Die meisten von uns kommen aus einem Restaurant nach Hause und lassen unsere sorgfältig verpackten Essensreste auf den Tisch fallen, bevor wir von unserem Hund, unserem Kind oder einer Folge von Abbot Elementary abgelenkt werden. Bevor wir es merken, ist es Schlafenszeit, und wer weiß wie lange hat eine halbe Portion Pad Thai auf uns gewartet.
Wir möchten es morgen unbedingt zum Mittagessen essen, aber wenn wir es tun, werden wir dann Opfer eines unglücklichen Magen-Darm-Anfalls – oder Schlimmerem?
Das wollten wir herausfinden, als wir – Raj Punjabi und Noah Michelson, Co-Moderatoren der Show Huffington Post „Mache ich es falsch?“ Podcast – Ich habe kürzlich mit Christine Aiken, Executive Director of Life and Commerce bei HuffPost, gesprochen.
Während der 45 Minuten, die wir zusammen verbrachten, gab uns Aiken, Absolventin einer Kochschule und Enthusiastin für Lebensmittelsicherheit, Tipps, wie wir unseren Magen (und andere empfindliche Körperteile) vor den alptraumhaften Auswirkungen verdorbener Lebensmittel schützen können.
Das Schockierendste, was wir gelernt haben, ist, dass einige gängige Lebensmittel besonders gefährlich sind, wenn sie weggelassen werden, und dass ihr Verzehr sogar tödlich ist.
“[The name for this] Umgangssprachlich handelt es sich um das „Fried-Reis-Syndrom“, aber tatsächlich gilt es für … [almost all] „Nudeln und Reis“, erzählte uns Aiken, bevor er einen Fallbericht über einen jungen belgischen Mann las, der starb, nachdem er fünf Tage lang Nudeln mit roter Soße gegessen hatte, die bei Raumtemperatur auf seiner Arbeitsplatte lagen. Eine Autopsie ergab einen hohen Gehalt an Bacillus cereus in seinem Körper.
„Es handelt sich um ein sehr häufiges Bakterium, das in den meisten Lebensmitteln vorkommt und die meisten von uns nicht oft krank macht“, erklärte Aiken. „Es sind Bakterien, die als inaktive Sporen beginnen. Sobald sie beim ersten Kochen erhitzt werden, können sie aktiviert werden und Giftstoffe freisetzen. Je länger Lebensmittel bei Raumtemperatur belassen werden, desto mehr Bakterien vermehren sich.“
Sporen von Bacillus cereus werden häufig mit Reis und Nudeln in Verbindung gebracht, kommen aber auch in Fleisch und Käse vor. Sie sind besonders gefährlich, weil sie hitzebeständig sind (sie sind „Es kann nur durch Hochtemperaturbehandlung, beispielsweise 121 °C für 3 Minuten, entfernt werden“), und die Giftstoffe, die es produziert, können nicht durch Hitze zerstört werden.
Der Tod durch den Verzehr stärkehaltiger Lebensmittel, die bei Zimmertemperatur stehen gelassen wurden, ist selten (und im Fall des verstorbenen belgischen Mannes könnten auch andere Gesundheitsfaktoren eine Rolle gespielt haben), aber er kann passieren. Der Verzehr von unsachgemäß gelagerten Lebensmitteln führt wahrscheinlich zu klassischen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung wie Erbrechen oder Durchfall, die innerhalb weniger Tage verschwinden sollten.
Deshalb empfiehlt Aiken, Reste von Reis und Nudeln – und alle anderen Lebensmittel – so schnell wie möglich in den Kühl- oder Gefrierschrank zu legen, um mögliche Probleme zu vermeiden.
„Die Regel, die Sie mir schon eine Million Mal sagen hören werden: Zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit gibt es eine Temperaturgefahrzone, in der Sie Ihre Lebensmittel wirklich nicht länger als zwei Stunden in diesem Bereich belassen sollten, weil sich dort Bakterien ausbreiten vorhanden“, sagte Aiken.
Wenn etwas länger als zwei Stunden übrig bleibt, sollten Sie darüber nachdenken, es wegzuwerfen.
Außerdem haben wir mit ihr darüber gesprochen, ob Ketchup und andere Gewürze wirklich gekühlt werden müssen, welche Lebensmittel unbegrenzt haltbar sind und vieles mehr.
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