Wie sicher ist Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr?

Im Jahr 1938 entdeckte der amerikanische Wissenschaftler Roy J. Plunkett zufällig eine neue Substanz, die später Teflon genannt wurde.

seitdem, Nach Angaben der American Physical Society wurde das Material in verschiedenen Bereichen eingesetzt – als Scheibenwischer, als Haarpflegemittel, als Transplantatmaterial bei chirurgischen Eingriffen, als Teppichboden und mehr. Nachrichten der algerischen Nachrichtenagentur.

Am bemerkenswertesten ist vielleicht die weit verbreitete Verwendung von Teflon in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr. Im Jahr 1954 erfand der französische Ingenieur Marc Gregoire auf Anregung seiner Frau „das erste PTFE-beschichtete Antihaft-Kochgeschirr (Markenname: Tefal),“ schrieb APS. Pfannen erschienen erstmals 1961 in den Vereinigten Staaten.

Sechs Jahrzehnte später ist Teflon zu einer von vielen verschiedenen Arten von Antihaft-Kochgeschirr auf dem Markt geworden. Obwohl diese Geräte sicherlich beliebt sind, wurden sie intensiv untersucht und kritisiert. Kritiker behaupten, dass sie eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen verursachen, darunter Krebs, verringerte Fruchtbarkeitsraten sowie Schilddrüsen- und Nierenerkrankungen.

Aber haben alle Sorten die gleichen Vor- und Nachteile? Sind Antihaftprodukte sicher oder gibt es bessere Optionen, die wir in Betracht ziehen sollten?

„Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr besteht aus einer Metallbasis, meist aus Aluminium oder Edelstahl, die sandgestrahlt wurde, um eine ‚raue‘ Oberfläche zu erhalten, auf der die Antihaftbeschichtung haften kann“, erklärt die Expositionswissenschaftlerin Samantha Radford. „Dann wird die Antihaftbeschichtung oft in mehreren Schichten auf die Pfanne aufgesprüht.“

Der Einfachheit halber ist die Grundbeschichtung für alle antihaftbeschichteten Pfannen und Töpfe gleich, die zusätzliche Beschichtung variiert jedoch je nach Art des Produkts, mit dem Sie es zu tun haben. Teflon-Kochgeschirr verfügt beispielsweise über eine zweite Schicht aus Polytetrafluorethylen oder PTFE.

Im Laufe der Jahre wurde die Verwendung von Teflon bei hohen Temperaturen mit einer Vielzahl von Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht, darunter Veränderungen der Leberenzyme, verminderte Reaktion auf Impfungen bei Kindern, hoher Cholesterinspiegel, Krebs und mehr. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention ist es jedoch nicht Teflon selbst, das den Schaden verursacht, sondern die Chemikalie, die zuvor zur Herstellung des Produkts verwendet wurde: Perfluoroctansäure oder PFOA. Die Verwendung von PFOA wurde 2014 in den Vereinigten Staaten offiziell verboten.

Der Lebensmittelwissenschaftler Brian Quoc Low erklärte: „sGehärtetes Gusseisen besteht aus einer Klasse von Eisen- und Kohlenstofflegierungen, die dann mit polymerisierten Ölen beschichtet werden, die als Abnutzungsbarriere dienen.

Weitere Antihaft-Optionen sind Keramik und Emaille.

„Antihaftbeschichtungen bilden eine Barriere, die verhindert, dass sich Lebensmittel, insbesondere Proteinmoleküle, an der Metalloberfläche festsetzen“, sagte Lu. „Normalerweise kommen in Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, zahlreiche schwefelhaltige Aminosäuren vor, die mit dem Metall im Kochgeschirr reagieren und sich nicht mit diesen Verbindungen verbinden und daher die Reaktion verhindern können.“ tritt mit der darunter liegenden Metallschicht auf.“

Einige Antihaftbeschichtungen können brechen, wenn sie bei hohen Temperaturen verwendet werden oder zerkratzt werden, sei es beim Kochen oder Waschen des Produkts.

„Grundsätzlich schwächt die Hitze beim Kochen die chemische Bindung zwischen der Farbe und dem Metall, wodurch Sauerstoff eindringen und das Material oxidieren kann“, sagte Lu.

Nehmen wir zum Beispiel Teflon, das „in Tetrafluorethylen, Difluorcarben, Kohlenmonoxid und Kohlendioxid zerfällt, wenn es über seine Zersetzungstemperatur von 660 Grad Fahrenheit hinaus erhitzt wird“, sagte Lu. Radford erklärte, dass diese giftigen Chemikalien langfristige gesundheitliche Auswirkungen haben können, die sich hauptsächlich auf das endokrine und reproduktive System auswirken.

Umweltarbeitsgruppe Gefunden in einem Bericht aus dem Jahr 2003 Das bin ich„Bei einer ‚Teflonvergiftung‘ bluten die Lungen exponierter Vögel und füllen sich mit Flüssigkeit, was zum Ersticken führt“, sagte er und fügte hinzu, dass das Chemieunternehmen DuPont anerkenne, dass die Dämpfe auch Menschen krank machen können, ein Zustand, der „Polymerrauch“ genannt wird Fieber.”

Andererseits beginnen Emaille- und Keramiktöpfe und -pfannen abzusplittern, wenn sie über 200 Grad Celsius erhitzt werden. Edelstahl und andere Metalle „haben eigentlich nicht das gleiche Hitzeproblem, da es keine Barriere gibt, an die sich das Material binden kann“, sagte Lu.

Angesichts ihrer Beliebtheit hat antihaftbeschichtetes Kochgeschirr offensichtlich etwas, das gut haftet. Mit den Produkten sind tatsächlich Vorteile verbunden.

Erstens erfordert das Kochen mit antihaftbeschichteten Töpfen und Pfannen weniger Öl, um zu verhindern, dass verschiedene Lebensmittel an der Oberfläche kleben. Dadurch wird auch die Reinigung verschiedener Werkzeuge einfacher.

„Die perfluorierten Ketten in Antihaftbeschichtungen sind hydrophob und lipophob, was bedeutet, dass sie nicht an Wasser, Fetten oder Ölen haften“, sagte Radford. “Weil [of that]Nach Gebrauch ist es einfacher zu reinigen.

Auch der Komfort sollte berücksichtigt werden. Das Zubereiten von Rührei zum Beispiel oder das leichte Garen von Gemüse wird irgendwann einfacher, wenn Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es an der Oberfläche der Töpfe und Pfannen, in denen es zubereitet wird, kleben bleibt und anbrennt.

„Der Komfort von Antihaft-Kochgeschirr hat seinen Preis“, bemerkte Radford und verwies insbesondere darauf, dass Teflon die am wenigsten hygienische Option bei der Auswahl von Antihaft-Produkten sei.

Wie oben erwähnt, sind die durch die Zersetzung von Teflon freigesetzten Chemikalien so schädlich, dass die mit dieser Form verbundenen Vorteile das Risiko möglicherweise nicht wert sind. („Teflon selbst stellt kein Gesundheitsrisiko dar, solange es sich nicht zersetzt“, erklärte Lu.)

Mit Keramik beschichtete Töpfe und Pfannen können, wenn auch nicht so stark wie Teflon, auch zu einer Belastung durch giftige Verbindungen wie Blei oder Titandioxid-Nanopartikel führen, wenn das Kochgeschirr zerfällt, erklärte Radford.

Zu den Nachteilen der anderen Antihaftbeschichtungen gehört, dass sie nicht bei Temperaturen über 500 Grad Fahrenheit verwendet werden können, da sie beispielsweise nicht zum Grillen oder Anbraten verwendet werden können.

Im Allgemeinen scheint man sich darüber einig zu sein, dass Teflon von allen Arten antihaftbeschichteten Kochgeschirrs am wenigsten sicher in der Anwendung ist. Die mit antihaftbeschichteten Töpfen oder Pfannen verbundenen Risiken hängen jedoch stark davon ab, wie das Produkt verwendet wird, einschließlich der Temperatur, bei der das Essen gegart wird.

Weitere Tipps, die Sie laut Experten beachten sollten: Verwenden Sie die Produkte nicht in einem Haushalt, in dem Vögel Haustiere sind („weil sie sehr empfindlich auf die Dämpfe reagieren“, sagte Radford), vermeiden Sie offenes Feuer und ersetzen Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr so bald wie möglich wie möglich. Es ist verkratzt.

Teflon ist offensichtlich die riskantere Option, insbesondere wenn es nicht richtig verwendet wird. „Keramik, Emaille, Gusseisen und hartanodisiertes Aluminium sind bessere Optionen, da sie nicht die gleichen Abbauprodukte wie Teflon produzieren“, rät Lu.

Radford lobte insbesondere hochwertiges Keramik-Kochgeschirr (Hinweis: nicht nur Keramik-Kochgeschirr).Beschichtet Optionen) und Gusseisen. „Bei richtiger Einbrennung kann Gusseisen auch antihaftbeschichtet sein“, sagte Radford. „Außerdem ist es ewig haltbar und setzt keine giftigen Chemikalien frei. Tatsächlich kann es den Nährstoffgehalt Ihrer Lebensmittel erhöhen, da bei jedem Kochen kleine Mengen Eisen freigesetzt werden – insbesondere, wenn es sich um etwas Saures wie Essig, Zitrusfrüchte oder Tomaten handelt . Und da viele von uns unter Eisenmangel leiden, sind das großartige Neuigkeiten.

Aber leider kann sich das alles in ein paar Jahren oder Jahrzehnten ändern. Wie Radford feststellte: „Sobald eine Chemikalie für die Verwendung akzeptabel ist, dauert es ein oder zwei Generationen, um herauszufinden, welche gesundheitlichen Auswirkungen sie hat.“ Teflon gilt beispielsweise als völlig sicher, da es unter nicht reaktiven Bedingungen analysiert wurde.

„Die damaligen Unternehmen verdienen viel Geld mit ihren Produkten und geben Millionen für Lobbyarbeit aus, um auf dem Markt zugelassen zu bleiben“, fuhr Radford fort. „Allerdings werden wir wahrscheinlich immer irgendeine Form von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr zur Verfügung haben.“