Amy Brandwein ist eine sechsmal für den James Beard Award nominierte Köchin und Gastronomin mit preisgekrönten Restaurants Centrolina Und Picolina In Washington, D.C. setzt sich Centrolina für Frauen in der kulinarischen Industrie ein, verfügt über ein zu 100 % weibliches Führungsteam und Brandwein ist langjähriges Mitglied von Les Dames d’Escoffier und Women Chefs and Restaurateurs. In dieser Ausgabe von Stimmen im EssenBrandwein spricht über die unzähligen Gründe, warum es so wenige Köche in Führungspositionen gibt, und über die Bedeutung der Repräsentation auf den höchsten Ebenen der Küche.
Es gibt nicht nur einen Grund, warum Frauen in der Branche unterrepräsentiert sind; Es handelt sich um ein sehr komplexes Thema, bei dem viele, viele Faktoren miteinander verwoben sind.
Erstens fällt es Frauen oft schwer, das Gastgewerbe oder insbesondere das Kochen als ihren bevorzugten Beruf zu wählen, da viele Frauen irgendwann Kinder haben möchten. Ich beobachte viele Unstimmigkeiten, wenn sich Frauen im kulinarischen Bereich ihrem gebärfähigen Alter nähern. Es gibt wirklich kein Unterstützungsnetzwerk für irgendeine Familie im Gastgewerbe. Wir haben keine Kinderbetreuung, die auf den Gastgewerbesektor ausgerichtet ist, wo es flexible Arbeitszeiten gibt; Es ist nicht nur neun vor fünf, daher ist Kinderbetreuung eine große Sache. Wenn man weiß, dass in den meisten Küchen Männer arbeiten und die Chancen auf Kinderbetreuung und Work-Life-Balance gering sind, ist das deprimierend.
„Ich denke, wenn du deinen Job machst, hart arbeitest und ein Restaurant voller Leute hast, wird es dir irgendwann passieren. Dauert es zwei- oder dreimal länger als das männliche Gegenstück? Absolut. Bin ich daran gewöhnt.“ es? Absolut.“
-Amy Brandwein
Wir möchten Frauen ermutigen, weiterhin in diese Branche einzusteigen. Ich hatte eine Frau, die sagte: „Köchin, ich habe Probleme, weil ich eine Familie gründen möchte, und ich weiß nicht, wie ich das machen soll.“ Als Inhaber und Koch bin ich dafür verantwortlich, Teil der Lösung zu sein, was bedeutet, ihnen praktisch zu sagen, wie es geht. Wenn Sie Vermieter werden, haben Sie möglicherweise die beste Chance, die Work-Life-Balance zu erreichen, die Sie brauchen. Deshalb habe ich es getan, weil: Ich wollte mein eigenes Familienleben und meinen eigenen Weg zum Erfolg aufbauen. Die einzige Möglichkeit, in dieser Branche zu überleben, bestand darin, es selbst zu tun.
Damit also mehr Frauen in diese Branche einsteigen, müssen wir praktisch vorgehen, wie wir sie durch die Branche führen, indem wir uns offen dafür einsetzen, damit wir ein nachhaltiges Umfeld schaffen können, wenn mehr Frauen in die Branche einsteigen. Wir können kein nachhaltiges Umfeld schaffen, wenn Frauen nicht darin vertreten sind.
Ich begann meine Karriere bei Roberto Donna, einem großartigen italienischen Koch, und ich war die ganze Zeit über oft die einzige Frau in der Küche. Jeden Tag, wenn Sie eine von Männern dominierte Küche betreten, ist es buchstäblich unmöglich zu vergessen, dass Sie eine Frau sind. Ich hatte Mühe, weil oft alle Augen auf mich gerichtet waren. „Oh, sie arbeitet heute am Grill. Gott, ich hoffe, wir geraten nicht ins Feuer.“
Ich verzichtete bewusst auf Make-up, ging zur Arbeit und achtete darauf, nicht zu feminin auszusehen, denn nur so hatte ich das Gefühl, meine Arbeit erledigen zu können und von den Leuten ernst genommen zu werden.
Zum anderen ist der Mangel an weiblichen Vorbildern und Mentorinnen ein großes Problem. Als ich Kapital für mein Restaurant in D.C. beschaffte, gab es nur 100 berühmte Köchinnen, auf die man zeigen und sagen konnte: „Ja, das haben sie gemacht, also kann ich das machen.“ Die mangelnde Anerkennung von Frauen in sehr hohen Positionen auf höchster Ebene wirkt sich negativ auf Frauen aus. Sie sagen: „Kann ich das wirklich tun? Ist das wirklich eine realistische Chance für mich?“ Nicht viele Frauen an deiner Seite zu haben, die sagen: „Ja, du schaffst das. Das und das ist der Weg.“
Wenn ich die Statistik sehe, dass Frauen 25 % der Branche ausmachen, sage ich: „Okay … aber wenn man es herunterrechnet, wie viel Prozent sind Chefköche?“ Wie viele Frauen hat James Beard als Chefköche nominiert? Dadurch geht es wieder runter. Wie viele Köchinnen haben Michelin-Sterne? Dann werden die Zahlen sehr klein. Ich betrachte mich als 1 % der Köche in Amerika.
„Ich denke, dass von Frauen geführte Küchen die besseren Küchen sind. Ich denke, dass es weniger Fluktuation gibt. Ich denke, Männer genießen das Arbeitsumfeld einer Frauenküche.“
-Amy Brandwein
Es gibt viele Klischees darüber, wie Arbeit für eine Frau aussehen könnte. Männer können am Arbeitsplatz Aggression und Wut ausdrücken und gelten als stark und verantwortungsbewusst. Wenn eine Frau dasselbe tun würde, wäre sie während ihrer Periode gestört oder verrückt oder etwas anderes.
Aber ich denke, dass von Frauen geführte Küchen die besseren Küchen sind. Ich denke, es gibt weniger Fluktuation. Ich glaube, Männer genießen das Arbeitsumfeld in der Küche einer Frau. Sobald sie sich darauf einlassen, sagen sie: „Was für eine Erleichterung. Ich muss diesen ganzen männlichen Kram nicht machen. Mit Männern in meiner Küche gibt es das nicht; wir kommen einfach rein und kochen. Es ist einfach etwas ganz anderes.“ Atmosphäre. Alle Barrieren fallen, all der verrückte Mist und die Aggression fallen.“ Auf der Straßenseite.
Ich denke, Michelin und James Beard werden verehrt und respektiert; Sie sind der Inbegriff dessen, wofür jeder Koch oder Gastronom anerkannt werden möchte. Es ist sehr wichtig, dem Restaurant und dem Koch dabei zu helfen, ihren Erfolg für die Zukunft zu sichern. Sie haben eine riesige Plattform zum Fahren. Sie spielen eine Rolle dabei, die richtigen Standards für unsere Branche zu setzen, nicht nur beim Kochen, sondern auch bei der Inklusivität und dem Knüpfen von Verbindungen für Menschen, die aus den gerade erläuterten Gründen in unserer Branche weniger vertreten sind.
Ich würde mir wünschen, dass mehr Frauen von diesen Organisationen anerkannt werden. Ich möchte nur sagen, dass in Washington noch nie eine Köchin einen Michelin-Stern erhalten hat. Nicht eins. Das ist für mich inakzeptabel. Es ist 20 Jahre oder zwei Jahrzehnte her, seit eine Köchin in Washington, D.C., der Hauptstadt unseres Landes, einen James Beard Award gewann. Das ist einfach viel zu lang.
Letztlich sollten die Gespräche, die wir als Gesellschaft, insbesondere in Washington, D.C., führen sollten, um ganz ehrlich zu sein, darin bestehen, uns darüber zu wundern, dass jemand nicht gewonnen hat, anstatt ständig die Tatsache zu ignorieren, dass Frauen nicht gewinnen. Ich weiß, dass das nicht einfach ist, aber manchmal herrscht Stille, wenn keine Fortschritte erzielt werden. Für mich ist diese Stille ohrenbetäubend.
Aber es wurden viele Fortschritte gemacht. Es ist mir eine große Ehre, sechs Mal für den James Beard Award in Washington, D.C. nominiert worden zu sein. Jedes Mal, wenn ich nominiert werde, bin ich so stolz auf mich selbst, aber ich bin auch stolz auf das Signal, das ich an andere Frauen sende. Es gibt anderen Inspiration und Hoffnung, dabei zu bleiben. Ich bin von Natur aus ein positiver Mensch, also denke ich, wenn man seinen Job macht, hart arbeitet und ein Restaurant voller Leute hat, wird es einem irgendwann passieren. Dauert es zwei- oder dreimal länger als sein männliches Gegenstück? definitiv. Bin ich daran gewöhnt? definitiv.