Beschleunigen Sie Ihr Thanksgiving-Dinner mit diesen von Köchen empfohlenen Tricks

Erntedankfest Es ist der „Super Bowl“ der kulinarischen Tage, der Tag, an dem bescheidene Hobbyköche 15-Pfünder braten Truthahn Beim gleichzeitigen Zubereiten Kuchen Und Seiten Von Grund auf wacht sie im Morgengrauen auf und dreht sich wie ein tasmanischer Teufel, während der Tag wie im Flug vergeht und in einem seltsamen Tag endet. Eine Spüle voller Geschirr.

Aber das muss nicht so sein. Sie können zu einer angemessenen Zeit aufstehen, sich die Macy’s Thanksgiving Day Parade (und sogar die Purina Dog Show) ansehen und einen glücklichen Tag im Kreise Ihrer Lieben mit einer überschaubaren To-Do-Liste in der Küche genießen. Wir haben das Fachwissen professioneller Köche aus dem ganzen Land genutzt, um ihre bewährten Tipps zu teilen, wie man das Thanksgiving-Dinner einfacher und schneller auf den Tisch bringt.

Lassen Sie uns zunächst den offensichtlichsten Trick durchgehen: Das Thanksgiving-Dinner ist ein Marathon, kein Sprint, und es ist keine Schande, sich Hilfe zu holen. Planen Sie im Voraus und bereiten Sie Gerichte zu Die Tage vor Thanksgiving sind der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie nicht den ganzen Tag mit Kochen verbringen, anstatt die Zeit mit Ihrer Familie zu genießen. Das Aufwärmen von Speisen am Erntedankfest ist viel einfacher und schneller, als sie von Grund auf zuzubereiten.

Vorplanung und Delegation „ist die Art und Weise, wie Köche an Veranstaltungstagen denken und planen“, sagte Brian Borneman, Küchenchef und Miteigentümer des Restaurants. Roh und beschämend In Santa Monica, Kalifornien. „Machen Sie die Preiselbeersauce am Sonntag, die Füllung am Montag, den Auflauf mit grünen Bohnen am Mittwoch, frittieren Sie dann den Truthahn und erwärmen Sie Ihre zubereiteten Gerichte am Donnerstag. Ersparen Sie sich die Abwaschpflicht und laden Sie andere ein, den Kürbiskuchen und zusätzliche Beilagen mitzubringen.“ Anstatt Ihren Tag rund um den Küchenmasochismus zu gestalten, trinken Sie um 10 Uhr morgens etwas prickelnden Rosé und wählen Sie ein lustiges Projekt (z. B. Frittieren, Räuchern oder Grillen des Vogels) aus, wohlwissend, dass der Rest bereits erledigt ist Oder wurde delegiert.

Sparen Sie etwas Zeit bei Ihrer Vorbereitungsarbeit und vermeiden Sie unnötige Schälunfälle (die einem größeren Risiko ausgesetzt sind, wenn Sie nervös und in Eile sind), indem Sie die Kartoffeln mit der Schale kochen und sie anschließend in einem Eisbad abschrecken vollständig gekocht. . „Die Schalen lösen sich sofort“, sagte Craig Cochran, der Chefkoch und Besitzer des Restaurants. Kein Leben In New York City. „Das ist eine enorme Zeitersparnis.“

Es macht keinen Spaß, darauf zu warten, dass der Truthahn fertig gekocht ist, während der Rest Ihrer Mahlzeit fertig ist und auf Ihre Gäste wartet. Denken Sie dieses Jahr darüber nach Schmuggel Damit der schön zubereitete Truthahn schneller auf Ihren Tisch kommt.

„Anstatt den traditionellen Röstweg zu nehmen, ist es notwendig Für immerVersuchen Sie, Spatchcock zu kochen! sagte Jennifer Toomey, Chefköchin und Partnerin Huckleberry Bäckerei und Café In Santa Monica, Kalifornien. „Entfernen Sie das Rückgrat, drücken Sie den Vogel flach und grillen Sie ihn in weniger als der Hälfte der Zeit, und Sie erhalten immer noch zartes Fleisch und knusprige Haut.Schauen Sie sich hier unseren Leitfaden zum Spatchcocking an.)

Rob Sonderman, Chefkoch bei Bundesschwein Und Flitterwochen-HähnchenEr fügte hinzu, dass diese Technik ein ausgewogeneres Kochen ermöglicht. „Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn die Brusttemperatur 155 bis 160 Grad Fahrenheit erreicht und die Keulen knapp über 165 Grad haben, und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde oder länger ruhen, bevor Sie ihn tranchieren.“

Apropos zeitsparende Truthahn-Hacks: Wenn Sie darauf verzichten, einen ganzen Vogel zu kochen, sparen Sie Zeit und eignen sich perfekt für kleine Zusammenkünfte. „Anstatt zu versuchen, einen ganzen Vogel zu verhandeln, kaufe ich lieber Putenbrust und -trommeln!“ sagte Heather Ashby, Executive Vice President von Dianonia Restaurant In Pittsburgh. „Putenbrüste können mit allem gefüllt werden, was Sie wollen, garen schneller und behalten mehr natürlichen Saft. Trommeln können geröstet, geräuchert oder frittiert werden. Die Möglichkeiten sind endlos! (Schauen Sie sich unsere Lieblingsrezepte für Putenbrust an.)

Während der Ofen vorheizt, stellen Sie die Pfannen, in denen Sie das Gemüse braten möchten, so auf, dass es miterhitzt wird. Bonnie Shuman, Chefköchin von Weavers Way Genossenschaft In PennsylvaniaDadurch werden die Kartoffeln, der Kürbis und der Rosenkohl (oder was auch immer Sie kochen) schneller und gleichmäßiger geröstet, erklärte er. Sie sagte, das Erhitzen von Pfannen „ist in einer Industrieküche ein Muss, um Zeit zu sparen, und es hilft auch enorm zu Hause, weil es Raum für Multitasking schafft, was beim Kochen eines kompletten Thanksgiving-Essens so wichtig ist.“

Überspringen Sie das Rühren und Kochen und lassen Sie Ihren Mixer die gesamte Verdickungsarbeit und das Herausschöpfen der Klumpen übernehmen. „Wenn ich einen Truthahn brate, gebe ich die Kräuter und die Butter unter die Haut und füge dann das Mirepoix hinzu, etwa eine Stunde bevor der Vogel fertig ist“, sagt Todd Rogers, Leiter der kulinarischen Abteilung des Restaurants. Das Perlenhotel In Florida. „Wenn ich dann die Brühe zubereite, lösche ich die Pfanne mit der gesamten Brühe und dem Mirepoix ab und gebe sie in den KitchenAid oder den Mixer. Dazu füge ich die Brühe und die Innereien und Reste des Geflügels hinzu. und dann füge ich die Sahne hinzu, und dadurch wird die Brühe dicker – wodurch die Coulis entsteht. Man muss also nicht unbedingt eine Mehlschwitze machen und die Brühe und dann die Innereien hinzufügen, aber Sie können alles im Mixer zubereiten, was den Vorgang verkürzt und ihn schnell und einfach macht.