der Art der Desserts, die Sie zubereiten.“
Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle Zutaten Ihr Budget sprengen müssen – sondern nur die Zutaten, die den hervorstechendsten Geschmack haben. Oh sagte, sie mischt und kombiniert teure Zutaten mit billigeren und ersetzt sie durch die teureren Optionen, die in einem bestimmten Gericht den größten Unterschied machen. „Wenn ich Schokoladendesserts zubereite, verwende ich vorrangig hochwertiges Kakaopulver und Schokolade, aber für den Rest des Rezepts verwende ich normales Allzweckmehl, Butter, Eier und Milch“, sagte sie. „Wenn ich etwas zubereite, das Glanz braucht, investiere ich in Vanilleschoten wegen ihres reichen Aromas, aber dann spare ich vielleicht bei anderen Zutaten.“
Benny StankewitschKoch und Ausbilder für Konditorei und Backkunst bei Institut für kulinarische BildungJohn Jordan, Direktor der New Yorker Niederlassung von IBM, fügte diese Idee hinzu: „Meine Faustregel lautet: Wenn eine Zutat die Hauptzutat oder die dominierende Zutat ist oder wenn ein Rezept nur wenige Zutaten enthält, ist die Qualität entscheidend.“ am wichtigsten. „Wichtigkeit“.
Billige Sachen verteidigen.
Sie können ein paar Dollar für eine Flasche Vanilleimitat ausgeben oder mit einem Pfund Vanille teure Höhen erklimmen. Tahiti-Vanilleschoten sind die seltenste und teuerste aller Sorten. Während einige sagen, dass die Kosten gerechtfertigt sind, bevorzugen andere einen wirtschaftlicheren Ansatz.
Erica CoyPancake Princess, auch bekannt als „The Pancake Princess“, ist eine Food-Bloggerin und Content-Erstellerin, die in Sachen Vanille einen „möglicherweise kontroversen“ Ansatz verfolgt. „Manchmal verwende ich Vanilleextrakt und Vanilleimitat austauschbar“, sagte sie und zitierte sie Amerikanische Testküche Und Episch Geschmackstests, bei denen die Verkoster keinen Unterschied zwischen den Backwaren erkennen konnten oder in einigen Fällen Vanilleimitat siegte.
„Während ich es vorziehe, hochwertige Vanilleproduzenten wie zu unterstützen Hallo Und Nielsen Massey„Ich denke, Vanilleimitat ist ein Bereich, in dem man bei Bedarf Kosten senken kann“, sagte Coy. „Ich habe beides verwendet Adams Und McCormick „Vanilleimitat.“ Unterstützt wird sie in ihrer Meinung von der Bäckerin Helen S. Fletcher vom Blog Konditorei wie ein Profi„Eines der Dinge, die mich stören, ist die ständige Wiederholung des Bedarfs an ‚reiner Vanille‘“, sagt sie. „Ich verwende in vielen meiner Rezepte nachgeahmte Micormick-Vanille und beschränke die teuren Marken nur auf Rezepte, die mehr Vanille enthalten.“ .“
Vanille: Finden Sie einen Mittelweg – oder machen Sie es selbst.
Viele andere Bäcker, mit denen wir gesprochen haben, sagten, dass Vanillepaste ein guter Kompromiss hinsichtlich der Balance zwischen Preis und Qualität sei. Ein 4-Unzen-Behälter reine Vanillepaste von Nielsen-Massey kann zum Backen und Kochen verwendet werden Online für unter 20 $ gefunden„Es kann eine kostengünstige Alternative zu reinem Vanilleextrakt sein“, sagte er Altricia FosterBäcker und Inhaber von Sugar Spoon Desserts und Präsident der Cake Therapy Foundation.
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Oder Sie können mit der DIY-Option noch mehr Geld sparen. „Ich kann beim Backen Geld sparen, indem ich meine Vanille selbst herstelle“, sagt der Bäcker und Food-Journalist. Claire PtakAutor des Buches „Rosa LiebeskuchenNachdem sie Vanilleschoten zur Herstellung von Vanillepudding oder Sirup verwendet hat, gibt sie ihnen ein zweites Leben, indem sie die Schoten abspült und trocknet und sie dann in eine Flasche Wodka oder einfachen Sirup gibt. „Vanilleextrakt ist teuer und man erhält viel Geschmack „Du würdest es sonst wegwerfen“, sagte sie.
Eine weitere Möglichkeit, Geld zu sparen, besteht darin, in einigen Rezepten weniger Vanille zu verwenden. „Ich kenne einige Bäcker, die in Rezepten wie Schokoladenkuchen komplett auf Vanille verzichten, weil sie glauben, dass der Geschmack sowieso verloren geht“, sagt Coy. „Eine andere Möglichkeit, Kosten zu senken, besteht darin, Vanille nur dort zu verwenden, wo sie wirklich glänzt.“
Schokolade: Geben Sie mehr aus, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
Es gibt eine Zutat, von der Experten glauben, dass sie immer einen höheren Preis wert ist: Schokolade. „Kaufe niemals billige Schokolade. Meiner Meinung nach ist es keine echte Schokolade“, drängte Ptak.
entsprechend Christopher VaughnDieser Qualitätsunterschied hat mit der Sorgfalt bei der Herstellung der Schokolade zu tun, sagt der Konditor von Juster Concepts in Minneapolis. „Die meisten Schokoladen aus Lebensmittelgeschäften haben bereits zu blühen begonnen“, sagt er. „Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Kakaobutter zu wandern und sich von der Schokolade zu trennen. Um ein Ausblühen zu vermeiden, werden hochwertigere Produkte bei besserer Temperatur und geringerer Luftfeuchtigkeit gelagert einen besseren Geschmack haben; „Es wird weniger flüchtig und leichter zu handhaben sein.“
Dies gilt insbesondere, wenn es um Schokoladenrezepte geht. „Ich verwende oft feine Schokolade, wenn das der Hauptgeschmack ist, etwa in einer Mousse oder Ganache“, sagte Foster. Andererseits ist es wichtig, Ihr Publikum zu kennen. „Auf einer Kinderparty sind sie vielleicht verrückt nach allem, egal wie gut es ist“, sagte sie. Michael ZebrowskiAußerordentlicher Professor am Culinary Institute of America und Autor von „Das kleine schwarze Buch des Konditors„Wissen Sie immer, für wen Sie backen, und kaufen Sie entsprechend.“
Coy stimmte zu: „Viele Leute halten Valrhona und Calebaut für die besten Schokoladen zum Backen, und ich liebe es, mit ihnen zu backen, aber eine günstigere Alternative gefällt mir auch.“ Ghirardelli Bittersüße Backchips 60 % Kakao (10 $ für 10 Unzen) und sogar Halbsüße Schokoladenstückchen von Trader Joe (3 $ für 12 Unzen).
Die Preise variieren stark. Während ein 1-Pfund-Block ungesüßter Schokolade von Baker etwa 30 US-Dollar kosten könnte, könnten Sie für Marken wie Scharffen Berger oder Guittard das Doppelte oder mehr ausgeben. In professionellen Küchen wird Vaughn bevorzugt Valrhona-SchokoladeDas sind knapp 70 $ für etwas mehr als 2 Pfund. „Es hilft, dass sie je nach Rezept unterschiedliche Anteile an Kakaobutter anbieten“, sagte er. „Für den Heimgebrauch kaufe ich normalerweise Ghirardelli dunkle Schokoladenstückchen (43 $ für 5 £). Es ist dunkler und schmeckt besser als die meisten anderen, außerdem enthält es ein Stabilisierungsmittel, sodass es nicht temperiert werden muss.
Butter: Hat sie eine Hauptrolle oder eine Nebenrolle?
Meistens, sagen diese Experten, unterscheiden sich Ihre Rezepte nicht von traditioneller amerikanischer Butter – aber Bäcker loben oft europäische Butter.
Was ist der Unterschied zwischen amerikanischer und europäischer Butter? Der Durchschnittspreis für Butter im Supermarkt beträgt etwa 4 US-Dollar pro Pfund und sie enthält 80 % Butterfett. Aber europäische Butter, die oft viel teurer ist, enthält etwa 82 % bis 86 % Butterfett. „Selbst diese 2 % machen einen großen Unterschied. Das Endergebnis wird lockerer und leichter, und die Kekse oder Kuchen werden besser, ganz zu schweigen vom außergewöhnlichen Geschmack“, erklärte Vaughn. Enthält einige der am besten bewerteten und meistverkauften Marken Rudolph Le Monnier (15 $ für 8,8 Unzen), Plow Gate Molkerei (9 $ für 8 Unzen) und Kerrygold reine irische Butter (4,29 $ für 8 Unzen).
„Für den durchschnittlichen Hobbybäcker ist für die meisten Zwecke jede preiswerte ungesalzene Butter ausreichend.“ Zebrowski Er sagte„Aber die einzige Ausnahme hiervon bilden Produkte, bei denen die Butter der absolute Star ist, insbesondere bei laminierten Teigen wie Croissants, Plundergebäck und Blätterteig“, sagte er. „Wenn Sie es herstellen oder andere fettreiche Produkte wie Brioche und Sahne herstellen, investieren Sie in den Kauf hochwertigerer Butter mit einem höheren Butterfettanteil.“
Wenn Sie gute Produkte im Angebot sehen und genügend Platz haben, kaufen Sie lieber in großen Mengen ein. „Fettreiche Produkte wie Butter lassen sich gut einfrieren“, sagt Zebrowski. „Verpacken Sie die Butter in der Originalverpackung in Aluminiumfolie, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel, drücken Sie die Luft aus und frieren Sie sie mehrere Monate lang ein.“
Stankiewicz sagte, sie verwende in ihren Schokoladenkuchen lieber Pflanzenöl als Butter.
Wie diese Experten sagten, kann die Wahl eines Premiumprodukts vom Anlass oder der Art des Rezepts abhängen, das Sie backen. Hier einige zusätzliche Tipps vom Küchenchef Daniel Kehner„Sparen Sie und gönnen Sie sich hochwertige Zutaten“, sagt Dr., der am Culinary Institute of America angewandte Back- und Gebäckproduktion studiert.
„Verschwenden Sie Ihr Geld nicht für ausgefallene, alberne Gadgets. Gehen Sie stattdessen auf Bauernmärkte und lokale Lebensmittelgeschäfte und sprechen Sie mit Leuten, die mit diesen Produkten kochen und sie verkaufen. Vertrauen Sie Ihrem eigenen Geschmack und lernen Sie Ihren eigenen Stil“, fügte er hinzu.