Die 5 gefährlichsten Dinge, die Sie beim Kochen im Freien mit Lebensmitteln machen können

Sommerfeste können zu den schönsten Zeiten des Jahres gehören, aber warme Temperaturen erhöhen auch die Möglichkeit, dass einige der servierten Speisen gefährliche Bakterien enthalten.

„Der Höhepunkt lebensmittelbedingter Krankheiten liegt in den Sommermonaten, insbesondere im Juli und August“, sagte er. Dennis D’Amico, außerordentlicher Professor am Department of Agricultural Biotechnology der University of Connecticut. „Dies ist die Jahreszeit, die mit einem erhöhten Auftreten von Listeriose, Campylobacteriose, Salmonellose und Shiga-Toxin produzierenden E. coli-Infektionen verbunden ist.“

Der Zusammenhang zwischen warmem Wetter und Nahrungsproblemen entsteht, weil die gruseligen Tiere einen warmen Ort zum Ansiedeln und Brüten bevorzugen. Lebensmittelwelt Brian Quoc Low Er erklärte es so: “Mit steigenden Temperaturen beschleunigt sich die Wachstumsrate von Mikroorganismen. Während die meisten verderbniserregenden und krankheitsverursachenden Mikroorganismen bei Kühlschranktemperaturen sehr langsame Wachstumsraten aufweisen, beschleunigen sie bei Temperaturen von bis zu 80 °F bis 85 °F auf das 10- bis 100-fache der Wachstumsrate pro Stunde. Das bedeutet, dass sich die Zahl der Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, deutlich schneller vermehren wird.

Wir haben Lebensmittelwissenschaftler gebeten, einige der größten potenziellen Risiken bei Outdoor-Veranstaltungen zu identifizieren. Sie sagten uns, wo wir nach Problemen suchen und wie wir sie vermeiden können.

Glenn MorrisBakterien wie Salmonellen und Campylobacter, die die größten lebensmittelbedingten Krankheitsprobleme verursachen, werden tendenziell mit rohem Fleisch und Geflügel in Verbindung gebracht, sagte der Direktor des Institute for Emerging Pathogens an der University of Florida. Der beste Weg, Krankheiten vorzubeugen, besteht darin, sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch auf die richtige Temperatur erhitzt wird.

„Diese Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, werden durch Kochen abgetötet. Stellen Sie daher sicher, dass Ihr Hühnchen und Ihre Hamburger gut gekocht sind“, sagte Morris.

Halten Sie beim Grillen ein Thermometer in der Nähe, sagte D’Amico. „Farbe und Textur sind keine verlässlichen Indikatoren für die Lebensmittelsicherheit oder den Gargrad. Fleisch sollte auf die richtige Innentemperatur gegart und mit einem Lebensmittelthermometer überprüft werden. Hackfleisch sollte auf 160 °F, Hühnchen auf 165 °F und frische Steaks gegart werden schneidet auf 145°F.

Wenn das Fleisch gar ist, legen Sie es nicht wieder auf einen Teller, der noch Saft vom rohen Fleisch enthält, sagte Morris.

„Auch wenn das Fleisch gegart ist, kann es erneut mit schädlichen Bakterien aus rohem Fleisch und Geflügelsäften kontaminiert werden, die auf dem Teller verbleiben.“

Der Gefahrenbereich für die Vermehrung von Bakterien liegt zwischen 40 und 140 °F, daher sollte Ihr Essen immer entweder kälter oder wärmer sein.

„Lebensmittel, die kalt bleiben müssen, sollten unter 40 Grad Fahrenheit gelagert werden, mit viel Eis und geeigneter isolierter Lagerung, wie Kühlboxen und Styroporboxen“, sagte Lu. „Erhitztes Essen sollte über 140 Grad F gehalten werden. Sie können es warm halten, indem Sie die Seite eines Grillrosts oder einen Spiritusbrenner verwenden.

Eine gute Regel ist, Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Lu erklärte, warum: „Bakterien können sich bei Raumtemperatur alle 15 bis 20 Minuten teilen. Daher kann die Zahl der pathogenen Bakterien in der ersten Stunde 16, in der zweiten Stunde 256 und in der dritten Stunde mehr als 4.000 betragen.“ können sich je nach den Bedingungen im Lebensmittel schneller vermehren.

Abhängig von den von den Bakterien produzierten Toxinen können einige Mikroorganismen bereits mit nur zehn einzelnen Bakterienzellen eine Lebensmittelvergiftung verursachen, während andere Hunderte oder Tausende von Zellen benötigen, um Krankheiten auszulösen, sagte Lu. Wenn man anfälliger sei, sei das Risiko größer, betonte er und fügte hinzu, dass Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen ein schwächeres Immunsystem haben könnten, das durch kontaminierte Lebensmittel stark beeinträchtigt werden könne.

„Listeria monocytogenes kann bei schwangeren Frauen zusätzliche Komplikationen verursachen, und Listeriose kann bei Neugeborenen zu Fehlgeburten, Totgeburten oder Meningitis führen“, sagte er.

Aus diesem Grund sollte mit dem Aufräumen der Lebensmittel begonnen werden, wenn das Essen beendet ist, und nicht, nachdem Sie eine weitere Runde Volleyball mit der Familie gespielt haben.

„Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, Lebensmittel ein paar Stunden lang der Hitze auszusetzen, damit die darin möglicherweise vorhandenen Bakterien üppig wachsen können“, sagte Morris.

Artikel, die Eier enthalten – darunter hausgemachte Saucen, Mayonnaise oder Gerichte wie hartgekochte Eier oder Eiersalat – geben Anlass zur Sorge, da Eier mit Salmonellen oder Campylobacter-Bakterien kontaminiert sein können, die schwere Krankheiten verursachen können.

„Beide werden inaktiviert, wenn die Zutaten richtig gekocht werden, können aber immer noch vorhanden sein, wenn Eier roh oder unzureichend gekocht verwendet werden“, sagte D’Amico.

Ein weiteres Problem sind vorgefertigte oder zubereitete Salate wie Krautsalat, Hühnchen, Thunfisch, Eier und Kartoffeln.

„Im Sommer ist es sehr beliebt, es bestehen jedoch Bedenken wegen einer möglichen Kontamination mit Listeria monocytogenes“, sagte er. „Diese Bakterien kommen in Verarbeitungsumgebungen und zubereiteten Lebensmitteln vor und können zubereitete Lebensmittel kontaminieren. Listerien können in der Kälte wachsen, wenn die Lebensmittel kontaminiert sind.“ [with] Listerien, ihre Anzahl kann auch während der Kühllagerung im Feinkostladen zunehmen.

Experten weisen außerdem darauf hin, dass Sie sicherstellen müssen, dass Ihr Kühler ordnungsgemäß funktioniert. Dazu benötigen Sie viel Eis.

„Eine volle Kühlbox hält ihre kalten Temperaturen länger aufrecht als eine teilweise gefüllte Kühlbox, daher ist es wichtig, ausreichend zusätzliches Eis oder Gefrierakkus einzupacken, um eine konstante Kühltemperatur zu gewährleisten“, sagte er. Mary Ann Amalaradjo, Außerordentlicher Professor für Lebensmittelmikrobiologie in der Abteilung für Tierwissenschaften der University of Connecticut. Weitere Kühltipps sind: „Halten Sie die Kühlbox vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und bewahren Sie Getränke in einer von Lebensmitteln getrennten Kühlbox auf.“ Der Getränkekühler öffnet sich häufig, sodass der Lebensmittelkühler kalt bleibt.

Trinkbares Eis sei kein kaltes Eis, sagte Morris und wies darauf hin, dass schmutzige Kühlboxen oder kontaminierte Lebensmittelsäfte den Konsum kalter Getränke gefährlich machen können.

„Wenn Sie Getränke auf Eis servieren möchten, verwenden Sie sauberes Eis in den Gläsern“, sagte er. „Auch wenn es bequem sein kann, in die Kühlbox zu greifen und eine Handvoll Eis aufzuheben, denken Sie darüber nach, was das Eis berührt hat. Es gehört nicht in das Getränk. Packen Sie stattdessen einen Beutel mit trinkbaren Eiswürfeln in die Kühlbox und verwenden Sie es.“ es in deinen Getränken.