Wenn die Kosten für eine Tasse Kaffee in Ihrem Lieblingscafé hoch erscheinen, liegen Sie nicht falsch. Aber sobald Sie die Mathematik verstanden haben, werden Sie feststellen, dass es dafür einen guten Grund gibt.
entsprechend Toastdas Trends in der Restaurantbranche analysiert, zahlten im ersten Quartal 2024 durchschnittlich Kunden 3,08 $ für eine Tasse normalen KaffeeEin kalt gebrühter Kaffee kostet 5,14 $ und ein Latte 5,46 $ (die Preise variieren in den verschiedenen Bundesstaaten – Hawaii und Kalifornien haben die höchsten Preise). Starbucks verlangt am Flughafen bis zu 8 US-Dollar für kalt gebrühten Kaffee.
Nicht nur Großstädte und Ketten verlangen überdurchschnittliche Preise für Kaffee: Kaffee-TastaturIn Columbia, Missouri, verlangt er 7 Dollar für eine Tasse Nitro (die Straße runter, Akla Coffee Company Er verlangt 5 Dollar für Nitro und Café des ersten Bezirks In Covington, Kentucky, verlangt ein 7-Eleven am Flughafen Dallas-Fort Worth 6 US-Dollar für eine Tasse köstlichen, cremigen Nitro-Kaffee. (Andererseits verlangt das 7-Eleven am Flughafen Dallas-Fort Worth 1,50 US-Dollar für eine Tasse seines köstlichen, cremigen Nitro-Kaffees.)
Aber was macht es so? Wie schaffen es Cafés, von ihren Kunden so hohe Gebühren zu verlangen? Sobald die Verbraucher erkennen, was es mit der Zubereitung einer Tasse Kaffee auf sich hat, werden sie wahrscheinlich nicht zögern, mehr zu bezahlen.
„Kaltbrühen ist eine der schlechtesten Margen für Coffeeshops im Allgemeinen“, sagte Heather Perry, CEO der in Kalifornien ansässigen Kaffeerösterei. Kupplungskaffee„Kalter Kaffee ist eines unserer teuersten Produkte“, sagte Klatch gegenüber HuffPost. „Es ist das Produkt, das durchweg unterbewertet ist, aber alles andere macht aus geschäftlicher Sicht Sinn.“ Klatch verlangt 5,50 US-Dollar für eine Tasse kalt gebrühten Kaffee.
Perry erklärte, dass Cafés mit zwei Hauptkosten zu kämpfen haben: den Warenkosten – die ihrer Meinung nach etwa 36 % ihrer Gesamtkosten ausmachen sollten – und der Lohn- und Gehaltsabrechnung, die in Kalifornien durchschnittlich 30 % der Gesamtkosten ausmacht.
„Wenn Sie nur diese beiden Dinge nehmen, sind Sie bereits bis zu 66 % vom Listenpreis entfernt“, sagte sie. Das Unternehmen muss dann noch die Kosten für Arbeit, Versicherung, Miete, Schädlingsbekämpfung und Wäsche hinzurechnen, was insgesamt etwa 20 % zusätzlich ausmacht.
„Wir gehen die Dinge nicht so an: Wie viel kostet die Herstellung dieses Artikels im Vergleich zu den Kosten dieses Artikels?“ Sie sagte. „Wir betrachten es als Ganzes, nicht einzeln. Wir sind bereits bei 86 % und es gibt nichts, was wir uns leisten können. Das ist kein toller Handel, aber es ist ein solider Handel. ”
Ein weiteres Problem betrifft die Kaffeekosten. Eine Tüte ungerösteten Rohkaffee kostet 10 Dollar pro Pfund, aber dieser Betrag schwankt, sagt Berry. Von dort ergibt ein Pfund Kaffee etwa 30 Unzen Cold Brew-Konzentrat, bei etwa 33 Cent pro Unze. „Wenn Sie sich etwa 16 Unzen kalt gebrühten Kaffee ansehen, würden Sie wahrscheinlich 6 Unzen kalt gebrühten Kaffeekonzentrat hinzufügen, was bedeutet, dass Sie 2 US-Dollar zahlen.“
Kaltes Aufbrühen ist für Coffeeshops kein Geldverdiener, Espresso-Getränke jedoch auch nicht. „Espresso ist Ihr größter Kostenfaktor“, sagt sie. „Espresso ist effizienter als das Übergießen, aber es ist immer noch nicht so effizient wie das Brühen in Chargen.“ Dafür kostet Kaffee vor Gewinnspanne etwa 4,50 US-Dollar pro Tasse. Der Kunde muss auch die Kosten für Gewürze, Milchprodukte (in Kalifornien kostet Milch 4,25 US-Dollar pro Gallone), Tassen, Eis und Abfallpreise berücksichtigen.
In New York verlangt Café Grumpy 5 US-Dollar für kaltgebrühten Kaffee und 7 US-Dollar für Nitro-gebrühten Kaffee. Carolyn Bell Er erklärte, dass die Kosten für Stickstoffgas den Preis erhöhen. Geschäfte bieten saisonale Getränke wie Kokoswasser und kalten Kaffee an, um neue Kunden zu gewinnen.
“[Customers] „Vielleicht erzählen sie ihren Freunden davon oder machen sie mit Kaffee bekannt, wenn sie Kaffee nicht wirklich mögen“, sagte Bell. „Es ist wie eine Einführung in die Welt des Kaffees, und natürlich möchte man, dass die Leute es posten und teilen und die Leute dafür begeistern.“ Sie bieten ein Treueprogramm an und berechnen für Nussmilch keinen Aufpreis.
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„Wir schaffen Mehrwert, wo wir können, und machen die Dinge fairer“, sagte sie und erklärte, dass Filterkaffee tendenziell ein größeres Volumen hat, weil die Zubereitung weniger Zeit in Anspruch nimmt und die Warteschlange schneller ist. Insgesamt hat der Kaffee Ihrer Meinung nach einen angemessenen Preis, der etwas höher sein könnte.
Der Unterschied zwischen kleinen Geschäften und großen Ketten
Zurück zu den Kaffeebohnen (die laut Berry viele Kaffeeröster grün oder ungeröstet kaufen). Sie erklärte, dass Sea-Market-Kaffee – den sie als „nicht etwas, das man jemals genießen möchte … sondern das, was man in Instantkaffee verwenden würde“ beschreibt – sie als Spezialitätenrösterin beeinflusst, weil er den Grundpreis für die niedrigste Qualität festlegt Kaffee auf dem Markt.
„Wenn die Kaffeepreise wirklich niedrig sind, kann ich niedrigere Preise aushandeln“, sagte sie. „Der Preis ist niedrig, weil es ein potenzielles Überangebot gibt, sodass der Kaffee leicht verfügbar ist. Als Spezialröster liegt unser durchschnittlicher Rohkaffeepreis wahrscheinlich im Bereich von 4 US-Dollar pro Pfund.“ Hinzu kommen Einfuhrzölle und der Kaffee verliert nach der Röstung etwa 15–20 % seines Gewichts. Die Preise summieren sich aufgrund von Verpackung, Arbeitsaufwand, Gas, Gemeinkosten und Versand.
„Wenn man sich die Coffeeshops anschaut, stellt man fest, dass viele von ihnen ihre Geschäfte aufgeben“, sagte sie. „Warum geben sie ihr Geschäft auf? Ich denke, der Grund, warum Coffeeshops ihr Geschäft aufgeben, ist derselbe, warum es in diesem Geschäft schwierig ist, erfolgreich zu sein Es gibt so viele Orte, zu denen sich die Menschen von Natur aus hingezogen fühlen.“ „Es ist wirklich schwer, die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu erregen.“ Sie wies darauf hin, dass Starbucks und McDonald’s niedrigere Preise anbieten, weil sie über eine höhere Kaufkraft verfügen und Waren zu einem günstigeren Preis einkaufen können.
Aber der Vorteil eines Besuchs in einem unabhängigen Café ist das Erlebnis.
„Wenn Sie vorbeikommen und 6 US-Dollar für ein kaltes Bier bezahlen, möchten wir sicherstellen, dass Sie ein tolles Erlebnis haben“, sagte Perry. „Sie haben Mitarbeiter, die Sie respektieren, Sie gut behandeln und Ihnen den Service bieten, den Sie erwarten.“ Der zweite Teil besteht darin, sicherzustellen, dass Sie ein wirklich gutes Produkt anbieten.
Dazu gehört die Zahlung eines existenzsichernden Lohns für alle und die Bereitstellung hochwertiger Getränke.
„Egal, ob Sie Kaffee in Tüten oder kalt gebrühte Kaffeekapseln kaufen [to make at home] „Oder egal, ob Sie in ein Café gehen, wirklich guter Kaffee ist nicht billig“, sagte Perry. „Es ist so, als ob ein wirklich gutes Steakhouse nicht billig ist oder eine wirklich gute Flasche Wein nicht billig ist. Sie möchten dort, wo Sie Ihr Geld ausgeben, einen Mehrwert erzielen, aber wenn Sie ein gutes Erlebnis haben und wenn ja Wenn es den Job erledigt und Ihre Bedürfnisse für den Tag erfüllt, dann ist es ein wertvolles Produkt.“ Gut, aber wenn Sie weggehen und sagen: „Oh, es ist nur Kaffee.“ „Es ist keine sechs Dollar wert, es ist kein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.“ War es das Getränk? Das ist die größte Frage?