Laut Pro Bakers die besten und schlechtesten Materialien für Tortenplatten

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihr Zuhause aufzuwerten Kuchenbacken Über das Experimentieren haben Sie wahrscheinlich noch nicht einmal nachgedacht: die Art der Pfanne, die Sie verwenden.

Tortenformen oder Tortenplatten gibt es in verschiedenen Materialien, Größen und Formen. Obwohl sie größtenteils dekorativ wirken, haben sie doch einen Einfluss darauf, wie der Kuchen aussieht.

„W„Mit genügend Geschick und Know-how kann man wirklich jede Art von Tortenform verwenden und einen tollen Kuchen backen“, so der Backexperte. Erin Jane McDowell„, Autor“Das Buch liegt auf dem Kuchen“.

„Allerdings kann die falsche Kuchenform für Anfänger und weniger häufige Bäcker die Arbeit durchaus erschweren!“ Sie fügte hinzu. Einige Materialien halten, verteilen und speichern die Wärme besser als andere und können das Backen Ihres Kuchens leicht beeinflussen.

„Eine gut ausgewählte Kuchenform macht Ihr Gitter nicht enger oder Ihre Ausschnitte schöner, aber sie hat auf jeden Fall einen großen Einfluss auf die Textur Ihres Kuchens und darauf, wie viel Spaß Ihre Gäste daran haben werden“, stimmte zu. Jessica Lee Clark Puginein professioneller Konditor mit Sitz in Vancouver, Kanada.

Bei einigen Pfannen kann sich Feuchtigkeit unter der Füllung festsetzen, was zu dem gefürchteten, durchnässten Boden führt, der der Albtraum eines jeden Kuchenbäckers ist.

„Das Geheimnis perfekt gebackener Kuchen besteht darin, so schnell wie möglich so viel Hitze wie möglich auf den Boden der Kuchenform zu bringen“, sagte Clark Boggin.

„Wir wollen, dass diese Feuchtigkeit verdunstet, bevor sie in die untere Teigschicht eindringen kann“, fügte sie hinzu. auf diese Weise, Das Ergebnis ist eine durch und durch knusprige, perfekt flockige Kruste.

Welche Art von Pfannen erzielen diese idealen Ergebnisse also am besten für das, was Clark Bogin als „menschliche Bäcker“ bezeichnet? Im Allgemeinen ist ein Durchmesser von 9 Zoll die Standardgröße für eine Kuchenform. Deep-Dressing-Pfannen haben mehr Füllung und können anders gebacken werden, dies ist jedoch normalerweise im Rezept angegeben.

Der Hauptunterschied beim Backen liegt im Material, aus dem die Kuchenform hergestellt wird. Erfahren Sie, was professionelle Bäcker und Kuchenexperten über die verschiedenen Sorten und ihre Auswahl sagen, sowie über ihre Lieblingskuchenformen.

Keramik und Steinzeug sind traditionell und tendenziell am ästhetischsten, da sie in einer Vielzahl von Farben und Designs erhältlich sind.

„Diese Pfannentypen speichern die Hitze länger als alle anderen, sodass beim Abendessen ein warmer Kuchen auf dem Tisch bleibt“, sagte Clark Boggin. „Der Nachteil ist, dass sie aufgrund ihrer hervorragenden Wärmeisolatoren auch schlechte Wärmeleiter sind. Sie brauchen länger, um die Wärme vom Ofen auf den Boden Ihres Kuchens zu übertragen, und sind daher die schlimmsten Übeltäter von allen, wenn es soweit ist.“ kommt dazu, Kuchen mit matschigem Boden zu produzieren.

Ein weiteres häufiges Problem bei Keramikpfannen? Sie haben einige Probleme mit dem Anhaften, was es schwierig machen kann, ein „sauberes“ Stück vom Kuchen zu bekommen, sagte McDowell. Wenn Sie unbedingt eine Keramikpfanne verwenden müssen, wählen Sie eine mit glänzender oder glatter Innenseite und schrubben Sie den Boden – und nur den Boden, nicht die Seiten – mit etwas neutralem Öl, um ein Anhaften zu verhindern.

Trotz dieser Vorsichtsmaßnahmen bevorzugen viele Kuchenprofis, mit denen wir gesprochen haben, Keramikpfannen, um ein Statement zu setzen oder um einen Kuchen zur Schau zu stellen. Eines, das sie empfehlen, ist Emile Henry Tortenteller.

Wenn Sie bereits eine Lieblingskeramikpfanne besitzen, Ken Heidrich, Kochbuchautor und „Dekan“ der Küche Pie-Akademie, Sie gibt diesen Tipp: Stellen Sie die Obstkuchen in den ersten 15 bis 20 Minuten auf höchster Stufe in den Ofen, bei 400 bis 425 Grad F, und reduzieren Sie dann die Hitze für die Dauer des Backens auf 375 Grad.

Theoretisch sind Tortenformen aus Glas genial, weil sie es Ihnen ermöglichen, Ihre Kreation beim Backen zu sehen, einschließlich des Bodens. Dies ist einer der Gründe, warum McDowell es empfiehlt. Leider sei Glas eines der problematischsten Materialien, da es im Gegensatz zu Metall oder Keramik keine Bräunung begünstige und die Veneers anfälliger für das Anhaften seien, sagte sie.

„Obwohl ich Glas im Unterricht immer noch liebe, denke ich auch, dass Glas von allen Kuchenformmaterialien insgesamt die schlechteste Backarbeit leistet!“ Sie sagte.

Darüber hinaus können Kuchenformen aus Glas und Keramik relativ leicht reißen oder zerbrechen, wodurch sie weniger haltbar sind. Kate McDermottBackexperte und Autor von „Tortenkunst“, auch die Tortenplatten aus Glas sind aufgrund extremer Temperaturschwankungen zerbrochen. Die Birx-Website Beachten Sie, dass ein heißes Pyrex-Gericht nicht direkt auf die Arbeitsfläche, sondern auf einen Getränkehalter oder ein Geschirrtuch gestellt werden sollte.

Auch wenn sie gewöhnlich aussehen, sind Kuchenformen aus Metall die beste Wahl für professionelle Bäcker.

„Kuchenformen aus Metall sind magisch“ sagte Clark Bogin. „Sie sind die perfekten Wärmeleiter. Sie verkraften Temperaturschocks wie Champs. Sie können sie einfrieren, auf eine Feuerstelle oder einen Grill werfen, und sie explodieren nicht, wenn Sie sie aus dem Gefrierschrank auf einen heißen Pizzastein legen.“ im Ofen. Sie werden nicht platzen oder platzen, wenn sie während des Transports herumgestoßen werden.

McDowell bemerkte, dass Kuchenformen aus Metall in der Regel auch antihaftbeschichtet sind und oft für weniger Geld erhältlich sind. Sie und Heydrich bewundern USA Pan Kuchenform aus Aluminium und Stahl.

„Es ist meins „Mein Favorit und der, den ich immer für Live-Pie-Kurse empfehle“, sagte Heidrick. „Eine schwerere Metallpfanne wie diese reagiert schnell auf Hitze, wenn sie in den Ofen gestellt wird, sodass die Kruste gut gebräunt wird. Wenn sie aus dem Ofen kommt, kühlt sie schnell ab, sodass sich eine Kruste bildet .“Es backt nicht weiter und verkocht. Das ist das echte Original.

McDermott bevorzugt dunkle Metallpfannen, weil diese die Wärme besser leiten als neues, glänzendes Metall. Wenn Sie also eine alte Kuchenform aus Metall von Ihrer Großmutter haben oder sich eine antike besorgen können, ist dies wahrscheinlich eine gute Wahl

Auch wenn sie weniger verbreitet sind, gibt es Tortenbleche aus Gusseisen, und McDowell sagte, sie seien „ziemlich gut“, was die Antihaftbeschichtung angeht und eine knusprige, gleichmäßig gefärbte Bodenkruste gewährleistet. „Man kann Pfannkuchen sogar in einer gusseisernen Pfanne backen, anstatt nach einer gusseisernen Pfannkuchenpfanne zu suchen“, bemerkte sie.

Wenn Kuchenformen aus Metall die besten Kuchenformen sind, fragen Sie sich vielleicht, wie gut die Einwegformen aus Aluminium funktionieren. Es stellt sich heraus, dass sie gar nicht so schlecht sind.

„Sie sind dünner als Kuchenformen aus Metall, achten Sie also darauf, nicht zu lange zu backen, aber sie backen die Kruste hervorragend gleichmäßig“, sagte McDowell. Wenn Sie befürchten, dass es zu dünn ist, um eine dichte Tortenfüllung zu halten, können Sie jederzeit einen Einweg-Tortenteller aus Aluminium in eine große Form oder auf ein schweres, dunkles Backblech legen, das im Ofen vorgeheizt wurde, wie McDowell sagte wird zu einem führen Die untere Kruste ist goldbraun.

Das Beste an einem Einweg-Tortenteller ist natürlich, dass Sie sich keine Gedanken über die anschließende Reinigung machen müssen. McDowell fügte hinzu: „Es ist großartig, wenn man Kuchen verschenken möchte!“

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