Ist es sicher, warme Speisen zu essen, die kalt ankommen?

Meine Bestellungen zum Mitnehmen kamen immer häufiger in einem alles andere als appetitlichen Zustand an meiner Tür an, da Teile der Mahlzeit fehlten (wo ist der Reis? Wo ist die Soße?), sie schlampig zubereitet waren und am ärgerlichsten war, dass sie die falsche Temperatur hatten. Da ich bereits über eine Stunde auf die Ankunft gewartet hatte, gab ich meinem Drang nach, etwas zu essen. Aufhänger Und er aß Essen in dem Zustand, in dem es ankam: Heißes wurde kalt und gallertartig, Salate welk und verschwitzt.

Es ist nicht nur so, dass lauwarm ankommendes Sushi unappetitlich ist; Tatsächlich kann es gefährlich sein. Entsprechend Brian Kwok LeeLebensmittelwissenschaftler und Autor von „150 Fragen zur Lebensmittelwissenschaft beantwortet„Wenn Lebensmittel bei oder nahe der Raumtemperatur in die Temperaturzone gelangen, vermehren sich Mikroorganismen, die die Lebensmittel kontaminieren, schnell. Die Geschwindigkeit, mit der dies geschieht, hängt vom Salzgehalt, dem Zucker, der Feuchtigkeit und dem Säuregehalt der Lebensmittel ab. Die meisten frisch zubereiteten Lebensmittel enthalten If Wenn die Anzahl der Krankheitserreger im Lebensmittel einen kritischen Wert erreicht, kann es beim Verbraucher zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten kommen.“

Bevor Sie Ihre Liefer-Apps kündigen, gehen wir im Detail durch, warum und wie Temperaturmissbrauch zu Problemen bei der Lebensmittelsicherheit führen kann und wann er ein Problem darstellen könnte.

Wir haben alle schon mehrere Stunden lang Lebensmittel in einem schwülen Auto nach Hause getragen oder Essensreste auf der Theke vergessen, ohne dass es zu katastrophalen Folgen kam. Das liegt daran, dass die meisten Lebensmittel etwa zwei Stunden lang bei Raumtemperatur stehen bleiben, bevor sie zu einem Gesundheitsrisiko werden US-Landwirtschaftsministerium.

Aber Tiffany Schwan„Insekten haben kein Timing“, sagte der Lebensmittelwissenschaftler und Formelhersteller. „Man wird um 4:01 Uhr genauso wenig krank wie um 3:58 Uhr. Im Idealfall, da wir nicht wissen, wie lange das dauern könnte.“ nehmen“, sagte der Lebensmittelwissenschaftler und Formelhersteller. [the food] Wenn die Temperatur nicht ideal ist, ist es am besten, es so schnell wie möglich zu essen. Wenn dies nicht möglich ist, stellen Sie es sofort in den Kühlschrank und erhitzen Sie es dann vor dem Verzehr vollständig auf 165 °F.

Wenn es extrem heiß ist (wie wir es in den meisten Teilen der Vereinigten Staaten mit Hitzekuppeln und … erlebt haben) Hohe Temperaturen brechen Rekorde) 2 Stunden können je nach Bedarf auf 1 Stunde verkürzt werden Dr. Ellen Shoemaker„Wenn die Außentemperatur etwa 90 Grad Fahrenheit oder mehr beträgt, bleibt nur etwa eine Stunde, bis die Lebensmittel gekühlt werden müssen, um Bakterienwachstum zu verhindern“, sagte der Outreach-Direktor von Safe Plates im Department of Agricultural and Human Sciences des Bundesstaates North Carolina Universität.

Für den Uneingeweihten mag die Gefahrenzone wie der Name einer abgedroschenen, poetischen Rockband klingen, aber sie ist der Sweet Spot (zwischen 90 und 140 Meilen pro Stunde).Grad Fahrenheit) Wo Mikroorganismen beginnen wirklich Laut Lee „kann das Abkühlen oder Erhitzen von Lebensmitteln auf diese Temperaturen innerhalb weniger Stunden zu einer deutlichen Vermehrung der Mikroorganismen um das 100- bis 1.000-fache führen.“

Im Gefahrenbereich können Bakterien wie zBacillus cereus, Staphylococcus aeruginosa, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Clostridium perfringensund Sorten von Salmonellen Diese Insekten können gedeihen. Diese Insekten können sehr lästig sein, sei es eine Nacht auf einem Porzellanthron oder für gefährdetere Menschen wie kleine Kinder oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem Lebensbedrohliche Situationen Und sogar der Tod.

Lee warnt davor, beim Verzehr von Fleisch, Milchprodukten, Meeresfrüchten und Geflügel besonders vorsichtig zu sein, wenn diese in die Gefahrenzone gelangen, da diese Produkte das größte Potenzial für die Entwicklung von Krankheitserregern aufweisen. Denken Sie daran, dass durch Lebensmittel verursachte Krankheiten nicht unbedingt die Farbe oder den Geruch von Lebensmitteln verändern. Der Verzehr großer Mengen dieser Lebensmittel kann daher das Krankheitsrisiko erhöhen. Der Geruchstest reicht nicht aus Um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel sicher sind.

Eine mögliche Lösung besteht darin, die Lieferung zubereiteter Lebensmittel in isolierten Beuteln vorzuschreiben, was laut Lee dazu beitragen könnte, eine sichere Temperatur für die Lebensmittel aufrechtzuerhalten und das Wachstum von Mikroorganismen zu begrenzen.

Laut einem Uber Eats-Sprecher ist „Uber Eats bestrebt, Kunden dabei zu helfen, die Lebensmittel zu bekommen, die sie lieben, und wir arbeiten eng mit Lebensmittelsicherheitsexperten zusammen, um Kurieren und Restaurants sichere Lieferpraktiken zu vermitteln. Wir geben regelmäßig Informationen zur Lebensmittelsicherheit weiter, beispielsweise zur Temperatur.“ „Wir arbeiten ständig an Innovationen, um das Uber Eats-Erlebnis für unsere Gemeinden so sicher und angenehm wie möglich zu gestalten.“

Ein GrubHub-Sprecher kommentierte: „Lebensmittelqualität und -sicherheit sind von größter Bedeutung, und Fahrer, die einen Vertrag mit uns abschließen, sind verpflichtet, geeignete isolierte Heiß-/Kalt-Liefertaschen zu verwenden. Unser Ziel ist eine schnelle und effiziente Lieferung, um die Zeit zu verkürzen, die ab dem Verlassen einer Bestellung vergeht.“ Restaurant und wird zum Restaurant geliefert.

DoorDash antwortete nicht auf unsere Bitte um einen Kommentar.

Wir alle können mehr tun, um Lebensmittelverschwendung zu verhindern, aber wenn der Verzehr von Lebensmitteln krank machen könnte, ist es möglicherweise besser, sie wegzuwerfen. „Ich glaube fest daran, dass man seinem Bauchgefühl vertrauen sollte – wenn es schlecht riecht, falsch aussieht oder einfach nur ‚nicht scharf‘ aussieht, riskiere es nicht und wirf es weg“, sagte Swan Dann dauerte die Vorbereitung und Lieferung lange.“

Sie können eine Bestellung beim Lieferdienst aufgeben oder sich an das Restaurant wenden und das Problem schildern. Laut Shoemaker gibt es in jedem Bundesstaat unterschiedliche Vorschriften für den Transport von Lebensmitteln.