Die 5 schlechtesten Fleischsorten, die Sie im Supermarkt kaufen können

Wäre ich Fleisch Der Einkauf von Zutaten für das Abendessen oder der Gang zur Metzgerei oder zum Kühlregal im Lebensmittelgeschäft ist oft die bequemste und kostengünstigste Art, Proteine ​​aufzubewahren. Laut professionellen Metzgern liegt die Qualität des in einem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt erhältlichen Fleisches jedoch häufig unter dem Niveau, das man in Metzgereien findet, die auf Tierprodukte aus guten Quellen spezialisiert sind.

“Der Hauptunterschied zwischen einer Metzgerei und einem Lebensmittelgeschäft besteht in der Liebe zum Detail, die eine Metzgerei bietet, angefangen bei der Priorisierung der Beschaffungsqualität vor dem Preis. Mike SapersteinMiteigentümer von Sunshine Provisions in Südflorida.

Wie Saperstein andeutet, kann der Einkauf von Fleisch bei Spezialmetzgern ein kostspieliges Unterfangen sein. Aber, James BiskerMitbegründer von Porter Road, erinnert uns daran, dass die Preise steigen, weil „kleine Metzgereien im ganzen Land viel zusätzliche Arbeit leisten, um Bauernhöfe zu finden, die sich um Land und Tiere kümmern, was das Leben besser macht – Sie und die Besseren.“ -schmeckendes Produkt.“

Spezialmetzger verfügen außerdem über die Fähigkeit, Fleisch präziser zu schneiden als ihre Kollegen im Lebensmittelgeschäft. „Erfahrene Händler haben hart daran gearbeitet, die verschiedenen Schnitte zu kennen und zu verstehen“, sagte Biesecker. „Dieses Wissen und diese Qualität sollten es wert sein, etwas mehr Unterstützung zu zahlen.“

Als wir mit professionellen Metzgern sprachen, erkannten sie im Allgemeinen an, dass die meisten amerikanischen Käufer irgendwann Fleisch im Supermarkt kaufen würden und dass sie auf diese Weise im Allgemeinen zufriedenstellende Produkte erhalten würden. Aber für die folgenden fünf Fleischstücke und fleischbezogenen Artikel raten Ihnen Metzger, den Supermarkt zu meiden und stattdessen eine Metzgerei aufzusuchen.

Da Hackfleisch tendenziell günstiger ist als Premium-Teilstücke und typischerweise für Gerichte wie Burger, Hackbraten und Fleischbällchen verwendet wird (die zusätzliche Zutaten und Beläge enthalten, die den Geschmack des Fleisches überdecken), gingen wir davon aus, dass unsere Experten sagen würden, dass der Kauf in Ordnung sei sie in Lebensmittelgeschäften. Aber Metzger Luis Mata Er sagte: „ZRunde Fleischprodukte, insbesondere Hackfleisch und Hühnchen, sind Artikel, die ich nicht in Metzgereien kaufen würde. Der Großteil dieser vorgemahlenen Produkte stammt aus großen Fleischverarbeitungsbetrieben, wo das Risiko einer Kontamination viel höher ist. Diese Kontaminationsrisiken können zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten führen und haben in einigen Fällen zu weit verbreiteten Produktrückrufen in weiten geografischen Gebieten geführt, erklärt uns Mata.

Durch den Kauf von Hackfleisch und Geflügel beim Metzger könne man „das Kontaminationsrisiko verringern, aber auch Frische und Qualität gewährleisten“, sagte Mata. Spezialmetzger beziehen ihr Fleisch von kleinen Anbietern, sodass sie wissen, wie die Tiere aufgezogen werden, wie das Fleisch verarbeitet wird und was genau in jede Hackmischung einfließt.

“Hackfleisch kommt in Lebensmittelgeschäften normalerweise vorgemahlen direkt aus Schlachthöfen an, wo eine Mischung aus verschiedenen Teilstücken – nicht unbedingt die besten – verwendet wird. „Dieser Prozess kann den Geschmack und die Qualität des Fleisches beeinträchtigen“, sagte Mata. Er stellte fest, dass hochwertige Metzger das Fleisch normalerweise selbst zerkleinern und „erstklassige Muskelreste“ verwenden.

„Mit dieser Methode können sie die Qualität und den Fettgehalt des Hackfleischs kontrollieren und so ein qualitativ hochwertiges Produkt gewährleisten“, sagte er.

Lebensmittelgeschäfte haben in letzter Zeit ihr Angebot in der Fischabteilung verbessert, und zahlreiche Metzgereien im Geschäft bieten Fisch und Schalentiere an, die sie als „frisch“ bewerben.

Aber es sei denn, Sie kaufen in einem Lebensmittelgeschäft in unmittelbarer Nähe eines Gewässers ein. Rusty BowersInhaber und Metzgermeister des Pine Street Market in Decatur, Georgia, warnt davor, dass es sich lohnt, die „Frische“ der in Lebensmittelgeschäften angebotenen Meeresfrüchte in Frage zu stellen.

„Meine allgemeine Faustregel lautet: Wenn Sie keine schnelle 20-minütige Fahrt vom Strand zu diesem Geschäft schaffen, kaufen Sie Meeresfrüchte aus der Tiefkühltruhe“ statt an der Fleischtheke, sagte Powers. Er sagte uns, wenn der Besuch eines Fischspezialitätenhändlers keine Option sei, seien gefrorene Meeresfrüchte die bessere Wahl, weil „die meisten gefrorenen Meeresfrüchte (wie auf dem Etikett angegeben) auf dem Boot verarbeitet und eingefroren werden, um kurz nach der Ernte ihre Frische zu bewahren.“ Aus dem Meer.”

„Wir sind alle schon einmal an einer Kiste mit frischen Meeresfrüchten im Lebensmittelladen im Binnenland vorbeigegangen, die an einem heißen Tag nach Ebbe riecht“, fügte Powers hinzu. “Bitte seien Sie vorsichtig.”

Gereiftes Rindfleisch ist bei Fleischessern wegen seiner zarten Konsistenz und seines intensiven Geschmacks beliebt. Handwerkliche Metzgereien nutzen seit Jahrhunderten Alterungsprozesse, und während die Diskussion über die Alterung von Rindfleisch in den Mainstream übergeht, sehen wir jetzt, wie Lebensmittelgeschäfte versuchen, mitzumachen.

Aber gem Reicher Silverman, Chefmetzger bei Lambing Shed Farm Shop & Kitchen in Cheshire, England, Supermärkte haben nicht die Zeit, die Ausrüstung oder die Einrichtung, um ihr Fleisch sinnvoll zu reifen. „Ortsansässige Metzger haben die Zeit und den Raum, Fleisch zu trocknen, indem sie es wie einen ganzen Kadaver an den Knochen hängen. Dies ist eine viel bessere Art, Fleisch zu reifen und ein viel besser schmeckendes Produkt zu ergeben. Es enthält viel weniger Feuchtigkeit, sodass es gart.“ „Das ist eine bewährte Methode, die Metzger anwenden“, erklärte Silverman. Auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten.

Allerdings neigen Lebensmittelgeschäfte dazu, ihr Rindfleisch mithilfe der „Nassalterung“ reifen zu lassen. Silverman beschreibt diesen Prozess als „Fleisch“. [that’s] Sie werden in der Verpackung vorgeschnitten und dann in dieser Verpackung gereift.

„Wenn Sie also im Supermarkt ein Etikett mit der Aufschrift „21 Tage gereift“ sehen, ist das nicht auf dem Schlachtkörper angebracht, es ist also nicht trocken“, sagte er. „Es ist so zubereitet, dass keine Feuchtigkeit entweichen kann. Wenn Sie es also kochen, gibt die Feuchtigkeit Dampf an die Innenseite des Fleisches ab, wodurch es zäh wird.“

Mit Knochen verkaufte Fleischstücke sind ein köstlicher Leckerbissen, und übrig gebliebene Knochen können in hausgemachter Brühe verwendet werden. Aber, Jerry Rempe, gibt der Metzgermeister von Omaha Steaks an, dass Fleisch mit Knochen, das in Fleischkisten aus Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, „je nach Alter des Fleisches und Art der Lagerung schneller ‚sauer‘ neigt als Produkte ohne Knochen.“ Das Vorhandensein von Knochen beeinflusst den pH-Wert von Fleisch, was zu „„Ein unangenehmer Geruch, eine klebrige Textur und manchmal eine Farbveränderung“, sagte er. „Der saure Geruch kommt oft von Bakterien, die organische Säuren produzieren, während sie Proteine ​​und Fette im Fleisch abbauen.“

„Fleisch kann am Knochen sauer werden“, erzählt uns Rempe.Aufgrund der Menge an Luft, Enzymen und anderen Verbindungen, die sich auf den Knochen auswirken, befindet er sich in einem Bereich des Schlachtkörpers, der durch die Kühlung nicht schnell und effektiv erreicht werden kann. Da in Lebensmittelgeschäften erhältliche Fleischstücke in der Regel nicht gefroren sind, zeigt die Uhr an, wie frisch sie sind, sobald sie geschnitten und verpackt werden. Fleischbehälter im Supermarkt verfügen nicht über eine genaue Temperaturgenauigkeit und verpacktes Fleisch kann dort länger als einen Tag bleiben. Daher ist die Wahrscheinlichkeit einer Knochenübersäuerung höher als in einer kleinen Metzgerei, die täglich Fleisch ersetzt, oder in einem größeren Geschäft. Der Prozess beim Schockgefrieren.

Einige gehobene Lebensmittelgeschäfte führen mittlerweile Leber, Nieren, Kalbsbries und hausgemachte Kuchen, was für diejenigen unter uns, die den Reichtum und das Aroma von Innereien lieben, wie eine gute Nachricht erscheinen mag. Aber Rosangela TeodoroBesitzer und Metzger von Teodora’s Boucherie in Cohasset, Massachusetts, empfiehlt Käufern, darüber nachzudenken, einen Metzger aufzusuchen, der sich auf diese schwierig zuzubereitenden Stücke spezialisiert hat.

“Als Gourmet-Metzger verfüge ich außerdem über Erfahrung und Schulung in der Anpassung und dem Zuschnitt, die für bestimmte Fleischstücke erforderlich sind. Ich verwende spezielle Geräte und halte das Fleisch auf einer konstanten Temperatur, um ein Verderben zu verhindern. [That’s why] Ich werde nie p kaufenKommen Sie und sehen Sie Von einem Metzger im Lebensmittelgeschäft, „Sie benötigen spezielle Ausrüstung und Fachwissen, um sich richtig vorzubereiten“, sagte Teodoro.

Wenn es um Mitglieder geht, der Chefkoch Jane Oleksiak Er weist auch vom Herd Provisions Restaurant and Butcher Shop in Charleston, South Carolina, darauf hin, dass „sie normalerweise gefroren sind“. [at grocery stores] Die Nachfrage nach ihnen ist nicht groß, daher verbringen sie viel Zeit damit, von Gefrierschrank zu Gefrierschrank zu gehen, insbesondere wenn sie im Angebot sind. In einer handwerklichen Metzgerei werden die Organe wahrscheinlich frisch beschafft und unter idealen Bedingungen gelagert.