„Ich kann Gluten in den USA nicht vertragen, aber in Europa schon“: Experten dekonstruieren das Phänomen

„Ich habe auf meiner Italienreise jeden Tag Pasta gegessen, aber zu Hause kann ich sie überhaupt nicht essen.“

„Ich kann in Frankreich so viel Brot essen, wie ich will, aber in den Staaten bin ich dadurch so aufgebläht.“

Vielleicht hast du es getan Ich hörte einen Freund diese Dinge sagenOder vielleicht haben Sie es selbst versucht. Die Geschichte geht im Grunde so: Eine Person, die normalerweise eine glutenfreie oder glutenarme Diät einhält, sagt, dass der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel zu Hause in den Vereinigten Staaten zu Blähungen, Bauchschmerzen und Magenbeschwerden führt, diese jedoch verstärken können Kohlenhydrate, während ich nach Europa reiste, ohne irgendwelche Symptome zu zeigen.

Viele glauben, dass dies daran liegt, dass in den Vereinigten Staaten angebauter Weizen einen höheren Glutengehalt aufweist und dass bei der Weizenproduktion in den Vereinigten Staaten mehr Herbizide eingesetzt werden.

Aber könnte das tatsächlich wahr sein? Laut Ernährungswissenschaftlern ist dies schwer zu bestimmen, und einige glauben, dass es sich möglicherweise um einen Placebo-Effekt handelt.

Claire Baker, leitende Kommunikationsdirektorin bei der BBC, sagte: „Während Menschen mit Glutenunverträglichkeit beim Verzehr europäischer Produkte, die Gluten enthalten, möglicherweise keine oder weniger Symptome melden, gibt es in der Mischung genügend Variablen.“ Es ist also nicht klar, was los ist. Jenseits von Zöliakie.

Hier ein Blick auf einige der Faktoren, die zu der Vorstellung beitragen könnten, dass in Europa jeder problemlos Nudeln, Brot und Gebäck essen kann, in den Vereinigten Staaten jedoch nicht.

Gluten ist das Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und anderen Getreidesorten vorkommt. Mehr und Immer mehr Amerikaner berichten von einer Glutenunverträglichkeit und -unverträglichkeit.

Ungefähr 1 % der US-Bevölkerung – obwohl Experten sagen, dass die Zahl tatsächlich viel höher ist – hat dies getan ZöliakieEs handelt sich um eine Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm schädigt, wenn eine Person Gluten isst. Bei Menschen mit dieser Krankheit kann der Verzehr von Gluten zu Mangelernährung, Unfruchtbarkeit und einem erhöhten Risiko für Schilddrüsenerkrankungen und andere Erkrankungen führen.

„Niemand, bei dem von einem Arzt Zöliakie diagnostiziert wurde, sollte Gluten in irgendeiner Form und von irgendwoher essen“, sagte Baker. Wenn Sie also an dieser Krankheit leiden, vermeiden Sie unbedingt Gluten, auch auf Reisen.

Allerdings leidet nicht jeder mit Glutenproblemen an Zöliakie. Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit NCGS verursacht ähnliche Symptome wie Zöliakie – einschließlich Blähungen, Durchfall, Müdigkeit, Kopfschmerzen und Hautausschlag –, aber der Verzehr von Gluten schadet dem Darm nicht. Forschung Es wird auch darauf hingewiesen, dass die Symptome einiger Menschen, die vermuten, an NCGS zu leiden, möglicherweise nicht tatsächlich durch Gluten verursacht werden.

Menschen mit NCGS sollten Gluten meiden, wenn sie sich im Freien aufhalten, aber letztendlich liegt es an jedem Einzelnen, sagte Baker. „Selbst bei einer Glutenunverträglichkeit ist ein Urlaub möglicherweise nicht der beste Zeitpunkt, um diese Theorie zu testen, da die Krankheit im Hotelzimmer möglicherweise nicht das ist, was Sie sich Ihren Urlaub vorgestellt haben.“

Alle Weizensorten enthalten einen gewissen Anteil an Gluten, aber dieser Gehalt variiert je nach Weizensorte, sagte Alyssa Pike, leitende Direktorin für Ernährungskommunikation am Harvard Nutrition Research Institute. Internationaler Lebensmittelinformationsrat (IFIC).

„In den Vereinigten Staaten angebauter Weizen weist typischerweise einen höheren Glutengehalt auf, da es sich überwiegend um roten Hartweizen handelt, während in Europa Weichweizen angebaut wird, der einen geringeren Glutengehalt aufweist“, sagte Christina Meyer-Jax, Vorsitzende des Department of Standardized Nutrition and ein Assistenzprofessor an der Harvard University. Northwestern University of Health Sciences.

Allerdings lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, dass das Brot, das Sie in Europa essen, ausschließlich aus Weichweizen hergestellt wird. Sowohl in Europa als auch in Amerika werden unterschiedliche Weizenarten angebaut, so dass einige Orte in Europa Hartweizen anbauen, fügte Baker hinzu. Im Jahr 2021, 17,5 % der US-Weizenexporte gingen nach Europa.

Das hat sie hinzugefügt Fälle von Zöliakie haben in Europa zugenommen Im gleichen Maße wie in den Vereinigten Staaten meiden Europäer mit dieser Erkrankung in ihren Heimatländern Gluten.

Das zeigen auch Untersuchungen Klima Wo Weizen angebaut wird, kann sich auf seine Proteinzusammensetzung auswirken, sagte Tamika Sims, Senior Director of Food Technology Communications bei IFIC. Andere Studien Zeigen Sie, dass Backtechniken den Glutenspiegel senken können.

Die Verdaulichkeit von Brot und anderen Weizenprodukten hängt möglicherweise überhaupt nicht mit Gluten zusammen.

„Glutenhaltige Lebensmittel in den Vereinigten Staaten können im Vergleich zu ihren europäischen Gegenstücken auch höhere Mengen an Chemikalien – Herbiziden, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln – enthalten, die die Darmgesundheit beeinträchtigen und allgemeine Entzündungen im Körper verstärken können“, sagte Meyer-Jackes.

Glyphosat ist ein Herbizid, das bei Weizen und anderen Produkten eingesetzt wird, und einige Wissenschaftler gehen davon aus, dass es wahrscheinlich mit zunehmenden Berichten darüber zusammenhängt, dass Weizenprodukte gesundheitliche Probleme verursachen. eins Er studiert „Fische, die Glyphosat ausgesetzt sind, entwickeln Verdauungsprobleme, die an Zöliakie erinnern“, stellte sie fest.

Die Weltgesundheitsorganisation hat Glyphosat als „Möglicherweise krebserregend für den Menschen“, aber das Herbizid (der Hauptbestandteil von Roundup Weed Killer) wird in den Vereinigten Staaten häufig als solches verwendet Wird in Europa verwendet – Wenn auch in geringerem Ausmaß als in den Vereinigten Staaten, bezweifeln viele Menschen dies Die Europäische Union könnte Herbizide verbieten fast. Europa importiert auch Weizen aus der ganzen Welt, der wahrscheinlich unter Verwendung von Glyphosat angebaut wurde.

Auch Konservierungsstoffe und andere Inhaltsstoffe in Weizenprodukten können eine Rolle spielen. Sims betonte, dass Konservierungsstoffe von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit oder der US-amerikanischen Food and Drug Administration als sicher für den Menschen zugelassen sein müssen. Aber vielleicht tun sie es Störung der Darmbakterien Für einige Leute, sagte Mayer Jax. Dies kann Durchfall, Verstopfung, Blähungen, Hautausschläge, Kopfschmerzen und Entzündungen verursachen, die einer Glutenunverträglichkeit ähneln können.

Lebensstilfaktoren können dazu beitragen, wie Sie auf Reisen im Ausland Gluten essen. In Europa isst man wahrscheinlich kleinere Mengen verarbeiteter Lebensmittel, kleinere Portionen Glutenprodukte und mehr frische Lebensmittel, sagte Meyer Jacks.

„Wenn jemand, der an verarbeitete Lebensmittel gewöhnt ist, eine Bäckerei besucht, in der die meisten Produkte frisch sind, und nicht einen Lebensmittelladen, oder frische Nudeln ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe isst, könnte es zu einer anderen Reaktion kommen“, sagte Baker.

Bewegung ist ein weiterer Faktor. Wenn Sie Europa besuchen, müssen Sie nach dem Essen möglicherweise durch Museen schlendern oder Geschäfte durchstöbern. Forschung Es scheint, dass Spaziergänge nach dem Essen die Verdauung fördern und so Magenschmerzen oder -beschwerden lindern können.

Stress kann Ihren Darm stören Es verursacht auch Magenprobleme. Wenn Sie reisen, werden Sie wahrscheinlich Spaß haben und sich weniger gestresst fühlen, sagte Meyer Jacks. „Entspannen kann helfen, Ihre Verdauung zu verbessern, mit oder ohne Gluten.“

Fazit: Experten sagen, dass es keine eindeutige Antwort darauf gibt, warum man in Europa glaubt, Gluten vertragen zu können. Es gibt jedoch viele Gründe, warum Sie sich beim Verzehr von Brot und Nudeln besser fühlen können. Vielleicht hat es mit Gluten zu tun, vielleicht auch nicht.

„Entspannen, der Verzehr frischer, unverarbeiteter Lebensmittel und mehr Spaziergänge können dazu beitragen, dass sich Menschen im Urlaub insgesamt besser fühlen und ihre Verdauung fördern“, sagte Baker. „Möglicherweise gibt es einen Placebo-Effekt.“