Laut Lebensmittelsicherheitsexperten sind dies die größten Fehler beim Thanksgiving-Truthahn

Ich habe ein gekauft Thanksgiving Türkiye Und das dazugehörige Zubehör. Sie werden sich unruhig fühlen, wenn Sie langsam alle Punkte auf Ihrer To-Do-Liste streichen, während der Tag der Vorbereitungen und des Kochens näher rückt. Lebensmittelsicherheit spielt für Sie wahrscheinlich keine Rolle, da Sie sich darauf konzentrieren, genügend Beilagen, Getränke und Desserts für alle zu essen. Aber das sollte nicht sein.

„Wenn Sie ein Feiertagsessen zubereiten, normalerweise für eine größere Gruppe von Menschen, bereiten Sie mehr Essen zu und sind etwas eiliger“, sagte er. Keith SchneiderProfessor für Lebensmittelsicherheit am Department of Food Science and Human Nutrition der University of Florida. „Möglicherweise ist es wahrscheinlicher, dass Sie Fehler machen.“

Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, jemanden dem Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit auszusetzen. entsprechend Joshua ResnickChefkoch bei Institut für kulinarische Bildung Er ist vom New Yorker Ministerium für Gesundheit und psychische Hygiene vollständig zertifiziert. „Mit einem großen Vogel füttert man normalerweise eine große Menschenmenge und möchte nicht, dass viele Menschen krank werden.“ Dabei ist die Sicherheit genauso wichtig wie der Geschmack.

HuffPost sprach mit Experten für Lebensmittelsicherheit über die größten Fehler, die Menschen beim Zubereiten und Kochen eines Truthahns machen, und was man stattdessen tun sollte.

Das Waschen Ihrer Hände mit heißem Wasser und Seife sollte das erste sein, was Sie tun, bevor Sie mit der Zubereitung von Speisen beginnen, insbesondere wenn Sie eine große Mahlzeit zubereiten. Experten sagen, dass Menschen diesen wichtigen Schritt beim Umgang mit rohem Truthahn manchmal vergessen.

„Die Leute merken nicht einmal, dass sie sich die Nase reiben, mit den Fingern durchs Haar fahren oder sich den Schweiß von der Stirn wischen, während sie eine Mahlzeit für 20 Personen zubereiten“, sagte Schneider. „Und sie merken nicht, was sie tun.“

Seien Sie darauf vorbereitet, Ihren Truthahn mehrmals zu waschen, wenn Sie ihn zubereiten und kochen. „Waschen Sie Ihre Hände jedes Mal mindestens 20 bis 30 Sekunden lang, wenn Sie den rohen Truthahn anfassen“, rät er. Ray CampbellDirektor für Gesundheit und Sicherheit bei Gastronomieservice der Tulane University Programm.

Richtiges Auftauen ist der Schlüssel zum gleichmäßigen Garen und zur Beseitigung von Krankheitserregern.

„Sie sollten niemals einen Truthahn oder andere Lebensmittel auftauen, die auf der Arbeitsplatte liegen“, sagte er. Darren DetwilerProfessor für Lebensmittelpolitik und soziale Verantwortung von Unternehmen an der Northeastern University und Autor von „Lebensmittelsicherheit: Vergangenheit, Gegenwart und Prognosen“.

Laut Campbell „vermehren sich Bakterien, Keime und andere schädliche Krankheitserreger mit alarmierender Geschwindigkeit, wenn ein Truthahn bei Raumtemperatur aufgetaut wird.“

Das Auftauen eines Truthahns erfordert Vorbereitung, Platz im Kühlschrank und je nach Größe des Vogels mindestens 24 Stunden oder mehr. Schauen Sie sich unseren Leitfaden an Wie lange dauert es, die einzelnen Türkiye-Größen aufzutauen?. „Es ist erstaunlich, wie viele Leute versuchen, einen Truthahn so schnell aufzutauen“, kommentierte Detwiler. Dadurch besteht das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung.

Es gibt eine Faustregel, um zu wissen, wie lange es dauert, einen Truthahn aufzutauen. „Für je vier bis fünf Pfund Vogel benötigt man 24 Stunden“, erklärte Campbell. „Wenn Sie also einen 8 bis 10 Pfund schweren Truthahn bekommen, brauchen Sie etwa 48 Stunden.“ Zählen Sie nicht die Tage, sondern stundenweise, um sicherzustellen, dass das Eis vollständig geschmolzen ist. „Manche Leute holen den Truthahn am Donnerstag heraus, aber vielleicht setzen sie ihn am Mittwoch um 18 Uhr ein, und jetzt ist Donnerstagmorgen um 8 Uhr“, sagte er. „Das sind keine 24 Stunden.“

Wenn Sie denken, Wen kümmert es, wenn ein Teil des Truthahns gefroren ist, er wird im Ofen garenSie werden noch einmal darüber nachdenken wollen. Ein gefrorener Truthahn wird ungleichmäßig gegart, sodass das Fleisch sowohl zu lange als auch zu wenig gegart ist.

„Sie legen es in den Ofen, ohne dass es vollständig aufgetaut ist, was dazu führt, dass Teile des Fleisches zu lange gegart werden, bis alles eine sichere Temperatur erreicht hat. Oder sie kühlen es falsch ab und servieren am Ende unzureichend gegartes Fleisch.“

Stellen Sie den Truthahn beim Auftauen im Kühlschrank unbedingt auf ein Tablett, um eventuelle Flüssigkeit aufzufangen und eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

„Ich empfehle, den Truthahn in der Originalverpackung aufzubewahren und ihn in einen anderen Behälter oder in eine 5-Zoll-Pfanne oder etwas Ähnliches zu legen“, erklärte Campbell. Dadurch werden Flüssigkeiten aufgefangen und verhindert, dass sie heruntertropfen und möglicherweise Krankheitserreger in den Kühlschrank verbreiten.

„Legen Sie den Truthahn auf ein Tablett mit Rand, damit eventuell vorhandener Saft nicht abtropft und in ungekochte Dinge wie Ihre Salatzutaten gelangt“, sagte Detwiler.

Manche Leute waschen ihre Kleidung immer Geflügel Vor dem Kochen, obwohl einige noch nie von dieser Praxis gehört haben. Experten für Lebensmittelsicherheit warnen, dass das Waschen eines Truthahns eine gute Möglichkeit ist, viele Bakterien in Ihrer Küche zu verbreiten. Das Waschen Ihres Vogels birgt mehr Risiken, als wenn Sie ihn nicht waschen.

Das Waschen eines Truthahns oder Huhns ist kein „Tötungsschritt“, wie es in der Lebensmittelindustrie zur Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheitserreger heißt. „Wenn sich auf dem Truthahn Krankheitserreger befinden, verbreiten sie sich in Ihrer Küche“, sagte Detwiler. „Das gesamte Beckengebiet ist mittlerweile quasi eine kontaminierte Gefahrenzone.“

Und es ist nicht nur Ihr Becken, um das Sie sich Sorgen machen müssen. „Oberflächen wie Spülbecken, Arbeitsplatten, Geschirr, Geschirrtücher und Geschirrkörbe können kontaminiert werden“, fügte Campbell hinzu.

Wenn Sie oder Ihre Familie immer Geflügel waschen, könnte man leicht denken, dass dies ein notwendiger Teil der Essenszubereitung ist. Dies sei ein häufiger Grund, warum Menschen weiterhin Fleisch waschen, erklärte Schneider. „Eines der Dinge, die wir haben, ist, dass die meisten Menschen dazu neigen, ein falsches Sicherheitsgefühl zu haben, dass sie etwas schon seit langer Zeit getan haben und niemand krank geworden ist, und das verstärkt dieses Verhalten“, sagte er. „Durch Waschen wird der Vogel nicht sicherer.“

Schneider weiß, dass es schwierig sein kann, Gewohnheiten abzulegen. Deshalb empfiehlt er, wenn Sie dennoch vorhaben, Fleisch zu waschen, den Truthahn nicht mit hohem Druck abzuspülen und Ihre Küche gründlich zu reinigen. „Stellen Sie sicher, dass Sie anschließend desinfizieren, damit Sie Ihr Schneidebrett, Ihre Utensilien und andere Gegenstände in der Küche nicht verunreinigen“, sagte er. Er empfiehlt die Verwendung eines antibakteriellen Küchenreinigers, der 99,9 % der Bakterien abtötet.

Öfen haben nicht immer die gleiche Temperatur. Das Drehen des Truthahns während des Garens trägt dazu bei, dass er gut gart. Wenn Sie die Pfanne in den Ofen stellen und warten, bis sie gar ist, werden einige Teile des Truthahns wahrscheinlich schneller garen als andere.

„Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Vogel gleichmäßig und bei der richtigen Temperatur gegart wird, besteht darin, den Vogel zu drehen, da Öfen heiße und kalte Zonen haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten“, sagte Resnick.

Zu Hause häufig Fleisch kochen? A Fleischthermometer Ein Muss in Ihrer Küche. Nur durch die Überprüfung der Temperatur können Sie feststellen, ob Ihr Truthahn gut gegart ist. Wie bei Hühnchen möchten Sie keinen rohen Truthahn essen. „In unzureichend gegartem Truthahn können schädliche Krankheitserreger gefunden werden“, sagte Campbell. entsprechend Direkte Wissenschaftkönnen Krankheitserreger in rohem Truthahn enthalten Campylobacter, Clostridium perfringens Und Salmonellen.

„Die Leute sollten ein Lebensmittelthermometer verwenden; Nicht der sogenannte Pop-up-Typ „Um sicherzustellen, dass die Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht wird“, erklärte Campbell. Wenn der Vogel die Mindesttemperatur erreicht, inaktiviert er die Mikroben.

Sie fragen sich, wo Sie ein Fleischthermometer einsetzen können? Messen Sie die Temperatur an den dicksten Stellen des Truthahns, um genaueste Ergebnisse zu erzielen. „Führen Sie das Thermometer immer an der dicksten Stelle des Truthahns ein, normalerweise in der Brust, oder dort, wo der Körper des Vogels auf den Oberschenkel oder das Flügelgelenk trifft“, rät Campbell.

Resnick empfiehlt auch die Durchführung mehrerer Messungen. „Die Leute erhitzen einen Teil des Truthahns und kommen zu einem Ergebnis, anstatt mehrere Stellen zu überprüfen und sicherzustellen, dass alles richtig gegart ist.“

Wenn Sie Ihren Truthahn immer vollstopfen, waren Sie wahrscheinlich auch involviert Diskussionen Zu diesem kontroversen Thema. Campbell weiß das gut, als er seine Kommentare mit den Worten begann: „Das mag den meisten Menschen der älteren Generation vielleicht nicht gefallen, weil es gegen die Tradition verstößt: Es ist sicherer, die Füllung außerhalb des Truthahns zu kochen, als ihn zu füllen.“

Um sicherzustellen, dass potenzielle Krankheitserreger nicht überleben, „sollte die Innentemperatur der Füllung in der Mitte 165 Grad erreichen“, sagte Campbell. Der Grund liegt in der Wissenschaft. „Wenn man beim Kochen eine sehr schwammige Brotfüllung in den Vogel gibt, verdunstet das Wasser und es entsteht Verdunstungskühlung, aber die Füllung im Inneren des Vogels, in der sich viele Krankheitserreger verstecken, wird immer noch etwas kühler sein als die Füllung.“ Umgebung um ihn herum.“ Schneider erklärte.

Aus diesem Grund raten Experten für Lebensmittelsicherheit dazu, die Füllung separat zu kochen. „Kochen Sie die Füllung in einer Auflaufform, einer normalen Backform oder einer Aluminium-Backform“, sagte Campbell.