Wie man bessere Pfannkuchen macht

Es klingt so einfach – die Mischung auf eine heiße Pfanne träufeln, wenden, essen, wiederholen. Aber manchmal mögen auch einfache Gerichte Pfannkuchen Es könnte furchtbar schief gehen.

Möglicherweise haben Sie versehentlich den Rauchmelder ausgeschaltet, während Sie die Grillplatte erhitzt haben. Oder vielleicht haben Sie eine ganze Portion mit der Textur einer gut kaubaren Double Bubble zubereitet. Hey, wir sind nicht hier, um zu urteilen, wir sind hier, um zu helfen.

Wir haben allen Pfannkuchen-Kennern auf der ganzen Welt Paroli geboten und uns alle Insider-Tipps vermittelt, die Sie benötigen, um an jedem beliebigen Sonntag Ihrer Wahl fantastische Pfannkuchen zuzubereiten.

vorbereiten. Sie haben viele Meinungen.

Der Lebensmittelhistoriker und Koch sagte, dass es in fast jeder Küche eine Variation von Pfannkuchen gibt Ken Albala„, Autor“Kuchen: Eine globale Geschichte„, der hofft, dass jemand eine wirklich internationale Version des International House of Pancakes kreiert. „Sie können Ebelskiver, Injera, Socca, Galette Breton, Pikelet und Blini servieren“, sagte er.

Egal welche Art von Kuchen Sie backen möchten, die besten beginnen mit den besten Zutaten Paul DeBaryChefkoch und Dozent für Kochkunst am Campus des Institute of Culinary Education in New York City. „Besorgen Sie sich möglichst hochwertige Zutaten wie Bio-Mehl, Eier vom Bauernhof sowie Milch und Butter von grasgefütterten Kühen“, sagte er. „Es macht wirklich einen großen Unterschied im Endprodukt.“

Albala schlug vor, ein anderes Mehl als Weizen zu probieren. „Kichererbsenmehl ist wunderschön, ebenso wie Mehl aus Linsen und Erbsen“, sagte er. „Buchweizen ist eine sehr traditionelle Wahl.“

„Ich habe Vanille und Puderzucker hinzugefügt Und „Frische Beeren in der Mischung“, sagte der Koch. Sandy Davis. „Diese Zutaten verleihen den Pfannkuchen viel zusätzlichen Geschmack und Pop.“

Und vergessen Sie nicht all die Toppings, die das Essen von Pfannkuchen so angenehm machen, sagte Davis: „Verwenden Sie echten Ahornsirup und schmelzen Sie die Butter im Sirup. Servieren Sie diese Kombination dann warm in einer Sauciere.“

Chefkoch W Aufstrebende Feinschmecker Blogger Iman Sinussi Er sagte, dies sei einer dieser Momente, in denen ein Schneebesen einen Unterschied machen könne. „Es hilft, die Mischung zu vermischen, ohne sie zu überarbeiten“, sagte sie. „Wenn Sie Zutaten wie Eiweiß hinzufügen, benötigen Sie einen Silikonspatel, der sich perfekt zum sanften Falten eignet.“

Obwohl es schicke Grillgeräte zu kaufen gibt, bleiben viele Köche bei der klassischen Gusseisenpfanne.

„Ich mag eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne für Pfannkuchen, weil sie ziemlich heiß werden kann, aber die Hitze gut verteilt“, sagte er. Erica Coyder Blogger und Content-Ersteller namens Prinzessin Pie. „Sie eignen sich auch hervorragend für Dutch Babies oder ofengebackene Kuchen.“

Wenn es Zeit zum Rühren ist, werden Sie es zu schätzen wissen, den perfekten Löffel zur Hand zu haben. Worauf sollten Sie achten? „Die richtige Löffelgröße ist der Schlüssel“, sagte er. Ronnie RuffaloMiteigentümer des ganztägig geöffneten Frühstückslokals in Chicago Disco-Kuchen. „Wenn Ihr Löffel zu klein für Ihren großen Pfannkuchen ist, führt das zu einer Katastrophe beim Umdrehen.“

Sanusi sagte, dass zwar die Größe des Löffels wichtig sei, aber auch seine Form. „Ein breiter, dünner Spatel erleichtert das Wenden von Pfannkuchen, insbesondere bei größeren Pfannkuchen. Suchen Sie nach einem mit einer leichten Krümmung, damit er reibungslos unter die Pfannkuchen gleitet.“

Wenn Sie den Teig mischen, müssen Sie genau messen. Ruffalo sagte, das liege daran, dass die Wissenschaft da sei. „Die Leute erkennen nicht, dass es eine chemische Beziehung gibt, bei der die Komponenten miteinander interagieren“, sagte er. „Es ist sehr wichtig, die richtigen Zutatenmengen zu verwenden, sonst könnte es zu einem unbeabsichtigten Ergebnis eines ‚vulkanischen‘ wissenschaftlichen Experiments kommen.“

Jeder Experte, mit dem wir gesprochen haben, warnte uns vor den Gefahren einer übermäßigen Mischung von Tortenteig. Radwan Asadder es schafft Schokolade und Tee Im Rezeptblog wurde beschrieben, was Sie anstreben sollten: „Der ideale Teig für Pfannkuchen nach amerikanischer Art ist ‚fast gemischt‘, was bedeutet, dass der Teig fast vollständig gemischt, aber immer noch dick ist. Möglicherweise können Sie ein paar Mehlstreifen sehen.“ “

Albala erklärte, warum das richtige Mischen so ein großes Problem ist: „Wenn man Weizenteig zu stark schläft, bilden sich Glutenfäden, was zu zähen, zähen Pfannkuchen führt.“ Ein weiterer Vorschlag von Albala besteht darin, das Eiweiß steif zu schlagen und es dann der Mischung hinzuzufügen. „Auf diese Weise erhält man die leichtesten und fluffigsten Pfannkuchen“, versprach er.

Sinusi hat einen Vorschlag, der nicht nur die Mischung verbessert, sondern es Ihnen auch ermöglicht, die Pfanne vorzuheizen und sich eine weitere Tasse Kaffee einzuschenken, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. „Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen“, sagte sie. „Dadurch kann das Backpulver das Gluten aktivieren und entspannen, was zu lockereren, zarteren Pfannkuchen führt. Es ist ein kleiner Schritt, der einen großen Unterschied in der Textur macht und für ein gleichmäßiges Garen sorgt. Das Überspringen dieser Ruhezeit kann zu dichten Pfannkuchen führen.“

Sie müssen die Kochfläche vor dem Erhitzen leicht einfetten. Sowohl Öl als auch Butter funktionieren, sagte Coy, aber sie hat noch einen anderen Vorschlag, der Ihnen helfen und Ihren Rauchmelder ruhig halten könnte: „Die Milchfeststoffe in Butter neigen dazu, zu verbrennen, wenn die Temperatur zu hoch wird Ghee „Das ist eine bessere Option“, sagte sie.

„Machen Sie nicht zu viel mit den Pfannkuchen herum, während sie kochen“, sagte DeBary. „Versuchen Sie dem Drang zu widerstehen, ihn zu früh umzudrehen, und lassen Sie ihn zuerst eine schöne goldene Kruste bekommen. Wenn sich auf der Oberfläche des Kuchens Blasen bilden und die Ränder anfangen zu bräunen, sind das gute Anzeichen dafür, dass der Kuchen fertig ist bereit zum Umdrehen.

Man könne die Mischung vormischen, aber nur bis zu einem gewissen Grad, sagte Sinusi. „Für die perfekte Konsistenz mischen Sie am Vorabend die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver und Salz) in einer Schüssel und die feuchten Zutaten (Milch, Eier, geschmolzene Butter) in einer anderen Schüssel Dadurch wird verhindert, dass das Backpulver über Nacht seine Gärfähigkeit verliert.

Für eine schnellere Zubereitungszeit können Sie den Herd ganz weglassen Cynthia Christensen Anhänger Aber zuerst essen wir zu Mittag Blog. „Wenn Sie vor Menschenmengen kochen, morgens in Eile sind oder keine Lust haben, 30 Minuten lang vor einem heißen Herd zu stehen und Pfannkuchen zu wenden, versuchen Sie, Pfannkuchen im Ofen zu backen“, schlug sie vor. Mischen Sie dazu die Mischung wie gewohnt, verteilen Sie sie dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang bei 200 °C (ca. 200 °C) oder bis die Mitte des Kuchens sich elastisch anfühlt und durchgebacken ist. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher kommt sauber heraus.

Sobald Sie all diese Kuchen gebacken haben, müssen Sie eine Möglichkeit finden, mit den Resten umzugehen. Hier ist eine Idee Joan GallagherRezeptentwickler und Mitbegründer der Rezeptseite Inspirierender Geschmack: “„Die Kuchen lassen sich gut einfrieren“, sagte sie. „Sie können sogar zwei Portionen auf einmal zubereiten und die Reste einfrieren. Ich lege das Backblech mit Backpapier aus, lege die Pastetchen hinein, damit sie sich nicht berühren, und friere sie ein, bis sie fest sind. Dann gebe ich sie in einen luftdichten Behälter und bewahre sie darin auf.“ der Gefrierschrank.

Endlich, Kochbuchautor Misty Belle Steers Reden Sie aufmunternd mit denen, die Schwierigkeiten haben, insbesondere mit den ersten paar Pfannkuchen vom Backblech.

„Können wir uns alle darauf einigen, dass der erste Kuchen, den man backt, hässlich, unförmig und vielleicht in der Mitte etwas roh sein soll?“ Ich fragte. „Anhand der ersten Pfannkuchen können Sie erkennen, ob sie zu schnell garen, weil die Pfanne zu heiß ist, oder ob sie beispielsweise an der Pfanne kleben bleiben, weil sie zu kalt sind.“

„Diese Erfahrung kann eine Lernerfahrung sein, wenn man sich durch die Mischung arbeitet“, sagte sie.

„Es kommt nicht oft vor, dass wir die Gelegenheit haben, etwas zu vermasseln, während wir es auf so köstliche Weise perfektionieren“, sagte sie. „Genießen Sie also den Morgen und die Zeit, die Sie damit verbringen, Pfannkuchen zu wenden und Ihr Zuhause mit dem Duft eines tollen hausgemachten Frühstücks zu erfüllen, und genießen Sie die Tatsache, dass es, wie fast alles im Haus, die Unvollkommenheiten sind, die es so großartig machen.“