Fast zwei Jahrzehnte nach der Fast-Casual-Salatserie Süßes Grün Das Unternehmen gab am Dienstag bekannt, dass es Rindfleisch in seine Speisekarte aufnehmen wird.
Laut Nicholas Jammet, dem Gründer von Sweetgreen, kommt die Einführung der Option mit karamellisierten Knoblauchsteaks zu einer Zeit, in der viele Amerikaner versuchen, ihre Proteinaufnahme zu erhöhen, und Sweetgreen außerdem versucht, mehr Kunden zum Essen anzulocken.
Doch die Entscheidung lässt viele Fragen offen, wie das Unternehmen mit mehr als 225 Standorten sein Ziel erreichen will… CO2-Neutralität bis 2027 Wann Die Rindfleischproduktion ist ein wichtiger Faktor für den Klimawandel. Auf der Website des Unternehmens heißt es: „Wir haben nicht nur die menschliche Pflicht, unseren Teil beizutragen, sondern auch die geschäftlichen Argumente für ein großartiges Produkt, das auch den Planeten schützt, sind klar.“
Das Unternehmen habe mit der Einführung von Steaks teilweise deshalb gewartet, weil es unter anderem in Restaurants schwierig zuzubereiten sei, aber auch, weil Sweetgreen bei der Beschaffung seines Rindfleischs bewusst vorgehen wollte, sagte Herr Jammett.
„Wir hätten früher Steak essen können, aber wir haben ohne angefangen und unser Geschäft hat sich wirklich gut entwickelt“, sagte Jammet.
„Da immer mehr Menschen mehr Fleisch essen, sehen wir dies als Chance, wirklich ein Game Changer und Katalysator in der Lieferkette zu sein“, fügte er hinzu.
Das Rindfleisch wird größtenteils auf Weiden auf Farmen in Australien und Neuseeland gezüchtet, „die auf den Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft basieren und aufgrund hoher Tierschutzstandards und schonender Auswirkungen auf das Land ausgewählt werden“, sagte eine Unternehmenssprecherin.
Der Kauf ist Teil der Strategie des Unternehmens, CO2-Neutralität zu erreichen CO2-AusgleichDie Wirksamkeit lässt sich oft nur schwer beurteilen.
Obwohl es keine offizielle Zertifizierung dafür gibt Regenerative LandwirtschaftIm Allgemeinen werden Techniken verwendet, die den Boden gesund halten und Kohlenstoff in Pflanzenwurzeln und -geweben binden. Der Kohlenstoff wird dann im Boden gespeichert und verhindert so, dass er als Kohlendioxid oder Methan wieder in die Atmosphäre gelangt, zwei Faktoren, die zur globalen Erwärmung beitragen.
Experten sind sich jedoch uneinig darüber, inwieweit dieser Ansatz nachhaltiges Rindfleisch produziert.
Rindfleisch mache etwa drei Prozent der Kalorien in der amerikanischen Ernährung aus, mache aber etwa die Hälfte der landwirtschaftlichen Nutzfläche des Landes aus und verursache einen erheblichen Teil unserer Treibhausgasemissionen, sagte er. Tim Forscherein leitender Wissenschaftler an der Princeton University und Fellow an der Weltressourceninstitut. So wie Kühe Gras verdauen, tun sie es auch rülpsen Reichlich Mengen an Methan, einem Treibhausgas.
„Unter dem Strich ist Rindfleisch sehr wirkungslos“, sagte Searchinger. „Und darüber rede nicht nur ich. Das ist kein guter Schachzug von Sweetgreen.“
„Ein Pfund Rindfleisch von den besten Weiden der Welt ist immer noch viel schlimmer als ein Pfund Huhn, geschweige denn ein Pfund Linsen“, fügte er hinzu.
Allerdings praktizieren einige landwirtschaftliche Betriebe im ganzen Land seit Jahrzehnten regenerative Praktiken und haben davon profitiert.
„Ein Großteil der Kritik basiert auf relativ kurzfristigen Studien“, sagte Hugh Algo, Direktor für Farmen, Öffentlichkeitsarbeit und Partnerschaften am Institut. Nobel-Forschungsinstitut, eine gemeinnützige Agrarforschungsorganisation. „Unser Ökosystem hat sich nicht in kurzen Studien von drei bis fünf Jahren entwickelt. Kohlenstoff fließt in unsere Umwelt.
„Wir müssen erkennen, dass wir nur für kurze Zeit Teil dieses Landes sind“, fügte Herr Aljo hinzu. „Der Aufbau der natürlichen Umwelt in Nordamerika hat Äonen gedauert, und es liegt an uns, besser zu verstehen, wie wir unser Management verwalten und unsere Praktiken anwenden, damit wir langfristig eine widerstandsfähigere Umwelt haben können – sowohl finanziell als auch wirtschaftlich.“ Umweltfreundlich – eine nachhaltige Umwelt für zukünftige Generationen.