Als vor mehr als zwei Jahren erstmals russische Panzer in die Ukraine rollten, war sich Artem Frady sicher, dass sein Geschäft darunter leiden würde.
„Wer denkt in dieser Situation an Kaffee?“ glaubt Herr Frady, Mitbegründer des in Kiew ansässigen Kaffeerösters Verrückte Köpfe. „Niemand wird sich darum kümmern.“
Doch in den nächsten Tagen nach Beginn der Invasion erhielt er Briefe von ukrainischen Soldaten. Einer von ihnen verlangte Säcke mit gemahlenem Kaffee, weil er die von der Armee bereitgestellten Energy-Drinks nicht vertragen konnte. Ein anderer bestellte einfach Bohnen: Er brachte seine eigene Mühle mit.
„Ich war wirklich schockiert“, sagte Frady kürzlich in einem Interview in seiner Rösterei, einem 40 Fuß hohen Backsteingebäude, in dem das Geräusch von gemahlenem Kaffee zu hören ist und der nach frisch gemahlenen Bohnen duftet. „Trotz des Krieges dachten die Menschen immer noch an Kaffee. Sie konnten ihre Häuser und Gewohnheiten verlassen, aber sie konnten nicht ohne Kaffee leben.“
Die Befehle der Soldaten sind nur ein Aspekt eines wenig bekannten Eckpfeilers des heutigen ukrainischen Lebensstils: einer lebendigen Kaffeekultur.
Im Laufe des letzten Jahrzehnts haben sich Coffeeshops in der gesamten Ukraine verbreitet, in großen und kleinen Städten. Dies gilt insbesondere für die Hauptstadt Kiew, wo kleine Kaffeekioske mit ausgebildeten Baristas, die köstliche Mokkas für weniger als 2 US-Dollar servieren, zu einer festen Größe auf der Straße geworden sind.
Spazieren Sie durch einen der versteckten Innenhöfe Kiews und es besteht eine gute Chance, dass Sie ein Café mit Baristas finden, die hinter der Theke damit beschäftigt sind, ihre Latte Art zu perfektionieren.
Die Kaffeekultur blüht sogar weltweit auf Im teebesessenen Großbritannien Doch in der Ukraine hat es in den letzten zwei Jahren eine besondere Bedeutung als Zeichen der Widerstandskraft und des Trotzes bekommen.
„Alles wird gut“, sagte Maria Yevstafieva, eine 18-jährige Barista, die eines Morgens in einem Kiewer Café, das gerade von einem Hurrikan beschädigt worden war, einen Latte zubereitete. Raketenangriff. Die Glasscheibe des Ladens wurde durch die Explosion zersplittert und fiel auf die Theke, aber Frau Evstafieva wurde nicht gestört.
„Wie können sie uns brechen?“ Ich habe dich sagen hören VideoIn Anspielung auf die russische Armee. „Wir streiken und kochen Kaffee.“
Laut Allegra World Coffee Portal, einer Forschungsgruppe, war die Ukraine vor dem Krieg einer der am schnellsten wachsenden Kaffeemärkte in Europa. In Kiew wuchs die Zahl der Cafés auch nach der russischen Invasion weiter und liegt laut Pro-Consulting, einer ukrainischen Marktforschungsgruppe, heute bei etwa 2.500.
Die Jerky-SerieIn der Hauptstadt ist es zum Beispiel kaum zu übersehen, wo es mehr als 70 Cafés gibt. Die mintfarbenen Stände befinden sich am Fuße jahrhundertealter orthodoxer Kirchen und rund um die Hauptplätze Kiews.
An einem Nachmittag war Elizaveta Holota, eine 18-jährige Barista, an ihrem Kiosk damit beschäftigt, Bestellungen vorzubereiten. Sie war erst seit vier Monaten im Geschäft, hatte aber bereits einen Anflug von Selbstvertrauen: Sie wog den Kaffeesatz ab, gab ihn durch einen Siebträger und nachdem er den Espresso in die Tasse gegossen hatte, rührte er leicht um, um die Aromen hervorzuheben. .
Sie sagte, die Technologie müsse perfekt sein, denn der Wettbewerb sei groß. In der Straße, in der sie im Zentrum von Kiew arbeitet, gibt es sechs weitere Cafés, darunter ein weiteres in Girkiy, was auf Ukrainisch „bitter“ bedeutet.
Die 2015 gegründete Kette serviert Kaffee von minderer Qualität und konzentriert sich stattdessen auf Geschwindigkeit. Doch im Jahr 2020 besuchte Oleh Astashev, der Gründer, Barn in Berlin, ein Kaffeehaus, das seinen eigenen Kaffee röstet.
Der Besuch beeindruckte und inspirierte ihn. Als er nach Kiew zurückkehrte, baute er seine eigene Rösterei, kaufte die besten italienischen Kaffeemaschinen und begann mit der Ausbildung seiner Baristas.
„Wir haben alles verändert: den Namen, den Service, die Produkte, die Qualität der Kaffeebohnen und die Qualität des Wassers“, sagte er. „Jeder sollte in der Lage sein, hochwertigen Kaffee zu trinken.“
Der vorherige Name der Serie war „Gorky“ oder „Bitter“ auf Russisch.
Die Geschichte von Herrn Astashev spiegelt wider, wie der Kaffeeboom des Landes mit seiner umfassenderen Annäherung an Europa zusammenhängt.
nach Die ukrainische Revolution auf dem Maidan-Platz im Jahr 2014der den prorussischen Präsidenten stürzte, stärkte das Land seine Beziehungen zu Europa, Unter anderem durch die visumfreie Einreise seiner Bürger. Viele Ukrainer reisten nach Westen und entdeckten eine Kaffeekultur, die noch nicht über ihre Grenzen vorgedrungen war. Sie brachten sie schnell nach Hause.
„Wir wollten, dass unsere Cafés in Kiew wie Europa sind“, sagte Marina Dubzovolska, 39, Mitbegründerin des Cafés. Richtige Kaffeebar Mit ihrem Ehemann Oleksiy Gurtov im Jahr 2017.
Fragen Sie Kaffeeunternehmer in der Ukraine Berühmte Wiener Cafés oder Spezieller italienischer Espressokaffee Sie werden es als „konservative“ und „altmodische“ Sicht auf die Kaffeekultur abtun.
Ihr Vorbild waren Städte wie Berlin und Stockholm, wo sich in den letzten zwei Jahrzehnten die sogenannte dritte Welle von Coffeeshops stark ausgebreitet hat, die sich auf hochwertige Bohnen und innovative Rezepte konzentriert.
Kürzlich experimentierten Frau Dubzovolska und Herr Gortov mit anaerobem Kaffee, einer Verarbeitungsmethode, bei der Kaffee in versiegelten Tanks ohne Sauerstoff gebrüht wird, was dem Getränk fruchtige Aromen verleiht.
„Probieren Sie es aus. Sie werden es lieben“, sagte Herr Gurtov, 49, während er das dampfende lila Getränk einschenkte.
Immer bereit, Grenzen zu überschreiten, haben ukrainische Baristas auch für das Getränk „Capuorange“ geworben – einen doppelten Schuss Espresso gemischt mit frischem Orangensaft – das mittlerweile überall in Kiew erhältlich ist.
Viele Ausländer sagten, sie seien erstaunt über die Qualität des Kaffees in einem Land, in dem seit der Sowjetzeit hauptsächlich Instantkaffee konsumiert werde.
„Es ist der beste Kaffee der Welt“, sagte Michael McLaughlin, ein 51-jähriger Amerikaner, der ehrenamtlich in der Ukraine arbeitet, als er kürzlich am Nachmittag einen Americano auf dem Medan-Platz bestellte.
Manche sagen, es sei nur eine Rückkehr zu den Wurzeln der Ukraine.
Der Legende nach war der Mann, der Ende des 17. Jahrhunderts das erste Café in Wien eröffnete, Jerzy Kulczycki, ein in der heutigen Ukraine geborener Soldat. Er wird in Lemberg mit einer lebensgroßen Statue geehrt, die ihn als Kriegshelden lobt, der „Europa das Kaffeetrinken beigebracht hat“.
Volodymyr Efremov, Kaffeeröster bei Idealist, einer großen ukrainischen Kaffeemarke, sagte, sein Ziel sei es nun, Spezialitätenkaffee im ganzen Land „populär“ zu machen.
In der heutigen Ukraine gibt es vielleicht keinen besseren Weg, dieses Ziel zu erreichen als die Armee. Jeden Monat beliefern Idealist und andere Kaffeeproduzenten das Militär mit Zehntausenden Tropfkaffeebeuteln – einzelnen Übergießbeuteln, die mit gemahlenem Kaffee gefüllt sind. Dies sind einige der besten Produkte auf dem ukrainischen Kaffeemarkt.
In sozialen Netzwerken haben Soldaten Veröffentlichte Videos Aus sich selbst gießen sie heißes Wasser in Tropfkaffeebeutel, die auf Eisenbechern stehen, bevor sie das heiße Getränk in einem Holzgraben probieren.
Letztes Jahr stand der ukrainische Sergeant Maxim – der seinen Nachnamen nach militärischen Regeln nicht nannte – in der Nähe einer Artilleriestellung und kochte Wasser in einem kleinen weißen Wasserkocher, neben sich eine Tüte gemahlenen Kaffee von Mad Heads. Seine Einheit hatte gerade eine in Australien hergestellte Haubitze auf russische Ziele an der Südfront abgefeuert, und er hatte Lust auf eine Tasse Kaffee.
Fünf Minuten lang besprach er den Grad der Wassermineralisierung, der für das perfekte Getränk erforderlich ist, die Qualität der sortenreinen Bohnen, die dafür sorgen, dass sie „nach Honig-Alkohol-Bananen-Kaffee schmecken“ und wie das Getränk getrunken werden sollte, um „das zu realisieren.“ mehr.” Aromen.“
Maxim, der sich Steyer nennt, sagte, seine Kameraden fanden den Kaffee von Mad Head „köstlich und fragten mich, wo ich ihn habe.“
Ich sagte: Leute, es ist das 21. Jahrhundert. Lasst uns richtig essen, auch wenn wir in der Armee sind.
Michael Schwertz Hat zu Berichten beigetragen.