Selten wird man jemanden treffen, der nur „irgendwie“ mag. Sushi. Wenn Sie ein Sushi-Liebhaber sind, dann sind Sie es wirklich Liebe sie. Vielleicht ist es ein Regenbogenbrötchen, was bedeutet, dass Sie an diesem Tag nahezu jede Fischsorte im Restaurant probieren können, oder Sie möchten bei Ihren altbewährten Favoriten bleiben, wie Thunfisch-Nigiri.
Allerdings gibt es als Sushi-Liebhaber eine kleine Sorge, die mich immer quält, bevor ich mich in ein Tablett mit Lachs- und Avocadoröllchen wühle: Ich esse rohen Fisch, was bedeutet, dass mein Lieblingsessen zum Mitnehmen einen heftigen Anfall von… auslösen könnte. Lebensmittelvergiftung.
Vor diesem Hintergrund beschloss ich, mit einer Expertengruppe zu sprechen, um herauszufinden, bei welchen Arten von rohem Fisch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht und bei welchen ich mich relativ sicher fühlen könnte, wenn ich sie verzehre. Hier ist, was sie zu sagen hatten.
Bei dieser Sushi-Sorte besteht ein hohes Risiko einer Lebensmittelvergiftung.
entsprechend Sam Martinein leitender Direktor und Experte für Lebensmittelsicherheit bei Micropac Laboratories, sagt, dass die Menge an schädlichen Bakterien, die in rohem Fisch leben, hauptsächlich davon abhängt, wie der Fisch gezüchtet und gelagert wird, und nicht von den Fischarten, die Sie verzehren.
„Die häufigsten Bakterien, die mit rohem Fisch in Verbindung gebracht werden, sind Listeria monocytogenes, Vibrio und Salmonellen“, sagte er. „Das Vorkommen dieser Bakterien hängt weniger von der Art ab und hängt eher mit den Gewässern zusammen, in denen die Fische leben, und mit der Art und Weise, wie sie nach dem Fang verarbeitet und gelagert werden. Die Lagerung von Fischen bei Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit verzögert das Wachstum aller bedenklichen Bakterien .“
Sie können Ihren Kellner sicherlich fragen, wie der Fisch auf der Speisekarte gezüchtet, gelagert und gepökelt wird, aber er weiß möglicherweise nicht die Antwort. Da diese Informationen fehlen, schlägt Martin vor, sich von rohem Lachs fernzuhalten.
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Lachs Es besteht ein höheres Parasitenrisiko als bei anderen FischenIn den letzten Jahren ist ein leichter Anstieg der Zahl der Lachse, die Bandwürmer tragen, zu verzeichnen. Das Infektionsrisiko ist beim Verzehr von rohem oder ungekochtem Lachs, wie er beispielsweise in Sushi vorkommt, höher. Roher Lachs kann auch häufiger vorkommende schädliche Bakterien wie Salmonellen, Vibrio vulnificus und E. coli in sich tragen.
Aale tragen auch häufiger Parasiten als andere Fischarten, aber weil… Rohe Süßwasserschlangen sind für den Menschen giftigAal (Unagi) wird in Sushi-Restaurants gekocht serviert. Dadurch wird das Risiko einer Lebensmittelvergiftung deutlich reduziert, da die Hitze Bakterien abtötet.
Thunfisch birgt auch ein Risiko, wenn er roh serviert wird, enthält aber weniger Parasiten als Lachs.
Dies ist die sicherste Sushi-Sorte, die Sie essen können.
Wenn Sie aus dem Begriff „Sushi-Fisch“ ein Gefühl der Sicherheit abgeleitet haben, Dr. Will Pulsewich, Ihr staatlich geprüfter Gastroenterologe hat schlechte Nachrichten. Der Begriff „Sushi-Qualität“ wird von der Food and Drug Administration nicht reguliert oder definiert, sodass er zwar sichereren Fisch von höherer Qualität bedeuten kann, aber möglicherweise überhaupt nichts bedeutet.
Ganz gleich, ob Sie ein geschwächtes Immunsystem haben oder einfach nur lebensmittelbedingte Krankheiten unbedingt vermeiden möchten: Am besten entscheiden Sie sich für gekochtes Sushi. „Das bedeutet, dass man gekochtes Sushi nicht essen kann, wenn man zu lange kocht oder Eier wegwirft.“ Grüne Kartoffeln„Es gibt vernünftige Möglichkeiten, wie wir uns schützen können, während wir köstliches Sushi genießen“, sagte Bolsiewicz.
„Das Offensichtlichste ist das Kochen von Meeresfrüchten“, erklärte er. „Das findet man häufig in Garnelen-Tempura-Brötchen, Spinnen-Brötchen mit frittierten Weichschalenkrabben oder Unagi-Brötchen mit gegrilltem Aal. Klassische kalifornische Brötchen sind risikoarm, weil es sich bei der Krabbe um eine Nachahmung handelt, was bedeutet, dass es sich nicht um eine Krabbe handelt. Tut mir leid, wenn ja.“ Kalifornien hat Ihre Menüs für Sie verwöhnt.
Martin stimmte zu. „Kochen ist der einzige todsichere Weg, um die Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Erkrankungen durch Bakterien, Parasiten und Viren zu verringern“, sagte er. Sushi wird normalerweise mit Garnelen oder „Krabben“ (oft Surimi, eine imitierte Krabbe aus Seelachs) zubereitet. Sie können auch vegetarische Optionen wählen, die Avocado, Gurke, Tofu oder andere Zutaten enthalten.
Hier erfahren Sie, wie Sie rohen Fisch am besten handhaben und lagern.
Obwohl wir wissen, dass der Verzehr von rohem Fisch das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöht, hört man nicht sehr oft, dass Menschen wegen einer Sushi-bedingten Lebensmittelvergiftung in die Notaufnahme gehen (obwohl das durchaus vorkommt).
Dies liegt daran, dass die meisten Sushi-Restaurants über strenge Verfahren verfügen, um die Sicherheit der Menschen beim Rohverzehr ihrer Gerichte zu gewährleisten. Letztendlich ist dies wichtiger als die Art des verzehrten rohen Fisches.
„Um etwaige Parasiten abzutöten, musste der Fisch bei -4 Grad Fahrenheit eingefroren und sieben Tage lang aufbewahrt werden“, sagte Martin. „Sobald das Fleisch aufgetaut ist, sollte es glänzend und durchscheinend sein, ohne Schleim oder Verfärbungen. Der Fisch sollte frisch riechen, und wenn er zu sauer oder fischig riecht, sollten Sie ihn nicht essen.“
Auch wenn Sie möglicherweise nicht wissen, ob das Sushi, das Sie essen, gefroren ist, wird Ihnen ein schneller Geruchstest wahrscheinlich alle wichtigen Informationen über die Sicherheit Ihres Sushi liefern. Menschen mit schwacher Immunität oder schwangere Frauen sollten jedoch den Verzehr von rohem Fisch in Sushi vermeiden, da sie anfälliger für Parasiten sind.
In diesem Sinne: Seien Sie dabei!