Kurz nachdem ich 2009 nach Italien gezogen war, fragte mich eine Gruppe italienischer Freunde, wie unterschiedlich das Essen der Amerikaner im Vergleich zu dem der Italiener sei. Sie wollten, dass ich hervorhebe, wie schlecht amerikanisches Essen ist und dass wir alle unsere Mahlzeiten aus Papiertüten essen. Aber als ich antwortete: „Nun, Sie haben alle viel mehr Regeln in Bezug auf Essen als wir“, wurde ich mit Nicken begrüßt.
Die Essenszeiten können in Italien im Vergleich zum amerikanischen Brauch, vor der Küchentheke zu stehen und am Telefon zu scrollen, sehr streng sein. Die Mahlzeiten werden zu einer bestimmten Zeit eingenommen. Es gibt Dinge, die Sie essen, und Dinge, die Sie nicht zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen essen, zusätzlich zu Lebensmitteln, die Sie nicht mit anderen mischen, und Gewohnheiten, die Sie nicht aufgeben.
Fabio Parascoli„John Jordan, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der New York University, untersucht viele dieser sozialen Konstrukte in seinem 2022 erschienenen Buch.“Lokale KücheEin großer Teil der Besessenheit Italiens mit Lebensmittelregeln sei mit der Identität verbunden, sagte er: „Es besteht eine tiefe emotionale Verbindung zum lokalen Essen.“ Dieses Essen wird zum Symbol der Identität und der sozialen Dynamik der Gemeinschaft und damit der persönlichen Identität, sowohl im lokalen als auch im nationalen Sinne.“Während sich Italien im Laufe der Zeit verändert, bleibt das Festhalten an der Tradition stark – vor allem als Mittel, um an der Idee der italienischen Identität selbst festzuhalten. Wie Parasicoli sagte: „Italiener mögen Sushi lieben, aber sie würden es nie zum Sonntagsbrunch mit der Familie essen.“
Bevor Sie also nachmittags als Besucher mit einer Schachtel kalifornischer Brötchen in der Hand bei Ihrem Gastgeber zu Hause auftauchen, werfen Sie einen Blick auf einige der gängigsten Essensregeln, denen Sie in Italien begegnen, und erklären Sie kurz die (oft vernünftigen) Regeln. Logik hinter jedem einzelnen.
Kein Cappuccino nach 11 Uhr
Ja, Sie können nach dem Mittag- oder Abendessen einen Cappuccino bestellen und dieser wird Ihnen serviert, aber die Italiener schütteln kollektiv den Kopf.
„Das hat damit zu tun, dass Milch selbst in den besten Zeiten schwer verdaulich ist“, sagte er Elizabeth Minchelliein in Rom ansässiger Food-Autor Veranstalter von Food-TourenEin Cappuccino besteht im Grunde aus warmer Milch mit einem Schuss Espresso. Es ist gut für eine sättigende erste Mahlzeit des Tages – „aber nach einer großen Mahlzeit“, sagt Minchelli, „ist ein Glas warme Milch das Gegenteil.“ Wenn Sie eine Kleinigkeit essen möchten (und Magenschmerzen vermeiden möchten), trinken Sie morgens einen Cappuccino.
Das Frühstück ist immer süß, nicht salzig
Wenn Sie nicht in einem Hotel übernachten, das ein amerikanisches Frühstück serviert, dürfen Sie keine Eier und Speck erwarten.
„Historisch gesehen war Italien sehr landwirtschaftlich geprägt und sehr arm“, sagte der italienische Lebensmittelhistoriker Francine Segan„Die Leute aßen Reste zum Frühstück, und das war normalerweise etwas hartes Brot, das in ihrer Morgenmilch getränkt war.“ Fleisch war für die Bauern ein seltener Luxus und sie bewahrten es für eine wichtige Mahlzeit auf. Selbst gesüßtes Brot konnten sich die meisten Menschen nicht leisten.
„Man kann die Entwicklung des Frühstücks verfolgen, als das einfache Volk wohlhabender wurde“, sagt Ségan, als Croissants, Marmelade und andere Luxusgüter zu bürgerlichen Standards wurden. Allerdings „kein Protein am Morgen“, sagt sie.
Mittag- und Abendessen später
Wenn Sie um 11:30 Uhr zum Mittagessen in einem römischen Restaurant sitzen oder um 18:30 Uhr zum Abendessen, garantiere ich Ihnen, dass an den Tischen in der Nähe keine Italiener sitzen.
In Italien beginnt das Mittagessen um 13:00 Uhr, während das Abendessen um 19:30 Uhr oder viel später beginnt.
„Das liegt vor allem daran, dass Italien ein südliches Land ist“, sagt Minchelli. „Die Leute arbeiteten während der heißesten Zeit des Tages nicht, also kamen sie zum Mittagessen nach Hause, machten eine Pause und gingen dann (am späten Nachmittag) für weitere vier Stunden oder sogar wieder zur Arbeit „Gegen 19 oder 19:30 Uhr.“ Immer mehr Restaurants bieten ganztägig geöffnete Gerichte an, richten sich jedoch an Touristen und nicht an Einheimische.
Versuchen Sie nicht einmal, dieses Brot einzutauchen
Auf Ihrem Restauranttisch steht möglicherweise ein Korb mit einfachem Brot, aber erwarten Sie nicht, dass Olivenöl und Balsamico-Essig folgen.
Das Brot werde zum Hauptgericht inklusive Fleisch serviert, sagte Minchelli und fügte hinzu, dass es nicht in Öl getaucht oder vorher gegessen werde, weil es sehr sättigend sei. „Wenn man einen Bissen Brot mit Öl vermischt isst, wird alles, was danach kommt, geschmacklos“, fügte sie hinzu.
Brot wird als Beilage zu stärkefreien Gerichten wie Fleisch oder Aufschnitt verwendet oder um Speisen auf eine Gabel zu geben und den Saft aufzusaugen.
Es gibt keine gesonderten Prüfungen
Es gibt zwei Dinge, die Italiener hassen: anderen Dinge aufzuzwingen und geizig zu wirken. Das Anfordern separater Rechnungen für Restaurants, die Begrenzung der Personen, die gegessen und getrunken haben, oder das Vorwerfen mehrerer Kreditkarten an den Kellner können beides bewirken.
„Es ist ein Land, das einst eine Aristokratie hatte“, die den Vereinigten Staaten fehlt, sagte Segan. „Es gibt immer noch Bestrebungen, das nachzuahmen und alles zu vermeiden, was krass erscheint.“
Versuchen Sie, mit Bargeld oder einer Karte zu bezahlen, und begleichen Sie dann den Gesamtbetrag innerhalb Ihrer Gruppe. Wenn ein Italiener Sie zum Abendessen einlädt, machen Sie nur einen schwachen Versuch, die Rechnung aufzuteilen. „Gastfreundschaft ist König und Ihr Gastgeber sagt: ‚Sie sind ein Ehrengast in meinem Land‘“, sagt Sijan.
Das Teilen von Geschirr gilt als schlechtes Benehmen
Auf einer meiner ersten Reisen nach Italien bestellte eine sechsköpfige Gruppe drei Nudelsorten zum Teilen – und ich glaube, wir bestellten sogar zusätzliche Gerichte. Der Kellner war offensichtlich verärgert, und jetzt wurde mir klar, warum.
Abgesehen davon, dass es geizig klingt, sei es „keine kulturelle Norm“, etwas anderes als eine Vorspeise oder ein Dessert zu teilen, sagte Minchelli. „Es ist schlechtes Benehmen. Warum sollte jemand mit der Gabel von Ihrem Teller essen?
Während es in Ordnung ist, wenn andere Ihr Essen probieren, „bestellt man in Italien etwas, weil man alles selbst essen möchte“, sagt Minchelli. Möglicherweise können Sie eine halbe Portion Pasta bestellen, aber das ist etwas anderes als die Bestellung einer geteilten Portion.
Rösten ist ein Minenfeld der Etikette
A “Brindisi„Beim Rösten oder Toasten geht es nicht nur darum, mit Gläsern anzustoßen. Man sollte beim Toasten direkten Augenkontakt mit allen in der Gruppe haben und niemals mit Wasser oder einer leeren Tasse anstoßen“, sagt Segan. Es stammt aus der Zeit, als Wein und geröstetes Brot als Heilmittel galten.“Grüße an alle(„Gute Gesundheit haben“) bedeutet das tatsächlich.
Minchelli warnte auch davor, Gift indirekt einzuschenken, was in der Vergangenheit dazu diente, Gift in ein Getränk zu schütten. Vielleicht ist es deshalb so wichtig, mit Wein zu feiern und Augenkontakt herzustellen – sie sind ein Beweis dafür, dass man sich keine Sorgen über den Giftkonsum macht und dass man kein gerissener Killer ist.