Sie wissen, dass die glutenfreie Ernährung den Höhepunkt des kulturellen Bewusstseins erreicht hat, als Wasserflaschen – die nie einen Hauch von Gluten enthielten – jetzt den Aufdruck „glutenfrei“ tragen.
Seit den 1950er Jahren wird die Zöliakie (die durch den Verzehr von Gluten verursacht wird) erforscht.Damals galt es jedoch als seltene genetische Störung. Erinnern Sie sich jedoch an das erste Mal, als Sie angesichts der zunehmenden Bedeutung von Lebensmittelallergien zu Beginn dieses Jahrhunderts gebeten wurden, nussfreie Spenden für einen Kuchenverkauf mitzubringen? Unser Verständnis über Nahrungsmittelallergien beginnt zu wachsen.
Im Jahr 2010 gaben die Menschen etwa aus 2,5 Milliarden US-Dollar Weltweit auf glutenfreie Lebensmittel. Bald Bücher wie “„Getreidegehirn“ Und “„Weizenbauch“ Es führte die Bestsellerlisten an. Bei all dem Hype sind viele Menschen zu dem Schluss gekommen, dass Gluten – wie früher Fett – verunglimpft, gemieden und diskutiert werden sollte. Wir alle kennen jemanden, der die Proteinmischung in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen meidet, oder vielleicht haben wir selbst sie gemieden.
Zöliakie Er ist Stimmt, auch wenn Sie es satt haben, davon zu hören.
Wenn Sie derzeit an einem Syndrom leiden, das man „glutenfreie Müdigkeit“ nennen könnte, ist das völlig verständlich. Aber auch wenn Sie es vielleicht leid sind, davon zu hören, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Zöliakie für viele Menschen immer noch ein Problem darstellt.
„Es gibt ungefähr 3 Millionen Amerikaner mit Zöliakie“, sagte er. Carla CarterDirektor für Öffentlichkeitsarbeit und Programme bei Nationale Zöliakie-Vereinigung.
„Es handelt sich um eine schwere erbliche Autoimmunerkrankung, bei der der Körper die Dünndarmschleimhaut angreift, wenn man Gluten isst“, sagte sie. „Während sich der Angriff auf die Dünndarmschleimhaut auswirkt, können die Auswirkungen auf den gesamten Körper weitreichend sein.“
Deshalb müssen Menschen mit Zöliakie äußerst wachsam sein. „Sie müssen Gluten bis zur Krumenebene meiden, damit es keine Autoimmunreaktion auslöst“, sagte Carter.
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„Es ist eine Erbkrankheit, das heißt, sie kommt in Familien vor“, sagte er. Vanessa WeisbrodChief Education and Community Engagement Officer bei Zöliakie-Stiftung. „Wenn Sie einen Verwandten ersten Grades haben, der an Zöliakie leidet, etwa ein Elternteil, ein Kind oder ein Geschwisterkind, liegt das Risiko, selbst daran zu erkranken, bei 1 zu 10.“
Wie fühlt es sich an, Zöliakie zu haben? Es sind über 200 Aufführungen dokumentiert, das ist also von Person zu Person unterschiedlich. Molly Miller, Besitzerin Glutenfreie Palme Bäckerei in Minneapolis„Während wir uns stark auf diese Verdauungskrankheit konzentrieren, haben wir mit Menschen in der Bäckerei gesprochen, zu deren Symptomen Migräne, Hautprobleme, geistige Benommenheit und starke allgemeine Blähungen gehören“, sagte er.
Auch Allergien und Empfindlichkeiten geben Anlass zur Sorge.
Es gibt auch ein weniger schwerwiegendes Syndrom, das als nicht-zöliakische Glutensensitivität (NCGS) bekannt ist. Carter schätzt, dass mehr als 18 Millionen Amerikaner damit infiziert sind. Cynthia KellyErnährungsberaterin und CEO GlutenunverträglichkeitsgruppeEr sagte, es gebe keine eindeutige Diagnose.
„NCGS ist keine Allergie oder Autoimmunerkrankung“, sagte sie. „Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass es langfristige Gesundheitsprobleme verursacht, verursacht es Symptome. Es kann erhebliche Auswirkungen auf die Lebensqualität einer Person haben.“
Schließlich gibt es Menschen, die gegen Weizen allergisch sind, was eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien ist. Der Verzehr von Weizen kann Nesselsucht, Ausschlag, Magenschmerzen oder Nasenprobleme verursachen. Das könnte es sein Die Diagnose wird von einem Allergologen gestellt und es wird allgemein empfohlen, Lebensmittel und andere Produkte zu meiden, die Symptome verursachen.
Sollten Sie sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei ernähren?
Wahrscheinlich sehen Sie immer noch viele glutenfreie Produkte in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte, und Sie kennen vielleicht Menschen, die Gluten aus Gründen meiden, die nichts mit Krankheiten zu tun haben. Kelly zitierte die Glutenunverträglichkeitsgruppe Forschung Im Jahr 2021 gaben fast ein Viertel der amerikanischen Käufer an, Gluten zu meiden.
Da etwa ein Viertel von uns von unserer Ernährung ausgeschlossen ist, ist Gluten zu einer Sache geworden, die wir konsumieren? alle Müssen Sie es vermeiden? Die Experten, mit denen wir gesprochen haben, sagten nein.
„Die überwiegende Mehrheit von uns ist genetisch dazu veranlagt, damit umzugehen [gluten digestion] „So wahr, dass … wir klinisch gesehen keine Probleme damit hätten, Gluten zu essen“, sagte Dr. Hans. Alessio FasanoChef Forschungs- und Behandlungszentrum für Verdauungsstörungen und Leiter der Abteilung für pädiatrische Gastroenterologie und Ernährung an der Mass General for Children’s Educational Institution Video Ab 2020.
„Fazit: Es stimmt nicht, dass jeder auf Gluten verzichten muss, um gesund zu bleiben.“
Machen Sie keine glutenfreie Diät, nur weil Sie abnehmen möchten.
Obwohl es für manche eine absolute Notwendigkeit ist, kann es schwierig sein, sich bei einer glutenfreien Diät gut – und günstig – zu ernähren.
„Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es für jeden gut, von Natur aus glutenfreie Lebensmittel wie frisches Obst, Gemüse, mageres Eiweiß, Milchprodukte und glutenfreie Vollkornprodukte wie Quinoa und braunen Reis zu sich zu nehmen“, sagte Weisbrod.
Diese „vollständigen“ Lebensmittel sind normalerweise eine gute Wahl. Andererseits weisen Experten darauf hin, dass es nicht nötig sei, sich mit teureren, weniger nährstoffreichen Produkten einzudecken, nur weil sie als glutenfrei gekennzeichnet sind.
„Glutenfrei verpackte Produkte haben tendenziell eine geringere Nährwertqualität als ihre glutenhaltigen Gegenstücke“, sagte Weisbrod. „Wenn Sie also nicht glutenfrei sein müssen, sind diese Produkte nicht gesünder und haben möglicherweise einen geringeren Nährwert.“
„Gehen Sie nicht davon aus, dass etwas, das als ‚glutenfrei‘ gekennzeichnet ist, automatisch gesund für Sie ist“, sagte Miller. „Viele verarbeitete glutenfreie Lebensmittel sind voller Bindemittel, Stärke und anderer Füllstoffe, die Verdauungsbeschwerden verursachen können.“
„Glutenfreie Lebensmittel können bei einer kleineren Portionsgröße mehr Kalorien, Zucker und Fett enthalten“, sagte Kelly. „Wenn man nicht aufpasst, kann man mit einer glutenfreien Diät zunehmen.“
Da die Lebensmittelpreise weiter steigen, ist es wichtig zu beachten, dass eine glutenfreie Ernährung teuer sein kann. „Glutenfreie Lebensmittel sind im Durchschnitt 183 % teurer als ihre glutenhaltigen Gegenstücke“, sagte Carter.