Ist es wirklich schädlich, dem Wein Eis hinzuzufügen?

Sie können alkoholfreie Getränke, Eistee, Wasser und alle Arten von Sommercocktails genießen. Warum runzeln Weinliebhaber also die Stirn, wenn sie sehen, wie Sie ein paar Weinwürfel in ein warmes Glas Roséwein geben?

Es gibt einige Begründungen von echten Weinliebhabern, aber es gibt auch eine sich verändernde Weinkultur, die dies zumindest in einigen entspannteren Kreisen für akzeptabel hält.

Bevor Sie es mit Nuggets im Sonic-Stil in Ihrem Chardonnay übertreiben, könnte es hilfreich sein, das „Warum“ hinter dem seit langem geltenden Gebot zu verstehen, dass Wein nur bei einer bestimmten Temperatur serviert werden sollte.

Ashley HerzbergEin Winzer der Avaline Wine Company gab diese Erklärung: „Eis verändert den Charakter eines Weins in vielerlei Hinsicht. Es kann die Textur verändern, indem es den Alkohol verdünnt, den Säuregehalt verändert, indem es den pH-Wert erhöht, und natürlich kann es die Aromen verdünnen. Das ist nicht unbedingt eine Frage von Bad, aber es verändert den Wein gegenüber der Vision, die der Winzer am Tag der Abfüllung hatte.“

Trotz dieser Erkrankung glaubt Herzberg, dass es an der Zeit ist, das Stigma zu beseitigen. „Das Schöne und der Nachteil von etwas mit so viel Geschichte wie Wein ist die ganze Etikette, die damit einhergeht“, sagt sie. „Die Regeln sind sehr streng, und wir müssen kreativer sein und ein Trinkerlebnis gestalten, das unseren Vorlieben entspricht.“ ”

Während Wassermoleküle den Alkohol und die Aromen verdünnen, gibt es demnach auch andere Möglichkeiten, wie Eis das Getränk beeinflussen kann Art De Caro„Temperaturen, die kühler sind als die normale Serviertemperatur des Weins, machen den Wein ‚fest‘ und reduzieren die Aromen, was wiederum die allgemeine Geschmackswahrnehmung verringert“, sagte er. „Grundsätzlich kann es sein, dass man einige der Komplexitäten und Nuancen verliert, die den Wein überhaupt zu etwas Besonderem machen.“ Trotz dieser Vorsicht wies er darauf hin, dass es gut sei, das Ziel im Auge zu behalten: „Letztendlich geht es darum, herauszufinden, was für jeden Einzelnen funktioniert.“

Einige Weinexperten gehören zum Lager der „schlechten Idee“. Billy Turnerder in Atlanta arbeitet Kimpton Sheen HotelEr sagte, dass er in Bezug auf Wein normalerweise dazu rät: „Machen Sie, was Sie wollen“, fügte aber hinzu: „Dabei geht es nicht darum, Eis in den Wein zu geben. Ich denke, das ist die einzige strenge Regel, die man befolgen muss, wenn es um Wein geht.“

Er malte ein Bild vom bestmöglichen Trinkerlebnis: „Haben Sie jemals ein Glas Chardonnay direkt aus dem Kühlschrank getrunken, gut gekühlt auf die richtige Temperatur, zwischen 45 und 55 Grad F? Sie werden all diese hellen Aromen von Zitrusfrüchten und … genießen.“ Tropische Früchte mit subtilen Noten von Eiche und Vanille. Wenn Sie langsam trinken und es etwas wärmer wird, nehmen Sie mehr von der Sahne wahr und die Eichennoten werden mit einem Hauch von Vanille immer ausgeprägter.

„Das liegt daran, dass einige Aromen bei höheren Temperaturen stärker hervortreten als andere. All das geht verloren, wenn der Wein zu gekühlt und voller Eis ist. Ganz zu schweigen davon, dass Ihr letzter Schluck im Grunde genommen matschig sein wird, wenn Sie nicht das ganze Glas trinken.“ Eiswasser und niemand. Er möchte, dass dies der letzte Geschmack ist, an den er sich erinnert.“

„Die Weinkultur entwickelt sich weiter und die Akzeptanz persönlicher Vorlieben nimmt zu“, sagte er Mary Coyle„Während das Verständnis der traditionellen Praktiken hinter dem Wein die Wertschätzung steigern kann, sollten Ihre persönlichen Vorlieben immer Ihre Entscheidungen leiten“, sagte sie. „Wenn das Einlegen von Eis in Ihren Wein Ihren Genuss steigert, ist es die richtige Wahl für Sie. Die Weinkultur sollte inklusiv und flexibel sein und es jedem ermöglichen, seinen eigenen Weg zu finden, ihn zu genießen.“

Malik OmraniDas Hinzufügen von Eis sei vollkommen in Ordnung, sagte der Gründer und Winzer von The Vice Wine und erklärte es so: „Die meisten Weine auf der ganzen Welt haben einen Alkoholgehalt (ABV) von 12 bis 14 %, also ist der Rest der Flüssigkeit im …“ Wein besteht zu etwa 85 % aus Wasser, und das Eis besteht aus Wasser.“ Er sieht es so: „Im Inneren fügt sich alles zusammen, warum also nicht?“ fragte er. „Außerdem hilft es Ihnen, hydriert zu bleiben.“

Alex RingDie Michelin-Führer Chicago Gewinner des Sommelier-Preises 2023 Und Weindirektor in Restaurants Sepia Und naheJohn Jordan, der in Chicago arbeitet, geht flexibel vor: „Für mich ist das Thema Eis im Wein eigentlich nur eine Frage des Kontexts“, sagt er. „Es macht Spaß, die Nuancen eines guten Weins herauszuarbeiten, aber ich denke, es ist auch wichtig, einen Schritt zurückzutreten und den alltäglichen Wein als das zu genießen, was er ist – ein Getränk. Mein Ziel ist es, die Menschen dazu zu bringen, ihren Wein so viel wie möglich zu genießen. Wenn das bedeutet, zu sparen.“ etwas Eis, das helfe ich gern.“

„Ich kann ehrlich sagen, dass ich mein ganzes Leben lang Eis in ein oder zwei Gläser Roséwein getan habe“, sagt Herzberg. „An einem warmen Tag macht mir die Verdünnung nichts aus, und ich weiß auch, dass unsere Mitbegründerin von Avaline, Cameron Diaz, gelegentlich gerne Eis zu ihren Weinen hinzufügt Erfahrung, und unsere Kunden bevorzugen aus dem einen oder anderen Grund Wein gegenüber Eis, und ich denke, das ist absolut in Ordnung. Es ist immer ein toller Ansatz, sein Getränk an den eigenen Geschmack anzupassen.“

„Ich genieße es, erfrischenden Weinen Eis hinzuzufügen“, sagt Di Caro. „Während der warmen Sommermonate füge ich möglicherweise zwei große Würfel oder einen großen Cocktailwürfel hinzu – was die Gesamtoberfläche verringert und das Eis langsamer schmelzen lässt –, um Weiß- oder Roséwein mit einem Schuss Mineralwasser zu kühlen Eine Möglichkeit, Wein am Pool oder am Strand zu genießen, ohne auf viel Geschmack zu verzichten.

Sie sollten Ihrem Essen auch kein Salz hinzufügen, bevor Sie es probiert haben. Nehmen Sie lieber ein paar Schlucke, bevor Sie etwas unternehmen. „Ich empfehle immer, den Wein zuerst zu probieren, damit Sie die anfänglichen Aromen und Eigenschaften kennen, bevor Sie Eis hinzufügen“, sagt Herzberg. „Ein weiterer Tipp, den ich meinen Kunden gebe, ist, zu versuchen, den Wein tatsächlich zu kühlen, damit das Eis langsamer schmilzt und keine Verdünnung auftritt.“ „Das geht nicht zu schnell.“

„Wenn ich auswärts esse oder auf einer Veranstaltung bin, bei der mir ein Glas warmen Wein angeboten wird, lege ich immer einen Eiswürfel in mein Weinglas“, sagte sie. Omrani„Ich gieße Wein nie über Eis, ich füge dem Wein Eis hinzu. Ich beginne gerne mit ein oder zwei Eiswürfeln und gehe von dort aus weiter.“

Wenn Sie den Effekt der Zugabe von Eis vermeiden möchten, gibt es dennoch schnelle Möglichkeiten, Wein zu kühlen, ohne dass Eiswürfel erforderlich sind. Herzberg teilte diesen Trick mit: „Ich mache gerne ein Küchentuch nass, wickle es um eine Flasche Wein und lege es für 20 Minuten in den Gefrierschrank.“

Wenn Sie etwas schneller brauchen, stellen Sie die Flasche in ein Eisbad. „Die Zugabe von Salz zu einem Eisbad führt auch zu einer sogenannten Gefrierpunktserniedrigung, also zu einer Senkung des Gefrierpunkts von Wasser, wodurch das Eis langsamer schmilzt und die Flasche effektiver und schneller abgekühlt wird“, sagt Di Caro den Kühleffekt erhöhen.