Apfel-, Kürbis-, Pekannuss- und Süßkartoffelkuchen sind zu den Grundnahrungsmitteln des Nachtischs geworden Erntedankfest Aber es scheint unzählige lokale und regionale Kuchen zu geben, die die Amerikaner am Türkiye-Tag und sogar das ganze Jahr über genießen.
Eines der interessantesten Beispiele ist der „Shoofly Pie“. Obwohl es traditionell nicht an Feiertagen serviert wird, Google Die Daten zeigten, dass Shoofly es tatsächlich war Der am einzigartigsten erforschte Kuchen in Pennsylvania rund um Thanksgiving letztes Jahr.
Wenn Sie nicht im Südosten von Pennsylvania aufgewachsen sind, haben Sie vielleicht noch nie von diesem Dessert gehört, aber das bedeutet nicht, dass Sie die zuckerhaltigen Leckereien nicht genießen können. Im Folgenden erläutern Experten, wie dieser köstliche Schuffly Pie hergestellt wird und wie sein Name entstanden ist.
Was ist ein Shuffle Pie?
„Shoofly Pie ist ein Melasse-Streuselkuchen, der in einem Tortenboden gebacken wird.“ William Wise Weaverein Experte für die niederländische Küche und Kultur in Pennsylvania und Autor von „As American as Shoofly Pie“, sagte gegenüber HuffPost. „Es besteht aus Melasse, gemischt mit Backpulver am Boden. Darüber wird ein Krümel aus Butter, Mehl, etwas braunem Zucker und einem Gewürz Ihrer Wahl – meist Muskatnuss – gestreut. Anschließend wird es im heißen Ofen 15 Minuten lang gebacken , dann wird die Hitze reduziert. Die Melassemischung schäumt und bildet einen Kuchen.
Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Pfannkuchen-Hybrid, der in der Mitte klebrig ist, aber dank seiner flockigen Außenkruste leicht mit den Händen oder einer Gabel gegessen werden kann.
„Shoofly Pie ist ein klassisches niederländisches Gebäck aus Pennsylvania“, sagte er. Mark LowdenProfessor für germanische Linguistik und Direktor des Max-Kidd-Instituts für Deutsch-Amerikanische Studien an der University of Wisconsin-Madison. Es ist „ein passendes Symbol der traditionellen niederländischen Kultur Pennsylvanias, weil es Elemente des Europa der Alten Welt enthält, aber im Grunde ein Phänomen der Neuen Welt ist.“
Bis heute wird die regionale Spezialisierung typischerweise mit den mährischen, mennonitischen und amischen Gemeinden des Lancaster County in Verbindung gebracht.
„Shoofly Pie ist ein Kaffeekuchen, der normalerweise zum Frühstück oder als Snack in den Pausen gegessen wird“, erklärte Weaver. „Die Pennsylvania Dutch haben den Kuchen in einer Kruste gebacken – ihre Innovation –, damit er sofort gegessen werden konnte, wenn man ihn in seinen Kaffee tauchte, und nannte ihn möglicherweise ‚Kaffeesuppe‘ erworbener Geschmack.“
Sie können einen Biskuitkuchen mit „nassem Boden“ oder „trockenem Boden“ backen. Bei der Nassversion dringt die Melassefüllung in die Tortenkruste ein, was zu einer feuchten Bodenkruste und einer Textur führt, die mit klebrigem Toffee-Pudding oder Vanillesoße vergleichbar ist.
Die Version mit trockenem Boden wird zu einer kuchenähnlichen Konsistenz mit einer dichteren Füllung gebacken, die sich leichter von der Kruste lösen lässt (und sich besser in den Kaffee tauchen lässt). Um diese Konsistenz zu erhalten, können Sie die Melassefüllung mit einem Teil des Streuselbelags vermischen, bevor Sie sie in den Tortenboden gießen und dann den Rest der Streusel darüber streuen.
Sie können wählen, ob Sie Gewürze in Ihren Schuffle-Kuchen integrieren möchten oder nicht, aber Melasse, brauner Zucker, Mehl, Butter und Backpulver sind die Grundnahrungsmittel. Moderne Versionen können Eier oder eine zusätzliche Schicht Schokolade enthalten.
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Was ist der Ursprung und der Name dieses Kuchens?
„Die genauen Ursprünge der Schofli-Torte liegen im Dunkeln, aber sie enthält Elemente traditioneller deutscher Streuselkuchen, die eher zum Frühstück als als Nachtisch gegessen wurden“, sagte Loden. „Ursprünglich wurde es in den Wintermonaten hergestellt, als Melasse ohne Gärung bei kalten Temperaturen gelagert werden konnte.“
Bei seinen Forschungen zur niederländischen Küche Pennsylvanias führte Weaver die Entwicklung des Shoofly Pie auf die Zeit unmittelbar nach dem Bürgerkrieg zurück. Er stellt fest, dass das Gericht ursprünglich als „Jahrhundertkuchen“ beschrieben wurde.
„Es erschien erstmals 1876 auf der U.S. Centennial Fair im Centennial, dem deutschen Restaurant auf dem Messegelände“ in Philadelphia, sagte Weaver gegenüber HuffPost. „Centennial Cake war im Grunde ein Kuchen, der als Kuchen gebacken wurde – ohne Kruste.“
Der Tortenboden wurde erst viel später hinzugefügt, ebenso wie der Name „Schufly Pie“, der laut Historikern in den 1880er Jahren entstand.
„Der Name leitet sich wahrscheinlich von Shoo-fly Molasses ab, das in Philadelphia hergestellt und nach Shoofly, dem Boxmaultier, benannt wurde, einem beliebten Zirkustier in Pennsylvania im 19. Jahrhundert“, sagte Lowden.
Weber inklusive Ein Bild dieses Fabelwesens In seinem Boxstil um 1880 in seinem Buch Dutch Desserts: Heirloom Recipes from Farm Kitchens.
„Shoofly, der Boxmaultier, war ein Bestandteil des örtlichen Zirkus und wurde in den Niederlanden zu einer Art Volkslegende“, sagte er. „Ich weiß nicht, wem Shoefly gehörte oder was mit ihm passiert ist, aber ich bin mir sicher, dass diese Antworten irgendwo in den lokalen Zeitungen dieser Zeit vergraben sind.“
Der Name des Maultiers wurde möglicherweise von einem Lied aus der Mitte des 19. Jahrhunderts inspiriert: „Shoo Fly, Don’t Bother Me“. Der Begriff „Shoo-Fly Pie“ spielte weiterhin eine herausragende Rolle in Dinah Shores Hitsong „Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy“ aus den 1940er Jahren.
„Der in Pennsylvania niederländische Name für Shoofly Pie ist melassich riwwelkuche, was direkt ‚Melassekuchen‘ bedeutet“, bemerkte Loden.
Eine weitere populäre Theorie rund um die Herkunft des Namens besagt, dass ein Großteil des Pennsylvania Dutch-Backens zu dieser Zeit im Freien erfolgte. Der Legende nach lockte der mit Melasse gefüllte Kuchen daher Fliegen an, die die Bäcker während des Abkühlvorgangs verscheuchen mussten.
Wo gibt es heute Shoofly Pie?
„Shoofly Pie ist im traditionellen niederländischen Land im Südosten von Pennsylvania weit verbreitet und wird von Einwohnern und Besuchern gleichermaßen konsumiert“, sagte Lowden. „Die Einwohner von Pennsylvania essen es wahrscheinlich immer noch hauptsächlich zum Frühstück, oft zum Kaffee, aber mittlerweile erfreut es sich auch als Dessert immer größerer Beliebtheit.“
Viele Familien in der Gegend haben knifflige Kuchenrezepte, die über Generationen weitergegeben wurden.
„Es war und ist auch heute noch ein Grundnahrungsmittel für Kaffeekuchen in den Niederlanden und ist auf den meisten Bauernmärkten und sogar in einigen örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich“, sagte Weaver.
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Schuffle Pie finden Sie in Bäckereien in Lancaster County und anderen Gebieten mit einer starken Präsenz der Pennsylvania Dutch. Dank Diensten wie können auch Nicht-Einheimische eines zur Lieferung bestellen Bauchgold.
„Es ist kein Dessert für besondere Anlässe, daher bezweifle ich, dass viele Leute es zu Thanksgiving servieren, obwohl es Ausnahmen geben kann, weil es eine Frage des persönlichen Geschmacks ist“, sagte Weaver und fügte hinzu, dass es sich um ein bestimmtes Segment der niederländischen Bevölkerung Pennsylvanias handelt – die Amish – ist beliebter als Sie betrachten Pizza wahrscheinlich als einen besonderen Leckerbissen.
Es gibt jedoch keinen Grund zu der Annahme, dass Schofley Pie dank seines zuckerhaltigen Geschmacks und der symbolischen Mischung aus der Küche der Alten und Neuen Welt nicht eines Tages eine größere Präsenz auf den Thanksgiving-Tischen in den Vereinigten Staaten haben könnte.
Wie Loden anmerkt: „Alle wichtigen Ausdrucksformen des niederländischen Lebens in Pennsylvania, einschließlich Sprache, traditionelle Werte, materielle Produkte und Essgewohnheiten, sind hybrid und daher durch und durch amerikanisch.“