Man kann leicht Fehler machen Brauen und Mischen in Alysong Für das Weingut. Die 2016 in Eugene, Oregon, eröffnete Brauerei stellt Bier-Wein-Hybriden aus lokalen Trauben her und verkauft im Fass gereifte Biere über einen Mitgliederclub.
„Wenn man das Wort Bier aus unserem Geschäftsmodell streichen würde, würden wir einem Weingut sehr ähnlich sehen“, sagte Brian Coombs, Gründer und Produktionsleiter von Allison, der zuvor im nahegelegenen Weingut gearbeitet hat. King Estate WeingutIn der Weinregion Willamette Valley. Im vergangenen September stellte Allison seinen ersten Wein, Pinot Gris, vor, um die kreativen Ambitionen und den Kundenstamm der Brauerei zu erweitern.
„Es ist großartig, wenn Leute hereinkommen und sagen: ‚Oh nein, wir trinken nur Wein‘, oder sie haben eine Glutenunverträglichkeit“, sagte Combs, der sich mit der Zugabe von Kirschen über die Konventionen der Weinherstellung hinwegsetzen will. Oder Kokosnuss bis Pinot Noir. „Ich möchte Wein aus der Perspektive eines Brauers betrachten.“
Craft-Brauereien haben sich in den letzten 15 Jahren erfolgreich weiterentwickelt, indem sie neue und köstliche Wege beschritten haben, und keine Regel ist zu heilig. Jetzt wenden sie dieses Ethos auf die Weinherstellung an und ersetzen Getreide durch Trauben und andere Früchte, um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden, die ihre Schankräume als Bars betrachten.
Die Lernkurve für die Weinherstellung kann steil sein und langsam ansteigen. Brauereien können alle paar Wochen Bier herstellen und verfeinern und dabei Hopfen, Getreide, Hefestämme und Produktionstechniken kontinuierlich anpassen. Aber Winzer produzieren nur einen Jahrgang pro Jahr: Eine schlechte Ernte oder eine unsachgemäße Gärung können die Qualität beeinträchtigen, wodurch Winzer weniger Spielraum für Fehler haben und weniger Möglichkeiten für schnelle Verbesserungen haben.
Terence Pete, Eigentümer Middle Eyebrow Bier- und WeinunternehmenIn Chicago wurden kurz nach der Eröffnung einer auf Pizza spezialisierten Brauereikneipe im Jahr 2019 Probeladungen Wein hergestellt. Der Wein „schmeckte wie Nagellackentferner“, sagte Herr Terness.
Im Laufe der Zeit verfeinerte er seine Techniken und Zutaten und reiste nach Michigan, um Trauben zu pflücken, die später vor seiner Brauereikneipe zertrampelt wurden. Eine einzige Mischung aus Michigan-Trauben, die versehentlich bei höherem Druck vergoren wurde, ergab einen prickelnden Pizza Middle Brew-Wein, der dem Lambrusco ähnelte.
„Wir behandeln es wie Brauereien in Schwierigkeiten“, sagte Herr Terness, der 2023 in der Brauerei Wein ausschenkte.
Für Unternehmen wie Allagash-Fermentation In Portland, Maine, konnte das Unternehmen durch den Einstieg in die Weinindustrie eine Bestimmung in der staatlichen Spirituosenlizenz umgehen, die es einer Brauerei verbietet, in ihrem Schankraum alkoholische Getränke anderer Hersteller zu verkaufen.
Nach Erhalt der Weingutlizenz im Jahr 2021 begann Allagash mit dem Servieren von Fruchtweinen aus lokal angebauten Honigbeeren und Blaubeeren. Die Weinherstellung eröffnet neue Möglichkeiten für kreative Entdeckungen. „Ich freue mich, Früchte aus Maine zu verwenden“, die normalerweise nicht zu Wein vergoren werden, sagte Patrick Chavanel, Chefbrauer in Forschung und Entwicklung.
Im Jahr 2020 hat Josh Elliott, ehemaliger Chefbrauer bei Städtisches Artefakt In Cincinnati verließen sie die Bierindustrie vollständig Fruchtblut, eine Auswahl an Schaumweinen aus Pfirsichen, Himbeeren und Kirschen. Er produziert seinen eigenen Wein bei Urban Artifact, das in Fruitblood investiert hat und über die nötigen Räumlichkeiten verfügt, um das Weingut unterzubringen und zu unterstützen, indem er einen Teil der Ausrüstung der Brauerei nutzt und sich die Lieferungen hochwertiger Früchte teilt.
Der Wechsel zur Weinherstellung ist für Brauer, die bereits Früchte fermentieren, natürlicher. Joe und Lauren Grimm, das Besitzerehepaar Grimms wörtliche Alice In Williamsburg, Brooklyn, übernahm sie die Weinherstellungstechnik der Kohlensäuremazeration, um fruchtige saure Biere herzustellen.
„Wir dachten: ‚Oh, wir machen Fruchtwein.‘ „Warum machen wir das nicht auch mit Weintrauben?“ sagte Frau Grimm.
Letztes Jahr veröffentlichte das Paar die ersten Modelle von Physica-Wein, ein Schwesterweingut, das auf Long Island angebaute Trauben verwendet, um in Edelstahlwürfeln vergorene Weine mit geringem Eingriff herzustellen. Anschließend geben die Grimms dem sauren Bier die Beerenschalen der Weintrauben hinzu und schaffen so einen zirkulären Produktionsprozess, bei dem nichts verschwendet wird. „Mit all unseren Weinen ist ein Bier verbunden“, sagte Frau Grimm.
Es kann schwierig sein, die Leute davon zu überzeugen, den in der Brauerei hergestellten Wein ernst zu nehmen, weil es wie „ein kleines Lieblingsprojekt“ erscheinen kann, sagte Brauereimanager Tim Gormley. Weinvisualisierungender Arm der Weinindustrie Beral Beer Company. Um ihr Engagement für die Weinindustrie zu demonstrieren, wird die Brauerei nächsten Monat in Asheville, North Carolina, eine Weinbar auf dem Dach eröffnen. „Ich möchte mich wirklich in die Flüge einarbeiten“, sagte Herr Gormley.
bevor er Chefwinzer und Farmmanager des Weinguts wurde Schreiender Adler In Oakville, Kalifornien, braut Nick Gislason professionell Bier. Er greift nun auf seine Erfahrungen in beiden Welten zurück Hanabi Lager CompanyDas er 2020 mit seiner Frau Jennifer Angelosanti eröffnete.
Im Weingut eines Freundes in Napa, Kalifornien, stellt Herr Gislason Bier aus einzelnen Sorten alter Gerste her, so wie es ein Weingut mit einer bestimmten Rebsorte wie Chardonnay oder Riesling macht. Auch die Zeit ist von entscheidender Bedeutung: Hanabi-Bier wird bis zu fünf Monate lang fermentiert, eine lange Zeit für ein Lagerbier, um subtile Aromen und Geschmacksrichtungen zu extrahieren, die an Minze oder kandierte Orangenschale erinnern könnten. Die sorgfältige Herangehensweise beim Bierbrauen inspirierte Herrn Gislason dazu, die Gärung seiner Weine präziser anzugehen und die Temperaturen und die Sauerstoffeinwirkung so anzupassen, dass saubere, ausdrucksstarke Weine entstehen.
„Die Art und Weise, wie ich über Bier denke, basiert auf der Weinindustrie“, sagte er. „Als Brauer bin ich ein besserer Winzer, und als Winzer bin ich ein besserer Brauer.“