Wie man laut den Gewinnern (und Juroren) des Chili Cook-Offs das beste Chili zubereitet

„Chili-Pfeffer ist größtenteils eine Geisteshaltung“, schrieb Bill Bridges in „Das große amerikanische Chili-Buch„Und nirgendwo trifft das mehr zu als in der Welt der scharfen Chili-Küche, wo die Mentalität eines Champions – kombiniert mit dem richtigen Rezept und ein paar verrückten Kochkünsten – zu Ruhm, Ehre und vielleicht sogar zu einem Preisgeld führen kann.

Seit dem ersten aufgezeichneten Chili-Kochen auf der State Fair of Texas im Jahr 1952 (gewonnen von Frau F.J. Ventura aus Dallas, die… Rezept hier), Großveranstaltungen wie Weltmeisterschaft im Chili-Kochen Und Terlingua Internationale Chili-Meisterschaft Sie hat an Größe und Umfang zugenommen und zieht Teilnehmer und Teilnehmer aus der ganzen Welt an. Und obwohl Texas sicherlich das heiße Zentrum der Chili-Leidenschaft und -Tradition ist, gibt es mittlerweile in jedem Bundesstaat und fast zu jeder Jahreszeit Orte, an denen man Chili zubereiten kann.

Wenn Sie sich darauf vorbereiten, an einem Chili-Kochwettbewerb teilzunehmen, egal wie klein oder einfach, ist es möglicherweise eine gute Idee, von den Champions zu lernen. Wir haben mit mehreren der jüngsten Gewinner gesprochen und uns auch mit einem der Juroren getroffen, um herauszufinden, wie man am einfachsten mit einem kulinarischen Sieg aus dem Getümmel hervorgeht.

Wenn Sie an einem Old-School-Ansatz interessiert sind, beginnen Sie mit klassischen Kochbüchern wie „Das All-American Chili-Kochbuch“, das veröffentlicht wurde Internationale Chili-Pfeffer-Gesellschaftdas viele ihrer Erfolgsrezepte enthält, beginnend mit der ersten Meisterschaft im Jahr 1967. Oder denken Sie an einflussreiche Bücher wie „Schüssel rot„Von Frank X. Tolbert und Haley Crawford Stillwell, OR“Mit oder ohne Bohnen: Eine informelle Biographie von Chilischoten„Von Joe E. Cooper.

Erfolgreiche Rezepte lassen sich auch leicht online finden. Vielleicht möchten Sie mit einer Basisversion beginnen, die gut klingt, und dann darüber nachdenken, wie Sie sie an Ihren eigenen Geschmack anpassen möchten. Wenn Sie zum Kochen verreisen, achten Sie auf die Aromen, die in der jeweiligen Region am besten schmecken. Catherine Williams Cavender Rezept Sie führte es zum Jahr 2019 Internationaler Chili-Champion von Terlingua. Sie ist eine Kochexpertin und passt Rezepte an die Region an, in der sie antritt.

„Florida liebt süße Chilischoten, deshalb verwende ich vielleicht Traubengelee“, sagte sie. „Dallas mag scharfes Chili, aber Zentral-Texas mag milderes Chili. Und in Arkansas mag man Chili mit Ketchup.“

Jennifer Belloc Journalist und Autor, der daran teilgenommen hat Medina, Illinois, Shriners„Einjährige Chilischoten kochen.“ „Mein Team hat drei Jahre in Folge gewonnen, darunter den People’s Choice Award“, sagte sie. „Ich habe kein Rezept“, sagte sie. „Wir haben es Garden Chili genannt und eine Menge Gemüse hineingeworfen. Sagen Sie es den Chili-Kennern nicht, aber es handelt sich um Bohnen aus der Dose und die Flüssigkeit in der Dose“, sagte sie. „Die Bohnen verleihen dem Chili eine wirklich erdige Note.“ Geschmack. Im Chili ist auch Schokolade enthalten, weil ich finde, dass das Endprodukt dadurch kräftiger und weicher schmeckt.

Dann gibt es einige Komponenten, die Champions nicht berücksichtigen. Tom Dozier Er hat mehr als 10 Grand Tours beim Kochen von Chili gewonnen und war zweimaliger Gewinner großer Turniere, darunter das Terlingua International, die US National Open und die State Fair of Texas. „Ich verwende keinen Oregano, weil er der Spaghettisauce den Geschmack verleiht“, sagte er. „Außerdem verzichte ich auf Zimt, der tendenziell alle anderen Gewürze übertönt, und halte mich an die strikte ‚keine Bohnen‘-Politik, weil ich Chili in Texas herstelle.“

Belloc ist davon überzeugt, dass es wichtig ist, während der Kochvorbereitung regelmäßig vorbeizuschauen: „Meine Richtlinie ist Geschmack, Geschmack, Geschmack.“ „Probieren Sie es zunächst, wenn Sie alle Zutaten beisammen haben, lassen Sie es dann eine Weile kochen und versuchen Sie es erneut.“

Weitere Techniktipps gibt es vom Terlingua International Chili Champion Lisa Stone. “Für mich Gewinnerrezept„Ich benutze eine Schere, um das Fleisch zu schneiden“, sagte sie. „So wird es nicht zu matschig und ich kann die Größe der Stücke besser kontrollieren.“ Sie befolgen auch eine strikte „Closed-Deckel“-Politik. „Ich vermeide es, den Deckel des Topfes zu öffnen, und lasse ihn fast die ganze Zeit offen, während ich koche. Dadurch wird verhindert, dass die Brühe verdunstet, und die Feuchtigkeit bleibt erhalten.

Jane Moffett 48V Maxdale Spezial Verdienen Sie es mit scharfem Pfeffer Das Original-Terlingua-Chili-Cook-Off Titel im Jahr 2021. „Beständigkeit ist dein Freund“, sagte er. „Ich versuche, wilde Abweichungen vom allgemeinen Rezept zu vermeiden. Ich habe gelernt, mit dem Öffnen meines ersten kalten Bieres des Tages zu warten, bis ich fast mit dem Kochen fertig bin, was mir anscheinend hilft, konzentriert zu bleiben.

Viele Champions schwören, dass der Erfolg nicht nur von den richtigen Zutaten im richtigen Verhältnis abhängt, sondern auch vom Zeitpunkt der Zugabe in die Schüssel. Ein bei Chili-Wettbewerben häufig verwendetes Wort ist „Dumps“, das sich auf eine Gewürzmischung bezieht, die in bestimmten Abständen während des Kochvorgangs hinzugefügt wird.

Einige Kochteams verwandeln diese Streiche in ein verbindendes Erlebnis. Becky Allen„Die Mädels machen weiter“, sagte die Terlingua International Chili Champion 2021 Mein Team Wir haben eine Tradition darin, das zu tanzen, was wir den Entladetanz nennen. Wir versammeln uns im Kreis mit den kleinen Plastikbechern, die unsere Gewürze enthalten, und tanzen mit den Bechern ein wenig auf und ab. Dann umarmen wir uns und wünschen uns alles Gute. Wir mögen vielleicht albern erscheinen, aber es ist unsere Tradition und ich glaube, dass es Glück bringt. Nun, das und ein Feuerballschuss, bevor wir in unseren Flur gehen.“

Allens Rezept Dies erfordert zwei getrennte Güsse, einmal nachdem die Mischung zum ersten Mal gekocht hat, dann nachdem sie eine Stunde lang gestanden hat. „Wartezeit“ ist für viele dieser erfahrenen Köche wichtig. Dozier ist ein weiterer Verfechter davon, die Zeit arbeiten zu lassen: „Chili wird besser, wenn man sich vor der Hitze ausruht, nicht indem man länger kocht.“ „Wenn Sie das Chili ruhen lassen, können die Gewürze miteinander verschmelzen.“

Sam Merritt, Food-Blogger für Zuckerwebereiberichtet, dass Leser verwendet haben Ich habe es beschrieben Über 100 Chili-Cook-Offs gewinnen (und es werden immer mehr). „Ich freue mich besonders, wenn sie mir Bilder der Auszeichnungen oder Auszeichnungen schicken, die sie gewonnen haben“, sagte sie. Für sie ist das Timing entscheidend. „Ich füge die Gewürze immer früh hinzu, bevor das Fleisch vollständig gegart ist“, sagte sie. „Dadurch kann das Rindfleisch viel Geschmack aufnehmen und die Gewürze gedeihen.“

Cindy Reed Wilkins Er gewann mehrere Chili-Kochwettbewerbe und war mit Bobby Flay in „Shooting mit Bobby Flay, Chili Challenge„Und zwei aufeinanderfolgende Gewinne der Terlingua International Chili Championships Sünde ChiliIn drei separaten Chargen hergestellt und am Ende kombiniert, sei es eine legendäre Sache, sagte sie, und ein Teil ihres Geheimnisses sei, dass „der Zeitpunkt der Gewürzzugabe wichtig ist“. Sie hat einen kleinen Tupperware-Behälter, ursprünglich ein Schlüsselanhänger, den sie verwendet, um den „Kicker“ hinzuzufügen, die letzte Zutat, die vor dem Servieren der Vorspeise in die Tasse gegeben wird. „Es bringt mir Glück“, sagte sie.

Ed Goldfinger hat mehrere lokale Wettbewerbe gewonnen (und er sagt, dass Dutzende von Kommentatoren berichtet haben, dass sie bei Chili-Wettbewerben, an denen sie teilgenommen haben, eine blaue Schleife erhalten haben). Ich habe es beschrieben, Eddies preisgekrönte Chilischote, Dazu gehören Hackfleisch, italienische Schweinswurst und Rinderhackfleisch sowie Poblano-, Anaheim- und Jalapeno-Paprika. Goldfinger hebt das Rezept dann durch die Zugabe von Speck auf ein heroisches Niveau. „Durch meine Erfahrungen mit der Verkostung von Chilischoten bei anderen Wettbewerben wurde mir langsam klar, dass der Geschmack von Chilischoten im Mund eine Kombination aus Aroma, Schärfe und Textur ist“, sagte er. „Der Speck verleiht diesem Rezept in erheblichem Maße Geschmack und Textur. Außerdem ist es Speck.“

Merritt stimmte zu, dass Speck die Antwort auf jede kulinarische Frage ist. „Ich weiß, es ist ein wenig unkonventionell, aber wenn man es einmal probiert hat, wird man nie mehr zurückkehren“, sagte sie. „Ich koche einfach zuerst etwas Speck im Topf und koche dann das Chili in etwas übrig gebliebenem Speckfett. Der Aufbau auf einer Basis aus Speckfett macht einen großen Unterschied und verleiht dem Chili eine ganz neue Ebene der Komplexität.“

Rachel Narins Er ist Kochausbilder, Bestseller-Kochbuchautor und Gründer Hühner mit Messernein kulinarisches Beratungsunternehmen. Sie war außerdem Jurorin mehrerer Lebensmittelwettbewerbe, darunter des Beverly Hills Chili Cook Off. „Das sind immer sehr unterhaltsame Veranstaltungen, die der Community eine gute Zeit bescheren“, sagte sie.

Sie enthüllte, dass die Teilnehmer zwar ihre eigenen geheimen Tipps und Tricks haben, die Juroren jedoch auch. „Das alberne, aber wahre Geheimnis bei der Beurteilung von Chili besteht darin, es zuerst einem anderen Richter probieren zu lassen und abzuschätzen, wie scharf es ist, damit man sich mental vorbereiten kann. Ich halte mich gerne so lange wie möglich damit zurück, etwas mit fünf Alarmen zu probieren. Das tue ich auch immer.“ Stellen Sie sicher, dass Sie Cracker oder Wasser zur Hand haben.“ Oder Milch zur Hand, um meinen Gaumen nicht zu verderben.

Es ist eine Party, die ihr offensichtlich Spaß macht. „Die Teilnehmer investieren viel Zeit und Mühe, das muss man respektieren“, sagte sie. „Manche Rezepte können unglaublich lecker sein, andere sind eine wilde Kombination von Zutaten, die zu großem Lachen führen kann.“

Ihr Rat ist, die Dinge einfach zu halten und die Hitze zu kontrollieren. „Der größte Fehler besteht darin, alles Erdenkliche auf den Tisch zu legen“, sagte sie. „Es ist auch keine strategische Idee, Chilischoten zu scharf zu machen. Wir wollen das Essen schmecken und uns nicht die Zunge verbrennen.“

Sie bewertet nach mehreren Kriterien: „Ich berücksichtige immer den Aufwand bei der Zubereitung, die Qualität der Zutaten und natürlich den Geschmack.“ „Wir bewerten die Präsentation, beziehen sie aber nicht in die Bewertung ein. Wir freuen uns immer über Extras wie Kartoffelchips, Maisbrot oder Nudeln, aber sie fließen auch nicht in unsere Bewertung ein. Wenn es darum geht, Ihre Begeisterung zu zeigen, genießt sie.“ „Ein bisschen mehr Aufwand“, sagte sie. „Leute, die alles geben und Kostüme tragen, bringen mich immer zum Lächeln.“

Sie teilte auch ihre Gedanken zu einigen der exotischeren Rezepte, die sie ausprobiert hat: „Ich begrüße immer die Gefahren des Kochens, aber vielleicht sollten wir aufhören zu versuchen, ‚Chili-Bonbons‘ zu etwas Besonderem zu machen“, sagte sie. Minze ist NEIN Peperoni-Element.

Dozier relativiert das Ganze: „Egal, ob ich koche, um zu kochen, oder einfach nur Chili zu Hause zubereite, ich versuche einfach, gutes Chili zuzubereiten, Gewinne und Niederlagen kommen und gehen, aber am Ende des Tages gibt es sie.“ Es gibt nichts Besseres als eine gute Schüssel Texas Red.“

Und falls Sie sich ein wenig mit dem Wettbewerbsaspekt beschäftigen, denken Sie an Wilkins’ klugen Rat: „Es ist ein freundschaftlicher Wettbewerb zwischen einer Gruppe von Menschen, die leidenschaftlich daran interessiert sind, Spaß zu haben, Geld für wohltätige Zwecke zu sammeln und die Chance zu haben, den großen Gewinn zu erzielen.“ Ereignis.” “.