Nichts ruiniert einen guten Abend so sehr wie ein Essen, bei dem man schreien muss, um mit dem Tischnachbarn zu reden. Wie sich herausstellt, gibt es wissenschaftliche Beweise dafür, dass laute Geräusche nicht nur Ihre Gespräche übertönen, sondern auch Ihre Essensauswahl beeinflussen können.
„Es gibt kein sehr hohes Maß an Bewusstsein und Aufklärung darüber, was eine gefährliche akustische Umgebung ausmacht“, sagte Gregory Scott, Gründer des Unternehmens. Spracheingabe, eine Smartphone-App, mit der Benutzer den Dezibelpegel (dBA) in öffentlichen Räumen messen und verfolgen können. Während er mit Hörverlust zu kämpfen hatte, entwickelte Scott die App, nachdem er frustriert war, weil er nicht in der Lage war, sich mit Menschen in der Öffentlichkeit zu unterhalten.
Scott bemerkte, dass die Leute „nie mit Lautstärkerichtlinien in Berührung gekommen sind oder diese missverstehen“. Obwohl SoundPrint kein Gesundheitsexperte oder Forscher ist, bieten die Daten eine Momentaufnahme amerikanischer Restaurants und anderer öffentlicher Räume, einschließlich Cafés und Kinos.
Anhand der im Jahr 2023 gesammelten Daten stellte SoundPrint fest, dass 63 % der Restaurants zu laut waren, um sich zu unterhalten. SoundPrint klassifiziert den Schallpegel in öffentlichen Räumen in vier Kategorien: leise (weniger als 70 dB), mäßig (71–75 dB), laut (76–80 dB) und sehr laut (mehr als 81 dB), also in den meisten Restaurants sind… Mit der App als hoch oder sehr hoch bewertet.
Lauter Lärm kann das Gehör von Menschen schädigen. Nationaler Rat für Altern Berichten zufolge liegt die Schwelle für gesunde Geräusche bei 70 Dezibel. Weniger als 70 dB sind sicher, mehr als 70 dB können schädlich sein. 60 dB sind ein normales Gespräch und 120 dB sind ein Notfallauto oder eine Säge.
Forscher Wir verweisen auf die jüngsten Veränderungen in der Restaurantarchitektur, wo schalldämmende Vorhänge und Stoffe durch Holz und schallverstärkende Wände ersetzt wurden.
Diese lauten Restaurants und öffentlichen Plätze können sowohl bei Kunden als auch beim Restaurantpersonal zu langfristigem Hörverlust führen. aber das ist nicht alles.
Geräusche haben Einfluss auf die Art und Weise, wie Sie essen.
Forscher haben in den letzten Jahrzehnten die Wirkung von Geräuschen – von Musikart über Lautstärke bis hin zum Tempo – auf Lebensmittel untersucht. „Was wir hören, hat einen viel größeren Einfluss auf unser Ess- und Trinkverhalten, als uns allen bewusst ist“, sagte er. Dr. Charles Spence, Leiter des Crossmodal Research Laboratory an der Universität Oxford und Pionier auf dem Gebiet der Magenphysik, einem wachsenden Bereich interdisziplinärer Forschung, der die Physik und Chemie von Lebensmitteln und Kochen untersucht. “In einem Sinn, [we are] „Wir werden ohne unser Bewusstsein manipuliert“, sagte Spence.
Studien Sie legten nahe, dass Menschen in lauten Umgebungen tendenziell mehr trinken als in weniger lauten Umgebungen. Die Menschen trinken in kürzerer Zeit mehr und der Tischumsatz steigt, was beides den Gesamtgewinn steigern kann. Dies kann Auswirkungen auf die Gesundheit der Menschen haben, da sie möglicherweise mehr konsumieren, als sie benötigen. Ähnliche Studien an Mäusen haben ähnliche Ergebnisse gezeigt.
„Wenn es zu laut ist, ist es fast das Gegenteil von achtsamem Essen“, erklärte er. Dr. Qian Janice Wang, außerordentlicher Professor für Verbraucherpsychologie an der Universität Kopenhagen. Laute Musik kann Menschen davon ablenken, wie satt sie sich fühlen, und dazu führen, dass sie mehr konsumieren, als sie brauchen oder konsumieren wollen. Wang erklärte, dass übermäßiges Essen eine Möglichkeit sein könnte, mit der Peinlichkeit umzugehen, nicht in der Lage zu sein, mit seinem Begleiter zu sprechen.
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Eine andere Möglichkeit bestehe darin, dass lauterer Lärm zu kürzeren Entscheidungsprozessen führen und Menschen dazu veranlassen könnte, ungesunde Optionen zu wählen, erklärte er. Dr. Anna Pretik Mathera– Professor für Medizin- und Gesundheitswissenschaften an der Universität Breslau, Polen.
Dies kann tatsächlich auch Ihren Geschmackssinn beeinträchtigen.
Aber das ist nur ein Teil der Geschichte von Klang und Essen. Weitere Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen je nach Tonhöhe unterschiedliche Geschmacksempfindungen haben können. Spence verwies auf ein Experiment, bei dem Menschen dunkle Schokolade probierten, während sie hohe und tiefe Musik hörten. Bei höheren Tonhöhen empfanden die Leute die Schokolade als süßer; Bei niedrigeren Werten schmeckte die Schokolade bitterer.
Solche Erkenntnisse dürften Auswirkungen auf die Gesundheit der Menschen haben; Sie können mit einem hohen Ton wahrnehmen, dass etwas süßer ist, ohne dass es einen hohen Zuckergehalt hat. Spence nannte die Wirkung von Geräuschen auf den Geschmack von Lebensmitteln „Sonic Seasoning“.
Und das ist nur die Spitze des (Salat-)Eisbergs. Andere Studien haben gezeigt, dass Geräusche unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln auf andere Weise verändern, beispielsweise durch die Verstärkung lauter Geräusche Umami, während andere Geschmäcker reduziert werdenoder das Die Art der Musik kann den Weingenuss beeinflussen. Pritik Mathera zitierte auch eine Studie, in der Menschen, die Naturgeräuschen lauschten, eher gesunde Lebensmittel als ungesunde Lebensmittel wählten.
Aber der Klang ist möglicherweise nicht der einzige Faktor. Das Temperament einer Person kann auch die Geschmackswahrnehmung sowie individuelle Vorlieben beeinflussen. Manche Menschen wünschen sich eine lautere Umgebung. Scott bemerkte, dass einige Leute die SoundPrint-App verwendet haben, um laute Orte zu finden. Neben Geschmack und Klang können auch andere Sinne eine Mahlzeit beeinflussen, etwa die Farbe des Überzugs, die Beschaffenheit des Lebensmittels oder auch der Geruch.
Es besteht jedoch auch Raum für weitere Forschung in diesem Bereich, beispielsweise durch die Betrachtung individueller Vorlieben sowie kultureller und nationaler Unterschiede. Pritik Mathera stellte fest, dass es einige Inkonsistenzen zwischen den Studien gebe, die ebenfalls weiterer Untersuchung bedürften.
Einige Restaurants verwenden „Sound Branding“.
Während einige Menschen vielleicht nicht erkennen, welche Auswirkungen Geräusche auf Lebensmittel haben, achten einige Köche darauf. Spitzenrestaurants integrieren schon seit einiger Zeit Audioclips in ihre Speisen. Zum Beispiel das Restaurant William Salem in Mailand Sensorium Es gibt ein Degustationsmenü mit einer synchronisierten Klangkulisse für die gesamte Mahlzeit und Musik von isländischem Rock, Oper, Naturgeräuschen und mehr.
Heston Blumenthal Fette Enten Ein Restaurant im Vereinigten Königreich serviert ein Gericht namens „Sound of the Sea“, bei dem den Gästen ein Teller mit Meeresfrüchten sowie eine Muschel mit einem iPod und Kopfhörern serviert werden, die Meeresgeräusche abspielen.
Einige Spitzenrestaurants sind den umgekehrten Weg gegangen, verzichten auf Musik und lassen das Essen für sich selbst sprechen.
Sie können Ihren nächsten Abend trotzdem genießen.
Was können Kunden tun, um besser schlafen zu können? Erwägen Sie die Verwendung von Apps wie SoundPrint, um ruhigere Orte zu finden, oder fühlen Sie sich in der Lage, dem Management etwas zu sagen, das möglicherweise nicht einmal weiß, dass es ein Problem gibt, sagte Scott. Er stellte fest, dass der Anteil der Restaurants, die sehr laut waren, während der Pandemie von 67 % im Jahr 2019 auf 63 % im Jahr 2023 zurückgegangen sei, dass dies jedoch immer noch die Mehrheit der in der App erfassten Restaurants darstelle.
Andere Möglichkeiten seien, außerhalb der Stoßzeiten in Restaurants zu gehen oder einen lärmgeschützten Tisch zu bestellen, schlug Spence vor. Wang empfahl, im Voraus zu wissen, was man möchte und/oder ein Limit für den Getränkekonsum festzulegen, was unabhängig von der Umgebung wahrscheinlich eine gute Strategie ist.
Aber es ist auch schön, ein gewisses Maß an Lärm zu genießen. Auch die Erwartungen der Menschen an gastronomische Einrichtungen sind wichtig. „Wenn es sich um ein Gourmetrestaurant handelt, wird es wahrscheinlich gewisse Erwartungen an das geben, was man hören wird“, sagte Stephen Keller, Leiter der Audiostrategie bei SiriusXM. „Wenn es sich um eine Bar-Umgebung handelt, würde man erwarten, dass man lautere Gespräche hört. Das ist Teil der Atmosphäre, die man eigentlich mag, und das ist auch in Ordnung.“
Aber wie bei allem, was mit Essen zu tun hat, gilt auch hier das alte Sprichwort: Alles in Maßen. Ton auch.