Laut Konditoren die schlechtesten Desserts, die man in Restaurants bestellen kann

Gebäck und Torten, Kekse und Kuchen, Torten und Süßigkeiten… diese „Magenbonbons„Die Ware ist ein Geschenk der Kochwissenschaft, für das wir den Konditoren danken können. Diese Fachkräfte sind speziell in der Backwissenschaft (und meist auch in der Kochkunst) ausgebildet und verbringen ihre gesamte Karriere damit, sicherzustellen, dass die Mahlzeiten, die wir genießen, schön angerichtet sind.

Allerdings sind nicht alle Backwaren gleich und schon gar nicht alle werden zu Hause handgefertigt. In einigen Restaurants, Cafés und Cafés gibt es bestimmte Situationen, die Konditoren davor zurückschrecken lassen, ihr hart verdientes Geld für eine Wahl auszugeben, die wahrscheinlich enttäuschend sein wird. Zum Beispiel: „Wenn das Restaurant Teil einer Kette ist, würde ich entscheiden, dass die meisten Desserts in einer externen Großküche zubereitet werden“, sagt Amelia Guest, Konditorin bei Die Lodge am Flathead LakeEine All-Inclusive-Dude-Ranch in Montana.

Dies liegt daran, dass diese unternehmenseigenen Restaurants daran arbeiten müssen, die Massen zufrieden zu stellen und an allen Standorten ein einheitliches Backen zu gewährleisten, was in der Regel zu einer sehr sicheren und traditionellen Auswahl führt Ricky Saucedoleitender Konditor in Atlanta Pata negra mezcaleria. „Wenn Kuchen auf einem Teller liegt, oder ein Stück Kuchen, oder Crème Brûlée und vielleicht etwas Schlagsahne, wenn sie verrückt werden“, ist das sein Stichwort, die Sitzung zu überspringen. Und wenn Sie eine ausgestellte Torte mit vollkommen klaren und gleichmäßigen Schnittlinien sehen, stammt sie wahrscheinlich aus einer Großbäckerei, die auf den Weiterverkauf spezialisiert ist.

Allerdings: „Wenn es sich um ein kleines Restaurant mitten im Nirgendwo handelt, habe ich gelernt, dass es normalerweise nicht selbst zubereitet wird, weil die meisten Restaurants es sich nicht leisten können, einen Konditor auf die Gehaltsliste zu setzen“, sagte er. Claudia Martinezein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Konditor Miller Union In Atlanta.

Aber nicht alle Anzeichen von Massengebäck sind offensichtlich. Deshalb haben wir sechs führende Konditoren gefragt, welches Risiko sie bei der Dessertkarte eingehen und warum sie den Gang auslassen. Hier ist, was sie zu sagen hatten.

Für Martinez ist klassischer Käsekuchen eines dieser Dinge Die größten Indikatoren Es kann sich um Massenmarktprodukte handeln oder… Touristenfallen-Restaurant.

„Ich werde den Namen nicht sagen, aber ich erinnere mich, dass ich in ein Restaurant gegangen bin, das für seine Käsekuchen berühmt war“, sagte er. Gus CastroKonditor zu Konditor in Alpharetta, Georgia Stiftung für soziale Restaurants Und zuvor in ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Faule Betty. „Ich habe alles gekauft [cake] Sie wurden gebeten, mindestens zwei Stunden zu warten, bis es aufgetaut war, da es gefroren war, „was zweifelsfrei bestätigte, dass es nicht zu Hause von einem Konditor frisch zubereitet worden war.“

Restaurants mit Konditoren bieten möglicherweise gehobene Interpretationen traditioneller Favoriten an, und Guest gab zu: „Wenn der Käsekuchen selbst oder von einer örtlichen Bäckerei hergestellt wird, fällt es mir schwer, Nein zu sagen!“ Dies ist jedoch immer noch nicht ausfallsicher. „In zwei verschiedenen Experimenten bekam ich einen schlechten Käsekuchen, und in einem davon haben sie wahrscheinlich den Zucker vergessen!“ Sagte Saucedo. Seitdem ist er Käsekuchen gegenüber misstrauisch geworden.

„Crème Brûlée ist eines dieser Desserts, die ich nie bestelle“, sagte er. Daniela Lea Rada, Leitender Konditor L Signia by Hilton Atlanta Fünf gastronomische Einrichtungen. „Die meisten Restaurants verwenden für ihre Herstellung eine Pulverbasis“, erklärt sie, „und sie verwenden Vanilleimitat, um die Kosten zu senken und die Unwahrheit der Pulverbasis zu verbergen.“ Sie sind meist verkocht und körnig, nicht richtig angebraten und zu 99 % mit Erdbeeren garniert, was sehr alt ist.

„Ich bestelle nie Kuchen oder Torten zum Nachtisch in einem Restaurant“, sagte Guest. „Bei diesen Desserts fällt mir auf, dass sie kommerziell hergestellt werden und nicht von Grund auf neu“, bemerkte sie und merkte an, dass es „einfach und kostengünstig ist, Kuchenmischung zu kaufen“, um sie zu Hause zu backen, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Sie schlägt vor, mehr Schokoladenstückchen oder ein Erdnussbutter-Topping hinzuzufügen, um es noch dekadenter zu machen, und die Dessertauswahl Ihres Restaurants für etwas Besondereres oder Schwierigeres aufzuheben.

Lea Rada nimmt Schokolade ernst und würde aus diesem Grund niemals einen Kuchen aus geschmolzener Lava bestellen. „Sie werden normalerweise aus billiger Schokolade mit hohem Zuckergehalt hergestellt“, sagte sie.

Carles Vasquez, leitender Konditor für Viertes Atlanta Hotel, „Sie neigen dazu, künstliche Geschmacksverstärker zu schmecken“, sagte sie, etwas, für das sie und Rida im Laufe ihrer Karriere als Konditoren sehr sensibel geworden sind.

Martinez wiederholte die Qualitätsbeschwerden und sagte: „Sie werden immer in Massenproduktion hergestellt und zu hohen Kosten verkauft“, was sie zu einem schlechten Preis-Leistungs-Verhältnis macht. Lea Rada rät bei der Bestellung von reichhaltigen Schokoladendesserts, auf die Beschreibungen zu achten, da Konditoren ihre Zutaten gerne hervorheben, beispielsweise den Prozentsatz des verwendeten Kakaos.

Es gibt nichts Besseres als einen frisch gebackenen Kuchen, aber leider trauen viele Konditoren denen, die auf Dessertkarten stehen, nicht und bezeichnen sie als die häufigsten Desserts, die sie auslagern.

„Sofern sie nicht als saisonale Spezialität auf der Speisekarte aufgeführt sind, werden sie häufig aus dem Handel bezogen, da sie sich hervorragend für Restaurants eignen, da sie leicht aufzubewahren und im Kühlschrank frisch zu halten sind“, sagte Guest. Außerdem ist es eine Standardoption für etwas, das „Restaurants zu niedrigen Kosten kaufen und mit wahnsinnigen Beträgen aufschlagen“, sagte Castro.

Vasquez nennt Zitronen-Baiser und Kirschkuchen als die beiden Geschmacksrichtungen, die sie am häufigsten meidet, da „diese normalerweise auf einen Geschmacksverstärker und nicht auf echtes Obst setzen“, aber die meiste Kritik richtet sich an den Limettenkuchen. „Enttäuschend, es mangelt an Kreativität, zu süß und normalerweise gefroren“, lehnte Martinez ab, und Lia Rada sagte, sie sei von der „weichen Kruste, dem supersüßen Zitronenquark und der künstlichen Essenz“ angewidert. Für Guest ist es einfach „nicht etwas, das man wählen kann, wenn man von Grund auf frisch zubereitete Produkte essen möchte.“

Jeder liebt einen Klecks Schlagsahne … oder? Scheinbar, Fehlerso unser Team aus Konditoren.

„Die mit Minze und rosenförmig geschnittenen Erdbeeren garnierte Schlagsahne sind Geschenke, die wahrscheinlich von einem gewerblichen Bäcker zur Verfügung gestellt wurden“, verriet Martinez. Was ihr die langweilige, generische, für alle Fälle passende Beschichtung verrät, ist, dass die Süßigkeit niemanden mit professioneller Beschichtungserfahrung hat, der sich um Ihren letzten Gang kümmert.

Andererseits spricht zu viel Ausschmückung auch für mangelnde Erfahrung. „Ich werde Süßigkeiten haben“, sagte Castro niemals Desserts sind solche, die viel Zucker enthalten, wie zum Beispiel Karamell, Schokoladensauce, Schokoriegel … Um das volle Erlebnis einer Mahlzeit zu genießen, sollten Desserts leicht und süß genug sein, damit die Leute sie tatsächlich aufessen können.