Die 5 schlechtesten Fleischsorten, die Sie im Supermarkt kaufen können

Wenn ja Schuss Beim Einkauf von Zutaten für das Abendessen ist der Gang zum Metzger oder zur Kühlabteilung des Lebensmittelladens oft die bequemste und kostengünstigste Möglichkeit, Proteine ​​aufzubewahren. Laut professionellen Metzgern liegt die Qualität des im Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt erhältlichen Fleisches jedoch oft unter dem Niveau, das man in Metzgereien findet, die auf Tierprodukte aus guten Quellen spezialisiert sind.

“„Der Hauptunterschied zwischen einer Metzgerei und einem Lebensmittelgeschäft ist die Liebe zum Detail, die eine Metzgerei bietet, angefangen bei der Priorisierung der Qualität der Quelle vor dem Preis“, sagte er. Mike SapersteinMiteigentümer von Sunshine Provisions in Südflorida.

Wie Saperstein andeutet, kann der Einkauf von Fleisch bei Spezialmetzgern ein kostspieliges Unterfangen sein. Jedoch, James BiskerJohn Jordan, Mitbegründer von Porter Road, erinnert uns daran, dass die hohen Preise bestehen, weil „kleine Metzgereien im ganzen Land viel zusätzliche Arbeit investieren, um Bauernhöfe zu finden, die sich um Land und Tiere kümmern und das Produkt für Sie besser machen.“ und besser schmeckend.“

Spezialmetzger verfügen außerdem über die erforderlichen Fähigkeiten, um Fleisch präziser zu schneiden als ihre Kollegen im Lebensmittelgeschäft. „Die erfahrenen Handwerker haben hart daran gearbeitet, die verschiedenen Stücke kennenzulernen und zu verstehen“, sagte Biesker. „Dieses Wissen und diese Qualität sollten es wert sein, etwas mehr Geld und Unterstützung zu zahlen.“

Als wir mit professionellen Metzgern sprachen, erkannten sie im Allgemeinen an, dass die meisten amerikanischen Käufer irgendwann Fleisch in Lebensmittelgeschäften kaufen würden und dass sie auf diesem Weg im Allgemeinen zufriedenstellende Produkte erhalten würden. Aber für die folgenden fünf Fleischstücke und fleischbezogenen Produkte raten Ihnen Metzger dringend, den Supermarkt zu meiden und stattdessen eine Metzgerei aufzusuchen.

Da Hackfleisch tendenziell günstiger ist als Premium-Teilstücke und typischerweise in Gerichten wie Burgern, Hackbraten und Fleischbällchen verwendet wird (die andere Zutaten und Zusatzstoffe enthalten, die den Geschmack des Fleisches überdecken), gingen wir davon aus, dass unsere Experten dies für in Ordnung halten würden in Lebensmittelgeschäften kaufen. Aber Metzger Luis Mata „C“, sagte„Runde Fleischprodukte, insbesondere Hackfleisch und Hühnchen, sind Artikel, die ich nicht in Metzgereien kaufen würde. Der Großteil dieser Produkte kommt vorgehackt aus großen Fleischverarbeitungsbetrieben, wo das Risiko einer Kontamination deutlich höher ist.“ Diese Kontaminationsrisiken können zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten führen und haben in einigen Fällen zu „groß angelegten Produktrückrufen in weiten geografischen Gebieten“ geführt, erklärt uns Mata.

Der Kauf von Hackfleisch und Geflügel beim Metzger „hilft Ihnen, das Risiko einer Kontamination zu verringern und Frische und Qualität sicherzustellen“, sagte Mata. Spezialmetzger beziehen ihr Fleisch von kleineren Anbietern und wissen daher, wie die Tiere gezüchtet werden, wie das Fleisch verarbeitet wird und was genau in die einzelnen Hackfleischmischungen einfließt.

“„Hackfleisch, das in Lebensmittelgeschäften verkauft wird, kommt normalerweise vorgemahlen direkt aus Schlachthöfen, wo eine Mischung aus verschiedenen Teilstücken verwendet wird – nicht unbedingt die besten. Dieser Prozess kann den Geschmack und die Qualität des Fleisches beeinträchtigen“, sagte Mata Metzger zerkleinern normalerweise ihr eigenes Fleisch und verwenden „erstklassige Muskelstücke“.

„Mit dieser Methode können sie die Qualität und den Fettgehalt des Hackfleischs kontrollieren und so ein erstklassiges Produkt gewährleisten“, fügte er hinzu.

Lebensmittelgeschäfte haben in letzter Zeit ihr Angebot in der Fischabteilung verbessert, und viele Metzgereien im Laden bieten Fisch und Meeresfrüchte an, die sie als „frisch“ anpreisen.

Aber es sei denn, Sie kaufen in einem Lebensmittelgeschäft ein, das sich ganz in der Nähe eines Gewässers befindet. Rusty BowersDer Besitzer und Metzger des Pine Street Market in Decatur, Georgia, warnt davor, die „Frische“ von Meeresfrüchten in Lebensmittelgeschäften in Frage zu stellen.

„Meine allgemeine Faustregel lautet: Wenn Sie keine kurze 20-minütige Fahrt vom Strand zu diesem Geschäft schaffen, kaufen Sie Meeresfrüchte in der Tiefkühlabteilung“ und nicht in der Fleischabteilung, sagte Powers Fischhändler Als Spezialoption sind gefrorene Meeresfrüchte die bessere Wahl, da „die meisten gefrorenen Meeresfrüchte (wie auf dem Etikett angegeben) an Bord verarbeitet und schockgefroren werden, um kurz nach der Ernte aus dem Meer ihre Frische zu bewahren.“

„Wir sind alle an einem Binnenlebensmittelladen vorbeigekommen, der frische Meeresfrüchte verkauft und in dem es an einem heißen Tag nach Ebbe riecht. Seien Sie bitte vorsichtig“, fügte Powers hinzu.

Gereiftes Rindfleisch ist bei Fleischessern wegen seiner zarten Konsistenz und seines intensiven Geschmacks beliebt. Handwerkliche Metzgereien nutzen seit Jahrhunderten Alterungsprozesse, und während die Diskussion über die Alterung von Rindfleisch in den Mainstream übergeht, sehen wir jetzt, wie Lebensmittelgeschäfte versuchen, mitzumachen.

Aber gem Reicher SilvermanSupermärkte haben nicht die Zeit, die Ausrüstung oder die Vorkehrungen, um Fleisch sinnvoll zu reifen, sagt Silverman, Chefmetzger von The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen in Cheshire, England. Er fügt hinzu: „Ortsansässige Metzger haben die Zeit und den Raum, Fleisch zu reifen, indem sie es als ganzen Schlachtkörper am Knochen aufhängen. Dies ist eine viel bessere Methode zum Reifen von Fleisch und verleiht dem Produkt einen viel besseren Geschmack. Es hat auch viel weniger Feuchtigkeit, damit es besser gart. Das ist eine bewährte Methode, die er praktiziert.“ Metzger auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten.

Allerdings neigen Lebensmittelgeschäfte dazu, ihr Rindfleisch mithilfe der „Nassalterung“ reifen zu lassen. Silverman beschreibt diesen Prozess als „Reifung des Fleisches“. [that’s] „In der Verpackung vorgeschnitten und dann in dieser Verpackung gereift.“

„Wenn Sie also im Supermarkt ein Etikett mit der Aufschrift ‚21 Tage‘ sehen, bedeutet das nicht, dass der Kadaver gekocht und daher nicht trocken ist“, sagte er. „Es wird so gegart, dass die Feuchtigkeit nicht entweichen kann. Wenn Sie es also kochen, verdampft die Feuchtigkeit das Fleisch von innen und macht es zäh.“

Mit Knochen verkaufte Fleischstücke sind eine Delikatesse, die zum Kochen verwendet werden kann, und aus übrig gebliebenen Knochen kann man hausgemachte Brühe herstellen. Jedoch, Jerry RempeEin leitender Metzger bei Omaha Steaks gibt an, dass Fleisch mit Knochen, das in Fleischkisten aus Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, „je nach Alter des Fleisches und Art der Lagerung dazu neigt, schneller zu ‚sauer‘ zu werden als Produkte ohne Knochen.“ Das Vorhandensein von Knochen beeinflusst den pH-Wert von Fleisch, was zu „Er sagte: „Ein unangenehmer Geruch, eine klebrige Konsistenz und manchmal eine Farbveränderung. Der saure Geruch entsteht oft durch die Produktion organischer Säuren durch Bakterien beim Abbau von Proteinen und Fetten im Fleisch.“

Fleisch kann zu sauer werden, sagte uns RempeAufgrund der Menge an Luft, Enzymen und anderen Verbindungen, die sich auf den Knochen auswirken, befindet er sich in einem Bereich des Schlachtkörpers, den die Kühlung nicht schnell und effektiv erreicht. Da Fleischstücke aus Lebensmittelgeschäften nicht schockgefroren sind, beginnt die Uhr, ihre Frische zu zählen, sobald sie geschnitten und verpackt werden. Fleischkisten im Supermarkt verfügen nicht über eine genaue Temperaturgenauigkeit, und verpacktes Fleisch kann dort länger als einen Tag bleiben. Daher ist die Wahrscheinlichkeit einer Knochensäure höher als bei einem kleineren Handwerksmetzger, der das Fleisch täglich ersetzt, oder bei einem größeren Betrieb beim Schockgefrieren.

Einige gehobene Lebensmittelgeschäfte verkaufen mittlerweile hausgemachte Leber, Nieren, Hackfleisch, Pasteten und Terrinen, was für diejenigen unter uns, die den Reichtum und Geschmack von Innereien lieben, wie eine gute Nachricht erscheinen mag. Aber Rosangela TeodoroJohn Kerry, Besitzer und Eigentümer der Teodora Boucherie Butchery in Cohesset, Massachusetts, empfiehlt Käufern, darüber nachzudenken, einen Metzger aufzusuchen, der sich auf diese schwierig zuzubereitenden Stücke spezialisiert hat.

“Als Gourmet-Metzger habe ich auch Erfahrung in der kundenspezifischen Anpassung und dem Zuschnitt spezieller Fleischstücke gesammelt. Ich verwende spezielle Geräte und halte das Fleisch auf einer konstanten Temperatur, um ein Verderben zu verhindern. [That’s why] Ich werde es nie kaufenIch habe zwei Saiten gegessen Von einem Metzger im Lebensmittelgeschäft, „Für eine ordnungsgemäße Vorbereitung sind spezielle Geräte und Fachkenntnisse erforderlich“, sagte Teodoro.

Wenn es um Mitglieder geht, der Chefkoch Jane Oleksiak Wie das Herd Provisions Restaurant and Butcher Shop in Charleston, South Carolina, feststellt: „Sie sind normalerweise gefroren [at grocery stores] „Es gibt keine große Nachfrage danach, deshalb verbringt sie viel Zeit damit, von einem Gefrierschrank zum nächsten zu gehen, besonders wenn es im Angebot ist.“ In einer handwerklichen Metzgerei werden die Organe wahrscheinlich frisch beschafft und unter idealen Bedingungen gelagert.